wake-west.ru

Замачивание орехов кешью

Какие орехи нужно замачивать перед употреблением и зачем?

Чтобы выяснить, зачем замачивать орехи перед употреблением, нужно обратиться к опыту диетологов и сыроедов. Люди, предпочитающие режим правильного питания, отмечают наличие белка, витаминов, минералов и большого количества полезных жиров в составе орехов. Также продукт богат клетчаткой и фитиновой кислотой. Орешки быстро избавляют от чувства голода. Но обратная сторона их употребления – это ощущение тяжести в желудке и сложный процесс усваивания.

Для чего нужно замачивать орехи

Избежать неприятных ощущений и помочь организму быстрее усвоить полезный белок помогает процедура замачивания. Она пробуждает спящие ядра, запускает процесс проращивания. В итоге вслед за структурой изменяются вкусовые качества, орех обогащается ферментами, которые отвечают за развитие ростка, а вредная фитиновая кислота выводится.

Наличие фитиновой кислоты отмечают практически во всех видах орехов. Она во время созревания обеспечивает плодам естественную защиту от преждевременного поедания в естественной среде животными или птицами. К моменту зрелости в ядре остается незначительный процент фитина. Но при постоянном употреблении сырых орешков кислота способна накапливаться, оказывая вредное воздействие.

Поясняя, для чего нужно помещать ядра в воду перед едой, диетологи также отмечают вред ежедневного употребления обжаренных орешков. Если замоченный миндаль приобретает мягкость марципана с ароматом изысканного амаретто и обогащает организм полезными ферментами, то обжаренный производят обратное действие.

Масла, содержащиеся в составе, во время термической обработки взаимодействуют с фитиновой кислотой и танином (концентрируется в оболочке), в результате чего окисляются. Увеличившееся во время жарки количество масла может стать причиной ощущения дискомфорта в желудке.

Польза от употребления вымоченных орехов наблюдается в том случае, если дневная норма не превышает 300 г.

Как замачивать орехи?

Чтобы пробудить ядра и активизировать содержащиеся ферменты, орехи помещают в подсоленный раствор и держат там от 4 до 12 часов.

Для того чтобы правильно приготовить раствор, понадобятся:

  • очищенная (фильтрованная, кипяченая) вода – 2 части;
  • нежареные орешки – 1 часть;
  • соль – 1 чайная ложка на стакан орехов;
  • стеклянная банка или миска.

Лучше использовать крупную морскую или розовую гималайскую соль – она богата минералами и считается полезнее обычной поваренной.

Замочить сушеные плоды можно следующим образом:

  1. подготовить стеклянную емкость (пластик не подойдет для длительного замачивания продуктов в соли);
  2. промыть выбранные орехи в воде, удалить некачественные экземпляры (деформированные, заплесневевшие, ссохшиеся);
  3. высыпать в миску и залить теплой водой так, чтобы она полностью покрывала орешки;
  4. всыпать нужное количество соли, перемешать;
  5. накрыть пленкой.

Есть и более простой способ. Орехи моют и высыпают в теплую питьевую воду. Соль не используют. Накрывают и оставляют на несколько часов или на ночь. После воду сливают. Плоды просушивают на полотенце или в духовке.

Какие орехи нужно замачивать перед употреблением?

Употреблять лучше всего экологически чистый, не обработанный химикатами продукт. Если есть возможность, то плоды собирают самостоятельно. Можно выбрать любой вид – например, распространенные в нашей стране грецкие орехи. Их чистят, промывают и порциями замачивают. Для одного раза достаточно стакана – большее количество продукта может испортиться. Хранятся проснувшиеся ядра не более трех суток в холодильнике.

Если вы используете покупной продукт, стоит обратить внимание на внешний вид. Выбирайте на свой вкус, но учитывайте несколько моментов:

  • ядра должны быть целыми;
  • орех в шелухе лучше защищен от грибков и других вредных факторов;
  • если вы покупаете в супермаркете, посмотрите на дно пакета или коробки – если там есть ореховая труха, а поверхность отличается наличием мелких отверстий, значит, лакомством закусывает червец. От такой покупки лучше сразу отказаться.

На сколько замачивать орехи

Если вы не знаете, на сколько времени погрузить купленные орешки в воду или используете ореховую смесь, то залейте их перед сном. К утру они будут готовы.

Различным видам требуется разное количество времени для изменения структуры, но не менее 4 часов:

  • 12 часов набухают миндаль и фисташки;
  • 8 часов достаточно для фундука и грецких орехов;
  • от 8 до 10 часов просыпаются кедровые орешки и пекан;
  • 6 часов требуется кешью;
  • быстрее всего напитывается влагой бразильский орех, ему достаточно 4 часов.

Нужно ли сушить?

Замоченные орешки можно сразу употреблять. Слив воду, ядра раскладывают на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Для тех, кто любит похрустеть, подойдет способ дегидратации при минимальной температуре в духовке или электрической сушилке. Но стоит помнить, что запекать орехи на противне желательно не менее 4 часов при температуре не выше 60–70 градусов. Быстрая сушка при высокой температуре будет иметь эффект обжарки.

Замоченные в воде ядра полезнее сушеных и жаренных. В них повышается количество активных ингредиентов, которые легче усваиваются организмом. Кроме того, улучшается вкус, орех становится более мягким. Стоит хоть раз попробовать замочить орехи самостоятельно, чтобы почувствовать разницу.

Зачем проводить замачивание кешью? Почему орехи после процедуры могут потемнеть?

Замачивание – наиболее доступный способ увеличить питательность любых сырых орехов. Однако, кешью, перед тем, как попасть на прилавок, проходит несколько ступеней обработки для очистки от токсичных ядов, содержащихся в скорлупе этого ореха. Чтобы понять, насколько необходимо замачивание для кешью, следует более подробно разобраться в этом процессе.

Надо ли проводить замачивание этого вида орехов и зачем?

Все виды орехов являются семенем, из которого, согласно природе, должно вырасти новое дерево. Для того, чтобы сохранить питательные вещества для молодого ростка, в ядрах все они находятся в связанном состоянии.

Сырые орехи обладают основными и важными свойствами:

  1. Способностью к прорастанию. Сохраняется в течение нескольких лет благодаря наличию энзимов. При насыщении ядра водой, энзимы «отступают», и все питательные вещества выходят наружу.
  2. Противостоянием вредителям и болезням, концентрации микроэлементов для появления ростка. Эта функция возможна благодаря наличию в семени фитиновой кислоты.

Учитывая, что сырые орехи кешью в продажу не поступают и запрещены для применения в пищу ввиду их токсичности, способность к прорастанию теряется у них еще при первой стадии обработки, таким образом органические соединения находятся в ядре в свободном состоянии.

Основные споры вызывает фитиновая кислота, которая содержит большое количество фосфора в связанном, недоступном виде и притягивает к себе другие минеральные вещества, такие как калий, кальций, цинк и магний, содержащиеся в ядрах орехов, не позволяя им усваиваться в организме человека.

Однако, в обработанном ядре кешью, фитиновая кислота содержится в очень малой концентрации. К тому же, в небольших количествах в кишечнике человека присутствует фитаза – животный фермент, способный расщеплять фитиновую кислоту. Такого «комплекса мер» достаточно для полной нейтрализации кислоты и высвобождения микроэлементов.

При ежедневном и длительном употреблении продуктов, содержащих фитиновую кислоту, организм человека приспосабливается к ее расщеплению. В таком случае все полезные микроэлементы полностью усваиваются. К тому же, кислота препятствует росту клеток, разрушающих костную ткань при остеопорозе.

Плюсы и минусы

Замачивание кешью имеет определенные плюсы:

  • появляется улучшенный, более мягкий вкус;
  • легкость усвоения мякоти орехов, насыщенных водой, в кишечнике;
  • предупреждение вздутия живота и повышенного газообразования у людей с проблемами ЖКТ.

Но у замоченных орехов есть и существенный недостаток – такие орехи быстро портятся.

Как проводить процедуру: пошаговая инструкция

В чем и как вымачивать?

Общие требования:

  1. Перед замачиванием следует отобрать качественные ядра кешью. Не следует употреблять в пищу орехи с ярко выраженной масляной пленкой, имеющие белый или голубоватый налет, а также неровности и вздутия.
  2. Воду для замачивания следует брать только высокого качества.
  3. Запрещено использовать горячую воду для любой из стадий обработки орехов. Жиры, содержащиеся в кешью, при повышении температуры окисляются, а растительные белки сворачиваются, что приводит к непригодности продукта.
  4. Отобранные орехи необходимо хорошо промыть проточной водой. Удобнее всего для этого использовать дуршлаг.

Замачивание кешью не представляет сложности и возможно двумя способами.

  • Бережное замачивание – высвобождает минеральные вещества, размягчает ядра.
    1. Промытые орехи следует высыпать в стеклянную емкость. Использовать пластиковые контейнеры крайне нежелательно.
    2. Заполнить емкость кипяченой или фильтрованной водой комнатной температуры так, чтобы полностью скрыть орехи, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
  • Замачивание в солевом растворе –предназначено для дополнительного удаления дубильных веществ с поверхности ядра:
    1. Приготовить раствор из расчета: на один стакан орехов два стакана кипяченой воды комнатной температуры и 1 полная ч.л. поваренной соли. Вместо поваренной соли можно использовать крупную морскую соль.
    2. Залить раствором орехи, помещенные в стеклянную посуду.
    3. Каждый час перемешивать раствор для более полного очищения.
Читать еще:  Описание цветка ириса

Замачивание орехов первым способом является более полезным, так как дубильные вещества, находящиеся на поверхности кешью, выполняют следующие основные функции:

  • обладают бактерицидным и противовоспалительным действием;
  • подавляют деятельность болезнетворных микробов;
  • способствуют очищению организма от токсинов, выводят шлаки;
  • способствуют излечению кожных заболеваний;
  • образуют защитную пленку на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Однако, дубильные вещества обладают вяжущими свойствами, что приводит к замедлению перистальтики кишечника и появлению запоров.

Замачивание кешью вторым способом предпочтительнее для людей, имеющих проблемы с работой ЖКТ.

Сколько по времени?

Замачивание кешью любым способом не должно превышать по времени 6 часов. По истечении срока, орехи следует промыть в дуршлаге проточной прохладной водой, затем облить кипяченой водой комнатной температуры.

Воду, в которой вымачивались орехи, использовать нельзя, так как она содержит различные загрязняющие вещества, удаленные с поверхности кешью.

Длительное замачивание изменяет структуру ореха и его вкусовые качества в худшую сторону.

Как сушить?

После тщательного промывания орехи следует разложить на бумажном или тряпичном полотенце и дать просохнуть в течение нескольких минут.

Для длительного хранения вымоченные орехи следует выложить на противень и высушить в духовке при температуре 60-70 0 С в течение 4-5 часов. Такие ядра не должны иметь следов поджаривания или влаги.

Употреблять в пищу можно орехи и без сушки, но следует знать, что такие ядра приносят пользу организму только в случае их употребления в течение суток.

Как быть, если орехи потемнели?

Причин потемнения кешью после замачивания может быть несколько:

  1. Орехи изначально были испорчены и имели первую стадию загнивания. Воздействие влаги способствует быстрому росту бактерий, и ядра приходят в негодность.
  2. Замачивание кешью более 6 часов. Изменение структуры ядра и его размягчение способствуют образованию и быстрому распространению гнили.
  3. Недостаточное просушивание после замачивания. Воздействие высоких температур во влажной среде вызывает выделение токсичных веществ, которые могут проявляться в виде темных пятен на ядрах.

Независимо от того, что стало причиной потемнения кешью, употреблять такие ядра в пищу категорически запрещено.

Замачивать кешью перед употреблением в пищу или нет – выбор самого человека. Для этого следует взвесить все доводы «за» и «против». Учитывая, что качество продукта в любом случае хуже не становится, стоит попробовать методы замачивания, просто для того, чтобы почувствовать разницу вкуса.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Зачем замачивать орехи? Инструкция по активации

Анна Грин, опубликовано 02 марта 2020, 06:00

Вы наверняка слышали, что орехи – полезный и сытный продукт питания. Спрос на них возрастёт уже завтра, когда начнётся Великий пост. Было бы нелишним узнать, как получать из орехов максимальную пользу. Об этом расскажет «зелёный» блогер, нутрициолог Анна Грин.

Орешки можно есть и сами по себе, и в различные блюда добавлять – салаты, десерты, рагу. Они очень вкусные и придают блюдам особый шарм и завершенность. Так как же извлечь максимальную пользу из этого продукта? Просто взять и есть? Все не так просто.

Одни больше любят миндаль, другие фундук, а кому-то по душе только фисташки. Но полностью равнодушных к орехам людей очень мало. Вот только и настоящие фанаты, и те, кто употребляет их лишь изредка, в большинстве своем совершают одну ошибку. Берут орешек из пакета (натыкаются в салате, откусывают грильяж и т.д.) – и просто съедают. При этом не получают абсолютно никакой пользы, а то и вовсе вредят своему здоровью.

Вы спросите: если продукт полезен, почему съесть его – ошибка? Дело в том, что любые орехи перед употреблением необходимо «активировать» – замачивать в воде на несколько часов.

Зачем замачивать орехи?

Кроме большого количества полезных веществ, в орехах содержится фитиновая кислота. Попадая в человеческий организм, этот антинутриент мешает усвоению железа, цинка, кальция и магния. Из-за чего может даже развиться серьезная нехватка этих веществ. Фитиновую кислоту также содержат практически все бобовые, семена и крупы. Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты, многие продукты рекомендуется замачивать и подвергать термообработке.

После замачивания в воде, орехи «просыпаются» – получают сигнал к тому, что нужно активизировать все полезные вещества внутри. Фитиновая кислота нейтрализуется, и их уже можно употреблять безо всяких опасений.

Производители орехов и различных продуктов с ними, само собой, ничего не замачивают. Ведь срок хранения замоченных орешков очень короткий. В холодильнике сырые пролежат 2-3 суток, подсушенные можно хранить в сухом темном месте до недели, а обжаренные – не больше двух.

Поэтому польза орехов в любом готовом продукте стремится к нулю. После обжаривания или добавленные в выпечку, становятся почти бесполезными даже правильно «активированные» орешки.

Замачивать сырые орехи стоит еще и потому, что обычно изготовители обрабатывают их разными химическими веществами, чтобы уберечь от грызунов и продлить срок потребления.

Итак, «активация» требуется, чтобы:

  • убрать фитиновую кислоту и прочие химикаты, которыми орехи могли быть обработаны;
  • «разбудить» полезные микроэлементы в их составе;
  • уменьшить горечь, добавить орехам сладковатый привкус;
  • обнаружить испорченные – они не впитают жидкость.

Как правильно замачивать орехи?

  1. Возьмите необходимое вам количество орехов (помните, они не смогут храниться долго), положите в стеклянную посуду и полностью залейте чистой фильтрованной водой в соотношении 1:3 — орехи:вода.
  2. Время «активации» различается у каждого сорта. У тех, что обладают очень темной и толстой кожурой, оно будет дольше. Рекордсменами по содержанию фитиновой кислоты являются бразильский сорт, грецкий, фундук и миндаль. Мягкие кешью и кедровые орешки необязательно держать слишком долго. Однако рекомендуется все орехи замачивать не менее 12 часов. Воду за это время нужно менять 1-2 раза.
  3. Достав орехи из воды, промойте их под краном — теперь орехи готовы к употреблению.

Также вы можете просушить орехи в духовке при 50°, главное – с открытой дверцей. Или в сушилке для овощей и фруктов при 40°. Так срок годности немного увеличится. Высушенные орехи храните в холодильнике, в закрытой стеклянной посуде.

Замачивание – не такой уж сложный или трудоемкий процесс, чтобы игнорировать его и терять неоценимую пользу орехов. Ведь в них так много нутриентов и витаминов, что необходимы нашему организму. Поэтому обязательно «активируйте» их правильно. И не забывайте, что это правило относится и ко всем сырым семенам (кунжут, семечки подсолнуха и тыквы), цельнозерновым крупам (пшено, зеленая гречка, киноа, нешлифованный рис) и бобовым (фасоль, нут, чечевица, маш).

А вы замачиваете орехи перед употреблением?

Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах в нашем Инстаграм-аккаунте
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Подписывайтесь на рассылку самых свежих новостей от редакции OrganicWoman

Замачивание орехов перед употреблением

Грецкие орехи, арахис, миндаль, кешью, кедровые орешки и другие разновидности таких плодов способны принести огромную пользу человеческому организму. Но с их употреблением в пищу не все так просто. При неумелом применении эти полезные плоды могут даже навредить человеческому здоровью. Чтобы этого не случилось, употреблять орешки нужно правильно. Медицинские специалисты рекомендуют вымачивать орехи. Замачивать орехи перед употреблением необходимо для того, чтобы из плодов ушли вещества, которые неблагоприятно отобразятся на здоровье человека.

Читать еще:  Описание лещины обыкновенной и особенности её выращивания

Для чего нужно замачивать орехи

Оказывается, любая разновидность орехов содержит в себе вещества, которые замедляют и утяжеляют процесс их усвоения человеческим организмом. Органам ЖКТ тяжело справиться с нагрузкой, которую оказывают на них невымоченные плоды. Вода способна забрать из плодов эти вещества и превратить их в исключительно правильную и полезную еду.

Все без исключения орешки содержат в себе вещества, которые выступают в роли защиты плодов от различных вредоносных насекомых-хищников, которые имеют специальные рецепторы, распознающие такие вещества. Соответственно, хищники орешки не употребляют.

Но у человека, в отличие от насекомых, таковых рецепторов нет, поэтому нам остается только полностью доверять мнению медицинских специалистов и вымачивать плоды.

Таким веществом является фитиновая кислота. Это совсем не значит, что человек отравится или нанесет существенный урон своему здоровью, если скушает невымоченные орехи. Но такая кислота создаст дополнительную нагрузку на органы ЖКТ, результатом такой нагрузки будет недостаточное усвоение других полезных веществ из плодов. Так, усвоение железа организмом снижается на 20%, а усвоение магния – на целых 60%. Недостаток в организме этих и других микроэлементов провоцирует такие заболевания, как рахит, остеопороз.

Организм человека способен справиться с небольшим количеством кислоты, не больше 100-300 мг в сутки. Но даже небольшая горсточка миндаля содержит в себе 1300 мг такого вещества.

Кроме фитиновой кислоты, орехи содержат в себе ингибиторы пищевых ферментов. Эти вещества деактивирует человеческие пищевые ферменты, что самым неблагоприятным образом сказывается на пищеварении. Именно поэтому многие любители орешков чувствуют тяжесть в желудке или даже болезненные ощущения после употребления в пищу любимого лакомства.

Вымачивание грецких орехов, как и других разновидностей плодов, позволит деактивировать ингибиторы пищевых ферментов и фитиновую кислоту.

Замачивание орехов

Замачивание орешков не составит абсолютно никакого труда и не потребует лишних усилий.

Наши предки, которые были очень мудрыми людьми и жили в полной гармонии с природой, высоко ценили ореховые плоды и умели правильно их употреблять.

Они замачивали плоды на ночь в соленой воде. Затем тщательно просушивали их под прямыми солнечными лучами. После этого измельчали их ручным способом в деревянной ступке и только после этого употребляли в пищу. Справедливости ради, отметим, что и здоровье наших прародителей было, действительно, богатырское.

Для процедуры замачивания понадобится часть орехов и две части воды. Вода должна быть чистой фильтрованной питьевой или хотя бы кипяченной. Запаситесь также солью, лучше подойдет морская, розовая гималайская и т.д. Один стакан орешков требует одной чайной ложки соли.

Емкость для замачивания должна быть стеклянной, категорически запрещается пользоваться пластиковой посудой.

В стеклянную емкость высыпаем орешки. В отдельной емкости размешиваем соль в горячей чистой воде, ждем, пока вода остынет, и заливаем ею плоды.

Время замачивания зависит от сорта плодов. Так, дольше всего должен полежать в воде миндаль или бразильский орех (не менее 12 часов). Такие плоды лучше всего замочить на ночь. Грецкие и кедровые орехи, а также пеканы отмачивают 8 часов. Кешью достаточно полежать в воде 6 часов.

После процедуры вымачивания плоды промывают чистой водой и тщательно просушивают. После просушки орехи готовы к употреблению.

Важный момент! После того как плоды отмочены и промыты, необходимо снять с них тонкую кожуру, которая разбухнет, размякнет в процессе отмачивания и станет легко сниматься.

Кожуру снимают обязательно, так как именно в ней содержатся аллергены и антинутриенты, которые не самым благотворным образом воздействуют на человеческий организм.

Хранить плоды, готовые к употреблению, лучше всего в холодильнике, так как в них содержатся масла, которым свойственно портиться под воздействием высоких температур.

Применение

Готовые к употреблению плоды применяют в кулинарии довольно широко. Их можно просто съедать по небольшой горсточке в день или добавлять в разные блюда: салаты, десерты и т.д.

Для удобства использования и отличного вкуса орешки измельчают. Для этих целей подойдет блендер, кофемолка, специальные измельчители и т.д.

Блендером или другими приборами измельчают плоды на мелкие кусочки, совсем мелкую крошку или даже в ореховое масло. Все зависит от вкусовых предпочтений и блюд, в которых будут использоваться плоды.

Орехи можно употреблять сырыми или прожаренными. Жареные плоды отличаются отличными вкусовыми качествами, они хрустящие и ароматные. Но чтобы в процессе термической обработки в орехах не разрушались витамины и микроэлементы, обжаривать их необходимо на среднем огне и в течение нескольких минут.

Соблюдая правила здорового питания, любую разновидность орехов необходимо замачивать. Эта процедура позволит не нагружать пищеварительную систему организма и получить исключительно полезные вещества от плодов.

Гид по замачиванию и проращиванию орехов, семян, бобов и зерен

Репост

Используйте всю мощь орехов, бобов, семян и зерен, активируя их питательные свойства при помощи замачивания и проращивания!

Орехи, семена, зерна и бобы являются исключительно питательными продуктами. Тем не менее, природные свойства, которые защищают их от раннего прорастания, могут наносить ущерб нашей пищеварительной системе. Замачивание запускает процесс прорастания, который активирует питательные вещества и увеличивает их концентрацию (особенно витаминов А, В и С), нейтрализует ингибиторы ферментов и способствует росту важных пищеварительных ферментов.

Процесс замачивания и проращивания очень прост! Для орехов, семян, зерен и бобов применяется один и тот же метод с той лишь разницей, что разным продуктам может потребоваться разное по продолжительности время.

Обратите внимание: многие орехи и семена, которые производители представляют как «сырые», на самом деле подвергаются процессам пастеризации и облучения. Орехи и семена, прошедшие такую обработку, прорастить не получится. Однако после замачивания в них сократится количество анти-питательных веществ (соединений, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ) и повысится плотность питательных веществ, благодаря чему организму станет легче их усвоить.

Поместите продукт в большую стеклянную миску, банку или пищевой контейнер и залейте теплой фильтрованной водой (в соотношении примерно 2: 1) с примерно ½ ч. л. морской соли. На время замачивания накройте контейнер легкой тканью.

Время, необходимое для замачивания различных видов орехов, семян, бобов и зерен вы найдете в памятке в конце статьи. По окончании замачивания тщательно промойте продукт и слейте воду.

Из свежезамоченных непророщенных орехов, бобов, зерен или семян вы можете приготовить растительное молоко. Также их можно использовать в ваших блюдах – просто добавьте их в рецепт вместо аналогичных сухих ингредиентов. Обратите внимание, что при варке большинства замоченных зерен соотношение с водой должно быть всего 1: 1, потому что они уже пропитаны ею.

Также вы можете дегидрировать замоченный продукт в дегидраторе при температуре не выше 46°C в течение 12-24 часов и хранить его в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике, чтобы дольше наслаждаться пробужденными замачиванием полезными свойствами. Но будьте внимательны: если орехи высохнут не полностью, на них может появиться плесень.

Подготовьте банку и кусок марли. Заполните банку орехами, бобами, семенами или зернами на одну треть, а остальную часть банки наполните теплой фильтрованной водой. Накройте банку марлей и закрепите ее резинкой в области горлышка. Оставьте на ночь.

Утром слейте воду из банки, затем наполните ее свежей водой и как следует встряхните, чтобы промыть продукт. Слейте воду и положите банку горизонтально, чтобы проращиваемый продукт в ней распределился равномерно и воздух мог свободно циркулировать. Повторяйте промывание каждые несколько часов или, по крайней мере, два раза в день.

Время, необходимое для проращивания различных видов орехов, семян, бобов и зерен вы найдете в памятке в конце статьи. Ростки могут вырасти от 3 мм до 5 см. По окончании проращивания хорошо промойте ростки, слейте воду и храните в стеклянном контейнере в холодильнике.

Проростки – невероятное богатое питательными веществами дополнение к вашим салатам, сэндвичам, смузи и другим блюдам!

Читать еще:  Как пристроить веранду к дому из кирпича

Памятка по времени замачивания и проращивания

Миндаль: замачивать 8-12 часов, проращивать 3 дня (пастеризованный не проращивается).

Бобы адзуки: замачивать 8-12 часов, проращивать 4 дня.

Семена амаранта: замачивать 8 часов, проращивать 1-3 дня.

Ячмень: замачивать 6 часов, проращивать 2 дня.

Черная фасоль: замачивать 8-12 часов, проращивать 3 дня.

Бразильские орехи: замачивать 3 дня, не проращиваются.

Гречка: замачивать 6 часов, проращивать 2-3 дня.

Кешью: замачивать 2-4 дня, не проращиваются.

Нут: замачивать 8 часов, проращивать 2-3 дня.

Семена льна: замачивать полчаса, не проращиваются.

Фундук: замачивать 8-12 часов, не проращиваются.

Камут: замачивать 7 часов, проращивать 2-3 дня.

Чечевица: замачивать 7 часов, проращивать 2-3 дня.

Орехи макадамия: замачивать 2 часа, не проращиваются.

Просо: замачивать 5 часов, проращивать 12 часов.

Бобы мунг: замачивать 8-12 часов, проращивать 4 дня.

Овсяная крупа: замачивать 6 часов, проращивать 2-3 дня.

Орехи пекан: замачивать 6 часов, не проращиваются.

Фисташки: замачивать 8 часов, не проращиваются.

Семена тыквы: замачивать 8 часов, проращивать 3 дня.

Семена редьки: замачивать 8-12 часов, проращивать 3-4 дня.

Семена кунжута: замачивать 8 часов, проращивать 2-3 дня.

Семена подсолнечника: замачивать 8 часов, проращивать 12-24 часа.

Киноа: замачивать 4 часа, проращивать 2-3 дня.

Грецкие орехи: замачивать 4 часа, не проращиваются.

Дикий рис: замачивать 9 часов, проращивать 3-5 дней.

ВАЖНО! Проростки могут быть подвержены загрязнению, которое может привести к росту бактерий, таких как кишечная палочка, и развитию кишечно-желудочных заболеваний. Всегда покупайте органические свежие продукты от проверенных поставщиков, тщательно мойте руки и держите в чистоте все кухонные поверхности и принадлежности. Храните проростки в холодильнике и употребляйте их в течение нескольких дней.

Зачем замачивать орехи перед употреблением

Орехи богаты ненасыщенными жирами, полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, клетчаткой и множеством витаминов и минералов. Вот почему они рекомендуются в качестве дополнения к здоровой диете. Оказывается, замачивание орехов в воде перед употреблением может увеличить их пользу для вас. Фитиновая кислота и дубильные вещества в кожуре затрудняют переваривание орехов и препятствуют усвоению питательных веществ. Замачивание и удаление кожуры могут избавить от этих проблем. Кроме того, вымоченные орехи менее подвержены раздражению чувствительного желудка.

Орехи — это питательный продукт, идеально подходящий для полезного перекуса. Американская кардиологическая ассоциация ответственно признает орехи как часть здорового питания.

И хотя прощу было бы не усложнять себе жизнь и просто съесть горсть орехов прямо из упаковки, задумывались ли вы, стоит ли вам сначала замочить или очистить некоторые орехи? В некоторых частях мира, например в Азии, миндаль, например, замачивается на ночь и очищается на следующее утро перед употреблением. Аналогично и с другими орехами.

Итак, стоят ли за этим какие-то научные факты. В статье мы рассмотрим – зачем замачивать орехи перед употреблением и как это правильно делать.

Что происходит, когда вы замачиваете орехи

Когда вы замачиваете орехи, становится легче отшелушивать их кожуру. Но это еще не все. Происходят также определенные изменения в самом продукте. И хотя некоторые питательные вещества теряются вместе с кожурой, положительный эффект от вымачивания намного больше.

Зачем замачивать орехи перед употреблением в пищу

Причины замачивания орехов перед употреблением

1. Удаляется грязь и пыль

Орехи часто хранятся в течение длительного времени и могут обрабатываться в различных помещениях без промывки. В результате они могут иметь поверхностную пыль на себе. Это особенно характерно для тех случаев, когда вы покупаете орехи на рынке или в киосках. Замочив орехи, вы сможете удалить пыль и другие загрязнения, прилипшие к ним.

2. Удаляются танины

Если вы обнаружите, что орехи трудно перевариваются и вызывают дискомфорт после еды, виноваты танины. Танины — это фенольные соединения, содержащиеся в зерне, фруктах, таких как бананы и яблоки, некоторые ягоды, а также орехи. Они предназначены для защиты ореха до его прорастания и содержатся преимущественно в коже. К сожалению, дубильные вещества также препятствуют усвоению организмом питательных веществ из пищи. Они делают это, подавляя ваши пищеварительные ферменты и ограничивая использование минералов и витаминов.

Танины также имеют тенденцию образовывать комплексы с белками, которые вы потребляете. Эти комплексы снова трудно перевариваются. Большое количество дубильных веществ может даже отрицательно повлиять на усвоение железа организмом. Замочив орехи, вы избавитесь от большей части танинов.

Еще одна проблема с танинами в орехах, таких как грецкие орехи, заключается в том, что они придают им немного горький вкус, который многим людям кажется неприятным. Предполагается, что вымачивание ореха очищает танины и исправляет эту ситуацию.

3. Снижается содержание фитиновой кислоты

Фитиновая кислота является природным антиоксидантом со своей долей полезных свойств. Однако известно также, что она создает проблемы с минералами, которые ваш организм усваивает из своего рациона. Это накопительное вещество в орехах «хелатирует» ионы металлов, такие как железо, цинк и даже кальций, в пищевых продуктах. Это означает, что фитиновая кислота связывается с этими ионами, создавая соли, которые нерастворимы и трудно усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Это по существу лишает ваш организм минералов в удобной для усвоения форме.

Фитиновая кислота также ингибирует пепсин и трипсин, ферменты, которые помогают облегчить усвоение белка. Первый способствует расщеплению белков, когда они находятся в желудке, а второй способствует перевариванию белков в тонкой кишке.

Замачивая орехи, вы уменьшаете их содержание фитиновой кислоты. Удаление этого «антинутриента» позволяет вашему организму использовать минералы в пище, которую вы потребляете, в том числе и в орехах! Одно исследование показало, что при удалении фитиновой кислоты из пищи поглощается на 60% больше магния и на 20% больше цинка.

4. Орехи становятся более мягкими

Исследования показали, что орехи, такие как миндаль, имеют жесткую структуру, и вашему желудку трудно их сломать во время пищеварения. Фактически, сырая миндальная ткань часто остается неповрежденной после пищеварения. Если у вас чувствительный желудок, проблемы с пищеварением или чувствительность к глютену, вымачивание орехов может значительно облегчить их усвоение. Обрабатывая орехи, даже просто замачивая их, вы можете изменить скорость, с которой они разрушаются в организме.

Удаление дубильных веществ, фитиновой кислоты и размягчение орехов вместе облегчают их жевание и разрушение. Это хороший вариант, если вы столкнулись с раздражением кишечника после употребления в пищу орехов, но все же хотите употреблять их для восполнения питательных веществ.

5. Легко снимается кожура

После того, как вы замочили орехи, оболочка или кожура снимаются намного легче. Но стоит ли снимать с орехов кожу перед употреблением? Есть много разных взглядов на этот фронт. Удаление кожуры облегчает переваривание орехов. Аюрведа, например, рекомендует вымачивать и удалять кожуру миндаля, чтобы облегчить доступ к питательному веществу и сделать его менее горьким на вкус. Проблема, однако, заключается в том, что флавоноиды, соединения, которые могут помочь снизить уровень липидов в организме, а также улучшить здоровье кишечника, находятся в изобилии в шелухе миндаля. Вот почему некоторые исследователи предлагают употреблять орехи вместе с кожицей. Пока исследования могут занять твердую позицию в этом вопросе, вам решать, выбрасывать ли кожуру. Просто помните, если у вас есть проблемы с перевариванием орехов, может быть, лучше от нее отказаться.

Как долго замачивать орехи перед едой

Рекомендуется вымачивать орехи в течение разных промежутков времени, в зависимости от того, какой у вас вид. Например, миндалю может потребоваться около 12 часов в воде, в то время как другим, таким как грецкие орехи, орехи пекан, кедровые орехи или лесные орехи, необходимо всего 8 часов. Орехи кешью готовы через 6 часов, а орехам макадамия нужно всего лишь 4 часа.

Процедура замачивания

  1. Само замачивание осуществить довольно просто.
  2. Промойте орехи один раз под проточной водой и положите их в блюдо.
  3. Добавьте воду, пока орехи не будут полностью покрыты.
  4. Добавьте кислый продукт (немного уксуса или сока лимона).

После назначенного времени снова промойте и просушите орехи на бумажном полотенце или в духовке.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector