wake-west.ru

Приготовление орехового варенья по-армянски

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

Ингредиенты

Зеленые грецкие орехи – 1 кг

Семена кардамона – 5 шт.

Способ приготовления

Орехи очистить, залить холодной водой и оставить на неделю, ежедневно 3–4 раза меняя ее. После того как они потемнеют, жидкость слить, залить их известковой водой (0,5 кг негашеной извести на 5 л холодной воды) и оставить на 1 сутки, время от времени перемешивая.

Вымоченные орехи откинуть на дуршлаг, хорошо промыть, обсушить на салфетке, сделать на каждом по 10 проколов иглой или деревянной спицей и опустить в кипящую воду, в которую предварительно были добавлены квасцы (75 г на 5 л). Варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем слить ее, а орехи залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, и опустить марлевый мешочек с пряностями. Варенье поставить на огонь и кипятить на слабом огне несколько минут. Потом снять с плиты и оставить на 1 сутки. То же самое проделать еще 3 раза. Из готового варенья вынуть мешочек с пряностями, разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Варенье из зеленых грецких орехов (I-й способ)

Варенье из зеленых грецких орехов (I-й способ) Ингредиенты800 г зеленых грецких орехов (мелких), 5 г лимонной кислоты, 1,3 кг сахара, 2 л воды.Способ приготовленияНа Кавказе, где грецкие орехи растут в изобилии, из них готовят непревзойденное лакомство, обладающее ярким и

Варенье из зеленых грецких орехов (II-й способ)

Варенье из зеленых грецких орехов (II-й способ) Ингредиенты1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 1/2 л воды, корица и гвоздика (по количеству орехов).Способ приготовленияПодготовленные орехи сложить в глиняный горшок, залить кипящей водой так, чтобы она на 2,5 см покрывала

Варенье из зеленых грецких орехов по-грузински

Варенье из зеленых грецких орехов по-грузински Ингредиенты1 кг зеленых грецких орехов, 800 г сахара, 300 мл воды.Способ приготовленияОчищенные орехи проколоть в нескольких местах иглой, залить холодной водой и оставить на 2 недели, ежедневно утром и вечером меняя ее. Затем

Варенье из зеленых грецких орехов со скорлупой

Варенье из зеленых грецких орехов со скорлупой Ингредиенты1 кг зеленых грецких орехов, 2 кг сахара, 1 л воды, корица, гвоздика.Способ приготовленияНеочищенные орехи залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, после чего откинуть на

Варенье из зеленых грецких орехов

Варенье из зеленых грецких орехов 100 штук зеленых орехов, 1 кг сахарного песка, 0,25 пакета ванилина, 0,5 л воды.Снять кожицу с зеленых орехов, кипятить их 5–6 раз по 10–15 минут, каждый раз меняя воду, после чего несколько раз промыть холодной водой и оставить на несколько часов

Читать еще:  Распространённые ошибки в ландшафтном дизайне участка

Варенье из зеленых грецких орехов (варрант 1)

Варенье из зеленых грецких орехов (варрант 1) Ингредиенты Зеленые грецкие орехи (мелкие) – 800 гЛимонная кислота – 5 гСахар – 1,3 кгВода – 2 лСпособ приготовления На Кавказе, где грецкие орехи растут в изобилии, из них готовят непревзойденное лакомство, обладающее ярким и

Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2)

Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2) Ингредиенты Зеленые грецкие орехи (крупные) – 1 кгСахар – 0,5 кгВода – 150 млВаниль – 1 палочкаКорица – 1 кусочекГвоздика – по количеству ореховСпособ приготовления Крупные зеленые орехи, собранные во 2-й половине июня,

Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 3)

Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 3) Ингредиенты Зеленые грецкие орехи – 1 кгСахар – 1 кгВода – 0,5 лКорица и гвоздика – по количеству ореховСпособ приготовления Подготовленные орехи сложить в глиняный горшок, залить кипящей водой так, чтобы она на 2,5 см

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски Ингредиенты Зеленые грецкие орехи – 1 кгСахар – 3 кгВода – 1 лКорица – 10 гГвоздика – 10 гСемена кардамона – 5 шт.Способ приготовления Орехи очистить, залить холодной водой и оставить на неделю, ежедневно 3–4 раза меняя ее. После

Варенье из зеленых грецких орехов по-грузински

Варенье из зеленых грецких орехов по-грузински Ингредиенты Зеленые грецкие орехи – 1 кгСахар – 800 гВода – 300 млСпособ приготовления Очищенные орехи проколоть в нескольких местах иглой, залить холодной водой и оставить на 2 недели, ежедневно утром и вечером меняя ее.

Варенье из зеленых грецких орехов со скорлупой

Варенье из зеленых грецких орехов со скорлупой Ингредиенты Зеленые грецкие орехи – 1 кгСахар – 2 кгВода – 1 лКорица и гвоздика по вкусуСпособ приготовления Неочищенные орехи залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, после чего

Варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов Орехи грецкие обработанные – 1 кг, вода кипяченая – 250 мл, сахарный песок – 1,5 кг, лимон – 1/2 шт. или лимонная кислота на кончике ножа, гвоздика, кардамон – 3–5 г. Для содового раствора: вода холодная – 1 л, сода пищевая – 5 г или 1 ч. л. Для

Варенье из грецких орехов по-армянски

Варенье из грецких орехов по-армянски Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть и быстро очистить зеленую кожицу. Залить холодной водой и отставить на 2 дня, меняя воду 3—4 раза в сутки. Затем орехи вынуть и залить известковой водой. Для приготовления известковой

Варенье из зеленых грецких орехов

Варенье из зеленых грецких орехов Орехи молочно-восковой степени зрелости, когда они еще прокалываются спичкой, осторожно собрать, оборвать плодоножки и тщательно промыть. Орехи переложить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы уровень его был на 2,5 см выше. Жидкость слить

Варенье из ядер зеленых грецких орехов

Варенье из ядер зеленых грецких орехов Взять орехи в молочно-восковой степени зрелости и провялить на солнце несколько дней. Затем очистить кожицу до белого ядра и сразу же опустить в раствор лимонной кислоты для сохранения цвета. Затем орехи вынуть, воду довести до

Читать еще:  Когда лучше ловить карася

Варенье из орехов грецких

Варенье из орехов грецких Орехи наколоть, замочить в мягкой воде на 9 дней, потом поставить в такой же мягкой воде на плиту и варить, пока не сделаются мягкими. Откинуть на сито, чтобы стекла вода. Из половины сахара приготовить не очень густой сироп, положив в него кусочек

Оригинальное варенье из грецких орехов

Внешний вид грецких орехов, который мы привыкли видеть — прочная скорлупа снаружи, а внутри вкусные и питательные ядра. Их просто добавляют в питание в чистом виде или в блюда, выпечку, холодные закуски.

Мало кто знает, что из молодых орехов можно приготовить вкусное и необычное варенье. Предлагаем рассмотреть несколько подробных рецептов, чтобы научиться делать это полезное лакомство.

Традиционный вариант

Для приготовления лакомства по указанной рецептуре потребуется минимальное количество продуктов: молодые орехи, вода и сахар-песок. Процесс варки немного отличается от стандартного варенья.

  • зеленые орехи — 2,8 кг;
  • чистая вода — 2 л;
  • сахар-песок — 1,3 кг.

Плоды перебрать, промыть под водопроводной водой. Выложить в подходящую емкость и вымочить в известковом растворе. Принцип подготовки зеленых орехов:

  1. Определить в подходящую емкость плоды, залить ледяной жидкостью и оставить на 10 суток. Не забывайте регулярно менять воду от 3 до 4 раз в день.
  2. По истечении времени приступаем к приготовлению известковой воды. В тару высыпать 200 г негашеной извести, добавить 3 л воды и перемешать. Выдержать состав 30 минут, процедить через несколько слоев марли.
  3. Подготовленной жидкостью залить орехи и вымачивать их в течение 12 часов. Не забывайте время от времени размешивать.
  4. Промыть в чистой воде, сделать надколы в нескольких местах острым предметом. Для того чтобы удалить остатки извести требуется проварить плоды в растворе квасцов с момента закипания 30 минут. На 1 л воды берется 15 г квасцов.

Порядок действий таков:

  1. Вымыть продукт и начинаем приготовление. Высыпать в тару для варки, залить водой и поставить на умеренный нагрев. После закипания, снизить температуру и продолжить варку 5 минут. Удалить с огня, настаивать 3 часа, процедить. Сменить воду и повторить процедуру варки и настаивания еще 1 раз.
  2. В подходящую кастрюлю засыпать сахарный песок, добавить требуемое количество воды. Закипятить, продолжить приготовление до полного растворения крупинок сахара. Соединить орехи и сироп, перемешать. Продолжить варку 3 часа на медленном нагреве.
  3. Разлить по стерильным банкам варенье из зеленых грецких орехов, плотно закрыть и убрать в прохладное место после остывания.

Рецепт из армянской кухни

Предлагаем рассмотреть вариант приготовления десерта «по-черному» из Армении. Такое столь странное название получилось из-за темного оттенка зеленых плодов. Рассмотрим рецепт варенья из грецких орехов с пряностями.

  • молодые орехи — 1,2 кг;
  • сахар-песок — 4 кг;
  • отфильтрованная вода — 4,2 л;
  • гвоздика — 22 соцветий;
  • кардамон — 12 шт.;
  • корица — 13 г;
  • лимонная кислота — 7 г.
Читать еще:  Главные особенности жёлтого картофеля

Варенье из грецких орехов

  1. Орехи подготовить, как было указано выше. Затем выложить в подходящую кастрюлю, залить водой и проварить в течение 30 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить промывая под проточной жидкостью.
  2. Указанное количество воды по рецептуре соединить в эмалированном тазике с сахарным песком. Установить емкость с содержимым на плиту, выстроив средний нагрев и довести до кипения при регулярном помешивании. Важно, чтобы сироп не подгорел. В противном случае вкус блюда будет подпорчен.
  3. Марлю сложить в несколько слоев и сделать из нее небольшой мешочек. Выложить в него все подготовленные ароматные специи. В горячий сироп определить орехи и аккуратно разместить пряности. Варить при средней температуре нагрева в течение 5 часов. Не забывайте помешивать. По истечении времени состав снять с плиты, прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
  4. Повторить варку до требуемой густоты. Важно, чтобы сироп не растекался на блюдце после остывания. Удалить мешок со специями, засыпать лимонную кислоту, перемешать. Разложить по обработанным банкам, герметично закатать и убрать в погреб после охлаждения.

Рецепт орехового варенья без извести

Большинство хозяек пугает вымачивать натуральный продукт в известковой воде. Именно поэтому профессионалы придумали другой способ устранения горечи из плодов — с применением пищевой соды.

  • молодые плоды — 1 кг (200 шт);
  • сода пищевая — 500 г;
  • сахар-песок — 4 кг;
  • лимон — 2 шт.

Далее делаем так:

  1. Орехи промыть, обсушить и тонким слоем срезать зеленую кожицу. Можно использовать специальную овощечистку или простой нож. Подготовленные плоды разместить в подходящую кастрюлю, залить отфильтрованной водой и оставить на 2 дня. Обязательное условие — производить замену не менее 4 раз в сутки.
  2. На третий день откинуть орехи на сито, дождаться стекания лишней влаги. Выложить в подготовленную посуду, засыпать содой, размешать. Прикрыть и оставить в таком виде на столе на 24 часа, не забывая перемешивать содержимое.
  3. Спустя указанное время, промыть под водой. Сделать на каждом орехе по несколько надколов. Процесс вымачивания на 2 суток повторить. Не забывайте регулярно менять жидкость.
  4. Затем разместить подготовленные орехи в крутой кипяток на 2-3 минуты. Аналогичным образом поступаем 3 раза.
  5. Тем временем начинаем готовить сироп. Воду соединить с сахаром, закипятить и варить до полного растворения крупинок. Опустить молодые плоды, после закипания продолжить приготовление 5 минут. Прикрыть и остудить. Повторить процесс варки и охлаждения еще 2 раза.
  6. Лимон вымыть, нарезать кольцами и опустить в варенье, размешать. Проварить массу 5 минут и разложить по чистым банкам. Плотно закрыть и убрать на хранение в погреб.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector