Как замариновать корнишоны на зиму
Маринованные корнишоны на зиму – 4 рецепта, которые нужно попробовать
Корнишонами называют особые мелкоплодные сорта огурцов. Самые крупные корнишоны не должны превышать в длину 7 см. Впрочем, чтобы заготовить корнишоны на зиму, можно использовать любой сорт огурцов, только срывать плоды нужно еще совсем маленькие.
Полезные советы
Маринуют корнишоны практически так же, как и обычные огурчики, но есть и небольшие нюансы, которые нужно учитывать.
Плоды, как обычно, нужно перебрать и вымыть. Щетку и жесткие мочалки при мытье не используют, кожица у мелких плодов очень нежная, её легко повредить.
Кончики у корнишонов никогда не обрезают. Если нет уверенности, что огурчики только что с грядки, их нужно вымочить в холодной воде. Но не стоит замачивать их надолго – 2-3 часа будет вполне достаточно.
Для приготовления маринада можно использовать привычный набор специй. Как правило, используется чеснок, укроп, лавровый лист, душистый и черный перец горошинками. Нередко добавляют вишневый или дубовый лист, эти добавки делают огурчики более крепкими и хрустящими.
Баночки лучше использовать небольшие, максимальная емкость – 1 литр. Тару нужно хорошо вымыть, просушить и простерилизовать, например, прогреть в духовке. Готовят консервы со стерилизацией и без, в последнем случае, используют способ двух или трехкратной заливки.
Простой маринад с уксусом
Классический вариант маринада с уксусом готовится очень просто.
- корнишоны – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус (6%) – 170 мл;
- луковица – 1 крупная;
- перец красный острый – 1 стручок;
- соль – 1 ст. л. (набираем вровень с краями);
- вода – 500 мл.
Овощи моем и чистим. Огурчики обсушиваем, выложив на полотенце, лук нарезаем кольцами, чеснок – пластинками, острый перчик – дольками. На дно подготовленных банок выкладываем по нескольку кружков лука, пластинок чеснока и долек перца. Затем заполняем банку корнишонами, но не до краев. Сверху также выкладываем лук, чеснок и перец.
Кипятим воду, всыпаем соль и размешиваем до полного растворения. Снимаем посуду с огня и вливаем уксус. Заливаем маринадом огурцы в банках, прикрываем сверху прокипяченными крышками. Стерилизуем в кипящей воде 10 минут, затем закатываем. Охлаждаем, перевернув банки донышками вверх. Закутывать не нужно.
Маринованные корнишоны с лимонной кислотой
Можно приготовить маринад для корнишонов с лимонной кислотой:
- корнишоны – 1 кг;
- соль крупная – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зубка;
- горошинки душистого перца – 4 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- вода – 1 л.
На дно подготовленных банок раскладываем специи и наполняем банки корнишонами. Заливаем банки кипятком и выдерживаем 10 минут. Повторяем операцию. Слив воду в третий раз, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем кипящим маринадом банки и сразу же закрываем герметично.
Маринованные корнишоны с горчицей
Любителям острого понравятся корнишоны, замаринованные с горчицей.
- корнишоны – 1 кг;
- семена горчицы – 1 ч. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- лист хрена – 1 шт.;
- лист смородины – 3 шт.;
- зонтики укропа – по 1 на банку;
- черный перец – 5 горошин;
- острый перец – 1 стручок;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ч. л.
В подготовленные банки уложим специи и корнишоны. Приготовим маринад, растворив в воде соль и сахар. Зальем горячим маринадом банки и поставим их стерилизовать на 10 минут (емкость банок 1 л). Извлекаем банки из стерилизатора по одной, вливаем по чайной ложке уксуса и сразу же закрываем герметично. Охлаждаем, перевернув вверх донышком.
Хрустящие корнишоны (как магазинные)
Многим нравятся маринованные огурчики промышленного производства. Но и дома можно сделать консервы, не хуже магазинных. Хрустящие маринованные корнишоны готовятся по следующему рецепту без стерилизации.
На 1 литр воды нужно подготовить:
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 4 ст. л.;
- уксус (9%) 3 ст. л.;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- гвоздика – 2-3 бутончика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- листья смородины или вишни, зонтики укропа – по желанию;
- корнишоны – сколько войдет в банки.
Ставим кипятить воду. В подготовленные банки раскладываем по нескольку листиков смородины, по зонтику укропа, зубчику чеснока. Добавляем остальные специи. Затем наполняем банки корнишонами. Вливаем в подготовленные банки кипяток. Вливать нужно аккуратно, тонкой струйкой в центр банки. Быстро заливать не нужно, банка может лопнуть. Прикрываем банки крышками и оставляем на 10 минут.
Затем, используя специальную крышку с отверстиями, сливаем воду из банок в кастрюлю и снова доводим её до кипения. Повторяем операцию, залив банки кипятком и выдержав их 10 минут.
Второй раз сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим, пока кристаллики не растворятся. Затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус, размешиваем, заливаем маринад в банки и сразу же закрываем герметично крышками. Охлаждаем, перевернув кверху донышком, не закутывая.
Как мариновать корнишоны со вкусом как в магазине
Дабы не ввести в заблуждение, лучше сразу пояснить: корнишоны – это общее название нескольких сортов огурцов с мелкими плодами.
Они не растут больше известных многим размеров. Так что маленькие огурцы крупных и средних по размеру сортов – не одно и то же с корнишонами.
В общем, маринование корнишонов от того же процесса с обычными огурцами отличается не сильно.
Это блюдо станет отличной закуской зимой, когда свежие овощи из магазина на вкус не лучше травы, а до лета еще много времени.
Маринованные корнишоны как в магазине
В магазине многие из нас покупали те самые корнишончики в банках, зная, что они всегда вкусные и дополнят практически любой стол. Однако не во всех городах России можно приобрести этот продукт.
Так же некоторые задумывались о том, чтобы приготовить такую закуску на зиму самим. Рецепт совершенно несложный и не требует особых ингредиентов.
Для приготовления понадобятся:
- Корнишоны;
- Чеснок;
- Петрушка или укроп;
- Душистый перец;
- Вода;
- 9%-й уксус;
- Соль.
Банки стерилизуются на пару 10 минут.
Итак, как мариновать корнишоны как в магазине? Описываем технологию. Берутся чистые целые овощи, на 3-4 часа замачиваются в холодной воде, которую за все это время нужно поменять 2-3 раза. Поврежденные огурцы не подойдут, так что их изымают.
В стерильную банку помещают перец, зелень, чеснок, а уже потом – корнишоны.
Для рассола нужно залить кастрюлю водой, а когда закипит – влить уксус из расчета 40 мл на 450 мл воды и кипятить 2 минуты. Соли нужно 40 г.
Далее готовый маринад разливают в банки, оставляя 1.5 см от края.
Прикрываем крышками и закатываем, после чего даем остынуть в перевернутом виде и храним в холодильнике.
Рецепт приготовления хрустящей закуски на зиму
Хрустящие маринованные корнишоны как в магазине из домашней банки зимой – мечта! Вкусное дополнение к мясным блюдам, добавка к рассольнику или для салатов.
При этом мягкие огурцы совсем не сгодятся и не будут с таким удовольствием поедаться, как именно плотные и хрустящие.
Для того чтобы порадовать домочадцев или гостей таким лакомством, понадобится:
- Черный перец;
- 2 чайные ложки сахара;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 чайные ложки уксуса 9%;
- Пара зонтиков укропа с веточками и листьями;
- Горький перец;
- Листья вишни, лавровый лист, лист смородины – по 3 штуки.
Корнишоны заливаются холодной водой на пару часов.
Тем временем готовятся банки – их надо вымыть, как следует, и простерилизовать. На дно каждой баночки кладутся листья, указанные выше.
Огурцы, тщательно вымытые, аккуратно и как можно эстетичнее выкладываются в тару. Чеснок и перец кладутся в середине, сверху – зонтики укропа. Дважды залить все это кипятком для прогрева. Маринад же готовится после этого.
Вода, которой заливали огурцы, не выливается, а остается для приготовления рассола. Ее нужно закипятить, засыпать сахар, соли и добавить уксус. Последний можно отправить прямо в банки. Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышки.
Перевернутые банки с хрустящими маринованными корнишонами ставятся и заматываются одеялом, остывая в таком виде. Хранить консервацию можно в подвале, холодильнике или на балконе, если прохладно.
Вот так приготовленные огурцы будут хрустящими и порадуют зимой каждого попробовавшего их.
Рецепт на одну литровую банку
Приготовление огурчиков на одну банку может быть как экспериментальным, так и специально в единственном экземпляре для презента особому любителю этого блюда. Либо можно взять эти пропорции за основу более масштабного приготовления консервированных запасов и рассчитать на большее количество огурцов.
Итак, для корнишонов маринованных как в магазине нужно:
- Корнишоны;
- Стакан уксуса 6%;
- Стакан воды;
- Две луковицы;
- Пять-шесть долек чеснока;
- Столовая ложка соли;
- Стручок горького перца.
Лук нужно почистить и порезать тонкими кольцами. Чеснок так же чистится и мелко нарезается. Перец вымыть и удалить семечки.
Корнишоны промываются в проточной холодной воде и плотно складываются в литровую банку вперемешку с луком, чесноком и перцем. Вода доводится до кипения, потом в нее добавляется соль, уксус, после чего остывает. Остывшим рассолом заливаются корнишоны.
В эмалированной кастрюле с водой, температура которой не меньше 60 градусов Цельсия, 10 минут. Закатывать сразу после стерилизации, после чего замотать в перевернутом виде в одеяло и остудить.
Вот так готовится одна банка немного острых маринованных корнишонов. При желании, можно не добавлять перец, а для большего аромата приправить листьями вишни, смородины или лаврушки.
В очередной статье нашего сайта вы узнаете о способах заготовки укропа на зиму. Здорово, что в холодную пору зелень будет как будто только сорванная с грядки в огороде!
Выбрасываете ли вы арбузные корки? Не делайте этого! С ними получается вкуснейшее варенье. Посмотрите на эти простые рецепты, да это же просто деликатес для сладкоежек!
Полезные советы
Как и при всех видах консервации такого типа – банки нужно стерилизовать на пару. Простерилизованные банки – это залог сохранности готового продукта к моменту его открытия.
Корнишоны нужно обязательно промывать холодной водой. Можно вымачивать 2 часа в холодной воде, которую нужно менять, а можно промыть хорошо под проточной, что сэкономит время.
Также сэкономит время и еще один метод: промыть под проточной водой, потом замочить на час-два с листьями смородины, вишни и лаврушки. После чего проварить эту же самую жидкость, к которой добавить соль, сахар, уксус – и маринад можно заливать по банкам.
Много уксуса не нужно, но и совсем без него не получится того вкуса, как в магазине, который так нравится многим. Однако не все разделяют это мнение, и есть рецепты приготовления огурчиков без него, но с лимонной кислотой.
Насыщенность рассолу и самим овощам можно добавить за счет других овощей, аромат и вкус которых будет ничуть не хуже. В качестве примера можно привести такой:
- Огурцы;
- Морковь;
- Сладкий перец;
- Душистый перец;
- Чеснок;
- Укроп;
- Чайная ложка лимонной кислоты;
- Вода;
- 4 чайные ложки соли;
- 8 ложек сахара;
- Листья вишни.
Банки стерилизуются, корнишоны промыть в холодной воде или вымачивают 2-3 часа. Воду ставят кипятить в то же время, а потом укладывают по банкам перец, листья, морковь, чеснок и укроп.
Огурцы раскладывают, потом заливают кипятком на 15 минут, после чего сливают обратно и кипятят 5 минут с добавлением соли и сахара. В банку засыпают лимонную кислоту в количестве 1 чайной ложки на 1.5 литра воды.
Заливают рассолом и закатывают. Затем так же перевернуть и остужать в одеяле.
Рецептов приготовления маринованных корнишонов много, но для каждого найдется его собственный вариант. Добавлять можно практически что угодно и в любых соотношениях, за исключением консервирующих веществ, которые сохраняют продукт зимой.
Соленые корнишоны с уксусом 9% и без
Корнишон — не вызревший маленький огурец, длиной до 4 см. В статье рассмотрим как правильно готовить корнишоны маринованные на зиму с уксусом. Расскажем правила подготовки овоща и тары. Учитывая особенности консервирования, сможете дома мариновать овощи по предложенным рецептам.
Особенности консервирования
Консервирование корнишона отличается от маринования обычных огурцов:
- Перед началом маринования замачивайте на 2 часа, не более.
- Мойте мягкой губкой, кожица у них нежная.
- Хвостики не обрезайте.
- На зиму закатывайте со столовым уксусом.
- Не используйте лимонку и эссенцию.
- Закатывайте в маленькие банки (0,5 – 1 л.).
Если у вас нет под рукой корнишонов,можно использовать другие виды овоща. Огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса получаются отменными, если закатывать их в небольших банках.
Правила подготовки огурчиков и емкостей
Ознакомились с особенностями закрутки корнишона, расскажем как подготовить тару и огурчики к маринованию:
- Переберите овощи, удалите соцветия и хвостики.
- Вымойте под краном, замочите в тазу холодной водой на 2 часа.
- Тару выберите объемом до 1 л.
- Промойте, стерилизуйте над паром 7 мин.
- Крышки кипятите 3 мин.
Рассчитайте количество тары по предложенной таблице
Объем банки в литрах | Количество корнишонов в шт |
---|---|
0,5 | 30 – 40 |
0,75 | 40 – 50 |
1 | 60 – 70 |
Рецепты закаток на зиму с корнишонами
Готовы огурчики и емкости, рассмотрим варианты засолки на зиму.
Слабо соленые без уксуса
Слабо соленые корнишоны без уксуса не вредно кушать детям. Приготовьте по предложенному рецепту.
- 2 кг огурчиков;
- лаврового, вишневого, смородинового листа – по 3 шт.;
- перца горошком черного – 8 шт.;
- ½ карандаша корня хрена;
- хрен зеленый – 2 шт.;
- головка чеснока;
- 2 укропных венчика.
- Вымойте компоненты.
- Уложите слой зелени и листьев.
- Слой – корнишонов с чесноком.
- Наверху – лист хрена.
- Сварите солод, остудите, залейте.
- Оставьте на полторы суток под крышкой.
- Закрутка хранится в холодильнике.
Если в вашей семье есть дети, консервирование огурцов с красной смородиной — вариант, достойный внимания. Это не только вкусная, но и очень полезная заготовка, рекомендуем попробовать.
Хрустящие с уксусом, как в магазине
Чтобы не заглядывать в магазин, приготовьте самостоятельно хрустящие огурчики по описанному рецепту.
- корнишоны – 2-3 кг;
- чеснок – 6 зубков;
- горчичные и укропные семена -по 3 ч. л.
- 1 л. воды;
- 6 шт. перца черного;
- 2 лавровых листа;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. уксуса.
- В тару уложите по зубчику чеснока, по 0,5 ч. л. горчичных, укропных семян.
- Сварите рассол с листьями лавра, перцем, сахарным песком, солью.
- В конце влейте уксус.
- Заполните овощи горячим рассолом, стерилизуйте 20 мин.
- Закрутите, поверните вниз крышкой, укройте.
Огурчики получаются вкусные, как с магазина. Приятного аппетита!
на 100 г – 20 Ккал.
Простой рецепт с 9-процентным уксусом
Легкий рецепт корнишонов с уксусом.
Ингредиенты (на 0,5 л. воды):
- 1 кг корнишонов;
- 1 ст. л. соли;
- 0,5 стакана уксуса;
- ½ горького перца;
- ½ головки чеснока.
- Чеснок нарежьте дольками, уложите на дно.
- Огурцы разместите плотно.
- Сварите маринад, залейте овощи.
- Поставьте для стерилизации в кастрюлю.
- На дно положите решетку.
- Стерилизуйте 10 мин.
- Закатайте, остужайте перевернутыми.