wake-west.ru

Как правильно засушить шампиньоны

Ароматные и вкусные даже в сушеном виде: как засушить шампиньоны

Сушеные шампиньоны являются очень вкусным блюдом, в котором содержится большое количество витаминов. Сушка грибов осуществляется для того, чтобы можно было хранить их длительное время. Сушить шампиньоны в домашних условиях можно без особого труда, если следовать некоторым рекомендациям, то никаких проблем не возникнет.

Доказано, что сушеные грибы очень хорошо усваиваются человеческим организмом.

Сушеные грибы пользуются большой популярностью во многом потому, что они сохраняют все полезные свойства, которые необходимы человеческому организму. А еще в сушеном виде они обладают несравнимым вкусом и ароматом. Из них можно приготовить массу вкусных, полезных и питательных блюд.

Если говорить о питательной ценности, то сушеные грибы в этом плане гораздо более ценны, чем соленые и маринованные. Получается сушка грибов в домашних условиях имеет одни достоинства.

Стоит учитывать, что после такого процесса масса грибов становится меньше почти на 90% (если берется 10 кг свежих грибов, то после сушки останется не больше 1 кг). При сушке из них уходит вода, но что касается полезных свойств, то они полностью сохраняются.

Шампиньоны больше чем остальные грибы подходят для сушки, ведь не все грибы можно сушить. Например, опята, лисички и сыроежки сушке лучше не подвергать, ведь они после такого процесса приобретают неприятный горьковатый вкус.

Недаром утверждают, что именно шампиньон является самым съедобным грибом на планете.

Как правильно подготовить грибы к сушке

Прежде чем начинать процесс сушки, следует провести подготовительную работу и сделать это нужно тщательно. Шампиньоны сначала следует аккуратно почистить. Земля со всех шампиньонов должна быть тщательно убрана. Листьев и хвои тоже быть не должно. Когда сушим шампиньоны дома, то мыть их необязательно! Некоторым излишне чистоплотным хозяйкам следует знать, что мытье грибов приведет к тому, что они быстро потемнеют. После этого можно не сомневаться в том, что свой удивительны аромат они потеряют. И процесс сушки будет длиться гораздо дольше.

Когда шампиньоны очищены, их нужно отсортировать, то есть избавиться от гнилых и испорченных экземпляров. Потом нужно отрезать нижнюю часть ножки. Когда процесс готовится в домашних условиях, рекомендуется работать с ножом, который имеет нержавеющее лезвие — тогда места среза не почернеют. Если планируется сушить шампиньоны маленького размера, то можно их не резать. Дело в том, что мелкие особи сушатся гораздо быстрее. Крупные и мелкие экземпляры следует сушить отдельно.

Также можно сделать своеобразную грибную «лапшу», то есть измельчить их. Такой способ хорош тем, что шампиньоны гораздо быстрее высохнут. Из них потом можно готовить очень вкусные блюда, добавлять в супы и салаты.

Шампиньоны после сушки становятся гораздо ароматнее.

Как правильно засушить

Сушить грибы в домашних условиях можно самыми разными способами. Можно делать это на солнышке, с использованием духового шкафа. Сушить их можно и в специальной сушильной установке. Очень повезло тем, что проживает в частном доме, в котором есть русская печка. В ней сушеный шампиньон получается просто восхитительным. Однако весь процесс можно осуществить и в условиях обычной городской квартиры. Сушим шампиньоны в духовке и получаем отличный результат. Предварительно очищенные грибы нужно разложить на противне. При этом нужно следить за тем, чтобы слой был ровным.

Читать еще:  Черкасский садовник выращивает 50 видов экзотических растений

Духовка должна быть нагрета до температуры 45°С. Это делается для того, чтобы шампиньоны в процессе сушки не прилипали. Потом температуру можно повысить до 80°С. Что касается времени сушки, то конкретных рекомендаций здесь нет. Делают это «на глаз», следя за равномерностью сушки.

Готовые шампиньоны не ломаются, но должны хорошо гнуться. Если говорить об ощущениях, то они должны слегка «пружинить». Если этого не наблюдается, то значит еще не готово и сушим их дальше. Когда они сушатся в домашних условиях, то дверка духового шкафа не должна плотно закрываться. Для того чтобы они не подгорели, их нужно время от времени вынимать из духовки и проветривать.

Шампиньоны в домашних условиях можно засушить и на солнце. В этом нет ничего сложного. Свежие грибы нужно аккуратно нанизывать на нитку, подвесить их и оставить в хорошо проветриваемом месте. При выборе место, нужно следить за тем, чтобы не было пыли, влаги и попадания прямых солнечных лучей. Можно не нанизывать их на нитку, а просто разложить их на бумаге (она должна быть достаточно плотной). Можно разложить их на досках, подносе и так далее. Далее потребуется оставить их в таком состоянии на несколько дней.

Что можно готовить из сушеных шампиньонов?

Из сушеных грибов можно сделать самые разнообразные блюда. Для этого вовсе необязательно обладать какими-то особенными кулинарными способностями. Из них можно готовить вкуснейшие супы, можно использовать в качестве основы для салатов и различных закусок. А можно готовить простой бульон, который по питательности ничуть не уступает мясному бульону.

Часто возникает вопрос о том, сколько варить сушеные шампиньоны. В отличии от других грибов они варятся всего 5 минут. Для того чтобы сварить шампиньоны, нужно положить их в холодную воду, поставить на сильный огонь, подождать пока вода закипит и уменьшить огонь.

Читать еще:  Спирея Файерлайт: описание растения

Как правильно сушить шампиньоны в домашних условиях (7 популярных способов)

О полезных свойствах шампиньонов знали еще древние греки. Этот богатый витаминами и минералами гриб и по сей день имеет много поклонников по всему миру. Теплый, приятный на ощупь, пахнущий лесными травами и ароматной хвоей он по праву заслужил место в вашей корзине. Из этого продукта можно приготовить уйму разнообразных блюд. Многие хозяйки давно сушат их на зиму и берегут собственные рецепты засушки и хранения.

Специфика заготовки в домашних условиях

Самое главное – подойти к заготовке на зиму со всей ответственностью. Если высушить недостаточно хорошо, велик риск того, что они не дотянут до зимы и покроются плесенью. Если же шампиньоны наоборот пересушить, то они потеряют свой притягательный аромат и дивные полезные свойства.

  1. Перед сушкой в домашних условиях аккуратно губкой снимите весь лесной мусор со шляпок, проверьте их на червивость. Ни в коем случае не мойте водой – так они потемнеют, прекратят источать изумительный запах и вряд ли будут полезны после просушки;
  2. Настоятельно рекомендуем нарезать тонкими дольками. Маленькие грибы можно сушить в целом виде;
  3. Их так же зачастую нарезают в виде лапши, чтобы потом удобно было их добавлять в супы и салаты.

Какие способы сушки шампиньонов популярны

Существует масса способов приготовления сушеных шампиньонов. Они отличаются друг от друга по времени, вы без труда сможете выбрать идеально подходящий для вас способ сушки.

В духовке

Самый простой и удобный способ сушки.

  1. Разогрейте духовку до 70 градусов;
  2. Разложите кусочки на противне и поставьте его в духовку;
  3. Не закрывайте дверцу полностью – из продукта будет испаряться влага, и если вы плотно закроете дверцу духовки, то только испортите грибы.
  4. Из-за разной толщины, кусочки будут просушиваться неравномерно — ваша задача постоянно их проверять и по возможности убирать готовые сухие грибы из духовки.

В микроволновке

Подходит тем, для кого важно засушить шампиньоны как можно быстро:

  1. Равномерно распределите дольки по поддону или тарелке в микроволновой печи.
  2. Включите ее на 20 минут на мощности 100-180 Вт;
  3. После истечения двадцати минут, выньте сушку из микроволновой печи и аккуратно слейте воду из посуды. Так ваши грибы точно просушатся, а не сварятся в испаренной из них жидкости;
  4. Оставьте микроволновку открытой на пять минут;
  5. Повторите все эти действия еще несколько раз, пока продукт не будет готов.
Читать еще:  Клещ на баклажанах: описание и методы борьбы

В электросушилке

Порядок приготовления простой, в два шага:

  1. Разложите разрезанные дольки на специальном поддоне сушилки, например, ВОЛТЕРА 1000 Люкс, и поставьте в устроство, включенную в определенном режиме;
  2. Примерно через 8-10 часов ваши грибочки будут готовы.

На нитке

Самый простой способ засушить без помощи дополнительного оборудования.

  1. Подготовленные грибы нужно насадить на нитку;
  2. Накройте куски марлей, чтобы предотвратить оседание пыли и грязи на них;
  3. Оставьте грибы в теплом, хорошо проветриваемом помещении на несколько дней;
  4. Особо важно, чтобы стояла сухая и жаркая погода.

Как можно сушить грибы в русской печи

Технология сушки очень похожа на сушку в духовке.

  1. Уберите всю золу из печи и только тогда приступайте к шампиньонам;
  2. Разложите нарезку на противне. Противень поставьте на два кирпичика;
  3. Очень важно поддерживать в печи постоянную температуру около 70 градусов, если температура будет выше, то ваши грибы рискуют подгореть;
  4. Приоткройте заслонку, чтобы обеспечить вентиляцию сушке. Заслонку нужно постепенно закрывать по мере испарения влаги из грибов;
  5. Как в случае с микроволновкой, проверяйте периодически готовность продукта и потихоньку убирайте с противня сухие грибочки.

В аэрогриле

Для способа приготовления в аэрогриле, необходимо соблюдать несколько условий:

  1. Чтобы обеспечить приток свежего воздуха шампиньонам, подоприте крышку аэрогриля шампуром;
  2. Выложите грибы на решетку аэрогриля;
  3. Сушите полтора часа при постоянной температуре 60-70 градусов.

Над плитой

Подходит только в том случае, если вы не собираетесь ничего готовить в течение нескольких дней. Технология процедуры простая:

  1. Нанизанные на нитку грибы вешают прямо под потолком;
  2. Включите все комфорки на своей плите;
  3. Желательно, чтобы плита работала 24 часа в сутки. Так грибы высохнут буквально за несколько дней;
  4. Если у вас нет возможности ничего не готовить на плите пару суток, то на время готовки убирайте шампиньоны из кухни, чтобы они не напитались запахом пищи. При таком раскладе сушка может занять неделю.

Как хранить сушеные шампиньоны

Хранить высушенные шампиньоны желательно в марлевом мешочке. Причем сам мешочек желательно повесить в таком месте, где не будет посторонних запахов, которые смогут повлиять на вкус грибов. Старательно следите за уровнем влажности! Если в комнате, где хранятся шампиньоны, будет сыро, то грибы напитаются влагой и покроются плесенью и все ваши усилия уйдут насмарку. Не храните шампиньоны рядом с овощами и фруктами – грибочки напитаются посторонними запахами и будут уже не такими вкусными.

Заключение

Шампиньоны перед сушкой следует протереть и очистить от остатков почвы, а затем сушить в домашних условиях следующими способами:

  1. В русской печи. Так грибы получаются вкуснее.
  2. На открытом воздухе. Надо завесить грибы марлей от насекомых.
  3. В микроволновой печи. Понадобится несколько приемов.
  4. В духовом шкафу. Если нет конвекционной функции, то сушить с приоткрытой дверцей.
  5. В специальной электросушилке. Это наиболее гигиеничный способ.
  6. В проветриваемом сухом помещении. Необходимо прикрыть грибы марлей от насекомых.

Как высушить шампиньоны дома

Шампиньоны одни из самых полезных и популярных грибов. Связано это с тем, что помимо безоговорочной пользы которую они оказывают на организм человека они еще и очень вкусные, и простые в использовании. Шампиньоны самые подходящие грибы для засушивания.

Другие виды не всегда располагают к такому виду заготовки, они либо горчат после высыхания, либо совершенно теряют свои вкус и аромат, поэтому не все можно сушить. Эти же грибочки, наоборот, приобретают еще более насыщенный неповторимый вкус. Как сушить шампиньоны в домашних условиях? В этом нет ничего сложного.

Подготавливаем грибы

Как и любой другой продукт, шампиньона перед засушиванием следует правильно подготовить. Грибы обязательно нужно очистить от остатков земли и листьев. Необходимо осмотреть шляпки и если на них есть очаги потемнения следует их обрезать, также обязательно выбросить экземпляры испорченные или поврежденные червями.

Совет! Крупные и мелкие грибочки нужно сушить раздельно. Поэтому лучше рассортировать шампиньоны по размеру.

Важно помнить, что пред сушкой грибы не следует мыть, достаточно просто очистить их от загрязнений мягкой щеточкой. Помытые грибочки потеряют свой непревзойденный аромат и будут сохнуть значительно дольше.

Мелкие шампиньоны можно сушить целиком. Крупные экземпляры лучше разрезать напополам или порезать на кусочки. Нужно помнить, что продукт разного размера будет сохнуть разное количество времени, поэтому сушат их раздельно. И выполняя нарезку грибов необходимо следить чтобы дольки были одинаковой толщины.

Сушим грибы

Сушить грибочки можно разными способами. Естественным высушиванием или просушить шампиньоны в духовке. О критериях выбора способа сушения говорить не стоит, каждый см выбирает какой удобнее и предпочтительнее в любом случае результат будет отличным.

Естественное сушение

Самый лучший способ заготовки шампиньонов, но требующий создания специальных условий для продукта. Важно разместить грибы там, где на них будет попадать минимум пыли, но при этом будет хорошо обогревать солнце. При этом нужно защитить продукт от насекомых.

Целые небольшие грибы можно расположить на нитке и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Грибочки, нарезанные кусочками необходимо разложить в один слой на противне или подносе. При этом их лучше простелить бумажными полотенцами или белой бумагой, чтобы грибы не отсыревали с обратной стороны.

Сушащиеся на противнях шампиньоны нужно периодически переворачивать чтобы обеспечить равномерное просыхание со всех сторон. Сушка таким способом может занять от трех дней для нарезанных грибочков до недели и более для целых представителей.

Сушим в духовке

Быстро и качественно получить сушенные в нарезанном виде грибы можно разместив их в духовке. Важно не нагреть духовой шкаф до высокой температуры. На первом этапе нужно сушить продукт при температуре 45 градусов, после того как шампиньоны слегка подсохнут температуру можно увеличить до 80 градусов.

Обязательно необходимо переворачивать грибочки чтобы они не пригорели и просушились. Периодически следует вытаскивать противень их духовки и дать заготовкам полностью остынуть, затем снова продолжать сушку. При этом если у духовки нет функции внутренней конвекции следует держать дверцу приоткрытой, чтобы уходила испарившаяся влага. А в духовом шкафу газовой питы лучше сушить продукт с выключенным газом, а по мере остывания доставать шампиньоны и прогревать духовку снова.

Очень удобно сушить шампиньоны в частных домах, имеющих русскую печку. Сушеные в ней грибы получаются на редкость ароматными и аппетитными.

Это основные рекомендации о том, как сушить шампиньоны. Кроме этого, отличным вариантом станет сушка в электросушилке или аэрогриле. Эти приборы смогут высушить продукт до нужного состояния за более короткий промежуток времени. Важно помнить, что не следует устанавливать температуру на высоком уровне, 60 градусов будет вполне достаточно. И настроить вентиляцию на максимальную мощность. Также стоит периодически менять местам решетки, так как продукт, размещенный внизу, высохнет быстрее и есть риск пересушить его.

Определить степень готовности тоже несложно. Нужно взять кусочек заготовки и попытаться согнуть ее. Находящийся в оптимальном состоянии грибочек будет хорошо гнуться, но не сломается. При этом на ощупь будет упругим, но не мягким. Если шампиньон легко ломается на сгибе, то продукт пересушен.

К хранению сушеных шампиньонов выдвигаются особые требования. Следует хранить продукт в подвешенном состоянии в марлевых мешочках, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. При этом влажность в помещении не должна превышать 70%. А также не следует хранить грибную заготовку рядом с ароматными продуктами, так как запах впитается.

Сушеные шампиньоны: как сушить в электросушилке, в духовке

Сушить шампиньоны начали еще несколько веков назад в Италии, где находились основные места культивации этих грибов. Этот вид заготовки требует минимальных усилий и средств. При этом сохраняются не только ароматические и вкусовые качества, но и большая часть полезных нутриентов.

Можно ли сушить шампиньоны в домашних условиях

Из сушеных «даров леса» можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Их обработка не требует много времени и усилий, а хранение – больших пространств. По своей ценности сушеные грибы превосходят маринованные и соленые заготовки. Этот способ сохраняет большую часть аминокислот и микроэлементов, а значит, блюда, приготовленные из высушенных шампиньонов или боровиков, будут гораздо полезнее и питательнее.

В процессе сушки продукт теряет почти 90% своей массы. Это необходимо учитывать, заготавливая исходное сырье. Главное условие – оно должно быть чистым. Прежде чем сушить, с шампиньонов удаляют остатки грунта, срезают очаги потемнения.

Выбор метода зависит от технических возможностей человека. Самые вкусные шампиньоны получаются в русской печи. Однако и в квартире можно качественно засушить продукт, сохранив его яркий аромат и насыщенный вкус.

Во время сушки шампиньоны теряют 90% своей массы

Как правильно засушить шампиньоны

Идеального способа сушки грибов не существует. Кто-то предпочитает сушить шампиньоны в домашних условиях с помощью специальных приборов или кухонной техники, а кому-то нравится традиционный метод посредством солнца и свежего воздуха.

Чаще всего шампиньоны сушат:

  • в духовке;
  • в электросушилке;
  • в микроволновке;
  • в русской печи;
  • на солнце;
  • на нитке.

Однако, вне зависимости от выбранного метода, сырье проходит предварительную обработку.

Подготовка грибов к сушке

Подготовка включает в себя несколько этапов. Первое – это чистка. Шампиньоны очищают мягкой тряпкой, щеткой или салфеткой. Убирают остатки грунта, хвою, мох и листья. Ножом аккуратно срезают потемнения, но не моют, иначе продукт потемнеет и потеряет свой аромат.

После очистки сырье отправляют на сортировку. Гнилые и испорченные экземпляры выкидывают. Крупные отделяют от мелких и сушат порознь. Последней срезают нижнюю часть ножки шампиньона.

Нарезают грибы тонкими слайсами, произвольными кусочками или «лапшой». Главное условие – они должны быть одинаковыми по размеру, только так продукт просушится однородно. Из грибной «лапши» получаются ароматные супы. В вымоченном виде ее можно добавлять в салаты и горячие блюда.

Как высушить шампиньоны на нитке

В случае отсутствия под рукой привычных электробытовых приборов можно воспользоваться традиционным методом – сушить на нитке. Для этого шампиньоны нанизывают на крепкую нить и развешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Сушить шампиньоны нужно в сухом проветриваемом помещении

Маленькие грибы можно нанизывать целиком, большие порезать на кусочки или пластины. Сушить таким способом можно и на улице. Слайсы развешивают в тени, прикрывая тонким материалом или чистой марлей.

Как сушить шампиньоны в электросушилке

Электросушилка – простой и доступный способ засушить шампиньоны в домашних условиях. Это бытовой прибор обладает рядом достоинств, которые оценит любой кулинар.

  • сохранит аромат и вкусовые качества продукта;
  • экономит время сушки, сокращая ее до 12-24 часов;
  • проста в эксплуатации и может использоваться в любом помещении.

Сушить грибы при помощи электроприборов нужно до 10 часов

Не последнюю роль играет и гигиеничность, которой так трудно добиться, если сушить шампиньоны на свежем воздухе.

Прибор не требует сложных манипуляций. Достаточно аккуратно разложить ломтики на поддонах и загрузить их в электросушилку. Далее устанавливают нужную программу и выставляют время в 8-10 часов (зависит от толщины пластинок и характеристик мощности прибора).

Теперь вы знаете, что процесс сушки и хранения такого продукта очень прост. Надо было только уточнить правильные режимы использования разных бытовых приборов и продолжительность, особенности обработки в естественных условиях природного тепла. Надеемся, ваши заготовки по достоинству оценят все домочадцы и гости вашего дома, а вы заполучите репутацию очень хорошей хозяйки!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector