wake-west.ru

Чем отличаются бадьян и анис?

Лучшие рецепты | Пряности и специи

Познавательная информация связанная с миром специй и пряностей, рецепты национальных кухонь народов мира и другая полезная информация

Анис, фенхель и бадьян — в чем разница?

Бадьян.

Анис, фенхель и бадьян –это три совершенно разные растения, имеющие сходные вкусовые качества. Все они сладкие и ароматные. Это сходство часто приводит к затруднению при приготовлении блюд, содержащих любой из них. Прочитав нашу статью, вы поймете, почему их обычно путают и какую из них вы можете выбрать, что использовать при приготовлении ваших изысканных кулинарных шедевров.

Эта пряность также известна как звёздчатый анис (verum Illicium). Его плоды выглядят маленькими симпатичными сосновыми шишками в форме звезды, и на самом деле бадьян, как и сосна –вечнозеленое древесное растение. Однако деревце не имеет хвойных игл, но имеет листья,которые растут круглый год. Поэтому деревце требует субтропического климата,родина его — теплые южные части Китая и Вьетнама. Бадьян культивируется примерно с 2000 г. до н.э., сегодня его выращивают в Китае, Лаосе, Вьетнаме,Корее, Японии, Тайване и на Филиппинах.

Название Illicium происходит от латинского illicium, что означает allurement(очарование) и относится в первую очередь к привлекательному аромату бадьяна,да и форма его великолепна. Благодаря форме звезды и сильному сходству запахов бадьяна и аниса во многих странах бадьян получил название звёздчатый анис.

Надо заметить, что английский badian anise, испанский badián, латышский badjans, македонский badijan и русский бадьян могут быть адаптацией китайского ba jiao.

Плоды бадьяна собирают непосредственно перед созреванием, когда содержание эфирного масла очень высоко. Красновато-коричневые звёздочки имеют от шести до восьми зубцов, каждый из которых содержит одно семя. Плоды мясистые, но при сушке становятся древесными и морщинистыми. И семена, и плоды обладают ароматом аниса, но аромат этот более сладкий и теплый.

Звёздчатый анис широко используется в китайской, индийской, малазийской и индонезийской кухнях. Китайские повара, всегда стремящиеся найти истинную гармонию и совершенство, сочетают бадьян с гвоздикой, семенами фенхеля, китайской корицей и сычуаньским перцем — это и есть знаменитая китайская смесь из пяти специй. В Китае звёздчатый анис широко используется в блюдах из свинины и курицы, для ароматизации жареной утки и других видов мяса, здесь китайские повара сочетают бадьян с цитрусовыми, луком, корицей, мускатным орехом и имбирем. Бадьян великолепно раскрывает свой аромат при длительном и тихом кипячении, его хорошо использовать при приготовлении бульонов. Звёздчатый анис обладает очень сильным ароматом и должен использоваться в небольших количествах.

Бадьян широко используется для ароматизации напитков и кондитерских изделий. Кроме добавления в чай, к его чудесному аромату прибегают при изготовлении некоторых спиртных напитков: абсента, гальяно, самбуки и пастиса. Звёздчатый анис используется для ароматизации знаменитого тайского чая со льдом, а иногда и как более дешевый заменитель аниса в глинтвейне.

Фенхель.

Вы когда-нибудь задавались вопросом, почему наши предки съедали немного фенхеля после еды? Он также подавался в каждом ресторане вместе со счетом. Эта привычка не сохранилась, что очень жаль, но может быть пришло время вернуть её?

Фенхель имеет богатую историю, он с древности высоко ценился римлянами, греками, египтянами, китайцами и индусами как растение, которое они употребляли и как овощ, и как вкусную ароматическую специю.

Родиной фенхеля считаются страны Южной Европы и Средиземноморья, в этих удивительных местах он и сейчас встречается в дикой природе. В настоящее время фенхель широко культивируется также в США,Франции, Индии и России.

Исходное греческое название фенхеля — «марафон». В 490 году до нашей эры древние греки сражались с персами в знаменитом сражении под городом Марафон в Восточной Аттике, на равнине,которая была фактически заселена фенхелем. «Марафон» также имеет значение«похудеть» из-за использования семян фенхеля спортсменами для контроля веса.

В средневековой Италии фенхель выращивали вокруг дома, вывешивали его над окнами и дверными проемами, считалось, что он защищал жителей и предотвращал беду. Позже римляне привезли специю в Великобританию и другие европейские страны, а со временем она распространилась в Азию и Китай.

В США специя была завезена английскими протестантами: во время длинных церковных проповедей и пуританских собраний семена жевали, чтобы отогнать голод и усталость.

Фенхель – универсальное растение,он состоит из трёх частей, каждая со своей уникальной ценностью: хрустящий, в виде луковицы, бледно-зеленый корень; перистые листья, напоминающие морковные;и семена, которые созревают после увядания желтых цветов. Фенхель принадлежит к семейству Umbelliferae и поэтому тесно связан с петрушкой, морковью, укропом и кориандром. Ароматический вкус фенхеля поразительно напоминает анис, настолько,что фенхель часто ошибочно продают как анис на рынке. Латинское название фенхеля — Foeniculum vulgare.

Сегодня фенхель особенно популярен в средиземноморской и итальянской кухнях, а также в китайской и индийской. Луковицы фенхеля вкусны в сыром, жареном, тушеном виде. Можно порезать луковицу в острый овощной салат; приготовить её на пару, обжарить и запечь для добавления в суп или запеканку. Нарезанные листья можно смешать с рисом или макаронами,сбрызнуть оливковым маслом, а также использовать для запекания рыбы. Фенхель сего мягким вкусом и ароматом популярен в ризотто, салатах, мясных блюдах и пастах. При обжаривании вместе лука, фенхеля и чеснока, вы получаете изысканно мягкий, но великолепно ароматизированный соус для макарон.

Семена фенхеля обычно используют в рецептах целыми или измельченными. Как ив случае с другими специями, поджаривание семян в сухой сковороде в течение одной-двух минут увеличивает аромат. Как только вы его почувствуете, поджаривание следует закончить.

Дробленые, цельные или молотые семена входят в состав разнообразных смесей из специй, хороши для выпечки быстрых хлебцев, вкусных кексов и булочек. Семена фенхеля, цельные или измельченные, добавляют неповторимый вкус домашней колбасе из говядины или курицы. Используйте поджаренные и измельченные семена в маринаде для рыбы, курицы, свинины или ягненка. Или добавьте семена в сухую смесь для поджаривания мяса и рыбы.

Эфирное масло фенхеля сходно с эфирными маслами аниса и бадьяна, оно также содержит анетол – одно из самых мощных средств против возникновения рака, воспалений, аутоиммунных и вирусных инфекций.

Один из самых сильных ароматов, созданных природой — анисовый. Анис (Pimpinella anisum) – привлекательное растение с кружевными листьями и изобилием крошечных белых цветов. Считается, что родина его – Средиземноморье и Западная Азия, он использовался в древнем Египте ещё в1500 году до нашей эры. Анис был также очень популярен в Риме. Математик Пифагор –один из страстных поклонников специй, превозносил достоинства всех частей этого растения. Ещё Гиппократ и Диоскорид предлагали использовать анис как средство от кашля, в то время как большинство римлян применяли его прежде всего в качестве помощи пищеварению. Семена аниса были настолько высокоценным товаром в Древней Греции и Риме, что их часто использовались для уплаты налогов.

Анис был настолько популярен в средневековой Англии как специя, а также в медицине и парфюмерии, что в 1305 году король Эдуард I наложил на него особый налог, чтобы собрать деньги на ремонт Лондонского моста. Производители паровозов в Великобритании включали капсулы из анисового масла в металлические подшипники, его запах сигнализировало наличии перегрева.

Сегодня анис выращивается в Южной Европе, Средиземноморском регионе, на Ближнем Востоке, в Индии и России. Анис нечасто встречается в дикой природе.

На протяжении всей истории люди использовали анис для лечения различных заболеваний, начиная от проблем пищеварения и заканчивая низким либидо.

Семена аниса благодаря высокому до 90% содержанию анетола в эфирном масле известны своим деликатно сладким ароматом.

Используйте их для приготовления ароматного печенья, различной выпечки и кондитерских изделий, щепотка аниса в ваших любимых хлебобулочных изделиях, таких как печенье, пирожные добавит легкий и уникальный аромат. Хорош анис для приправы сладких овощей и фруктовых блюд. Используйте анис чтобы добавить тонкий вкус супам и тушеным блюдам,домашней птице, колбасам, рыбе, мясу и фаршам, это оживит ваши старые блюда-фавориты.Анис особенно хорошо работает в блюдах, которые включают яйца, сыр и шпинат,поэтому попробуйте добавить немного аниса в ваш следующий омлет, лазанью или соус для макарон. Анисовое масло, извлекаемое из семян, используется в качестве ароматизатора в лекарствах и ликёрах, для ароматизации мыла, кремов, духов и саше.

Читать еще:  Описание кустарника спирея

Уверены, что,прочитав нашу статью о трёх удивительных растениях вы будете с большей уверенностью и удовольствием добавлять их в ваши блюда для придания им яркого вкуса и аромата, что сделает вашу жизнь более насыщенной и интересной.

Бадьян и анис — основные отличия

6 месяцев назад

5 мин на чтение

Существует ли разница между бадьяном и анисом — спорят многие кулинары. Обе специи имеют яркий выраженный привкус и аромат, и произрастают в странах с теплыми климатическими условиями.

Различия видов

Бадьян

Растение из семейства Лимонниковых является многолетним, достигает в высоту около 10 м и имеет раскидистую крону. Темно-зеленые листья большого размера, а соцветия белые. Плоды растения по форме сходи со звездочками. Внутри они ярко-коричневые.

По мере созревания плод твердеет. Внутри него есть семена, которые используются в качестве ароматизатора. Растение размножается с помощью семян, которые рассыпаются после полного созревания плода.

Бадьян часто называют «звездчатый анис». Однако произрастает он только в Юго-Восточной Азии, Северной Америке, Индокитае. Дерево любит очень жаркий климат и формирует густые заросли с пышной пирамидальной кроной.

Однолетнее травянистое растение в высоту вырастает не более 70 см. Стебель его покрыт ворсом, а форма листвы зависит от расположения. Внизу листочки пучковидные, в середине имеют три клина, вверху имеют больше клиньев.

Растение встречается в России, Северной Америке и в европейских странах. В РФ анис встречается в районах Белгорода, Воронежа, Курска. Цветение происходит в июне-июле. Соцветия мелкие белого оттенка. Длина созревшего продолговатого плода может достигать 4 мм.

Плодоносит растение в конце лета. Размножение происходит с помощью семян, когда плод созревает полностью и растрескивается.

Растения различаются внешне, а семена их имеют небольшое отличие в аромате и привкусе. Анисовые плоды более сладкие, чем бадьяна.

Соцветия аниса очень любят пчелы, они собирают с цветков пыльцу, чтобы впоследствии делать вкусный и сладкий анисовый мед.

Обе специи не только активно применяют в кулинарии, но и используют в медицине, косметологии. Из семян плодов выжимают полезные масла, готовят отвары и настойки.

Чем различаются культуры

Анис и бадьян на первый взгляд похожи, но при ближайшем знакомстве с приправами можно отметить, что различия все-таки есть. В кулинарии они считаются взаимозаменяемыми приправами, так как специи придают готовому блюду практически одинаковый привкус и аромат.

Отличия есть в химическом составе специй. Бадьян включает:

  • смолистые соединения;
  • терпены;
  • сафрол;
  • жирные масла;
  • тамины;
  • витамины;
  • микроэлементы.

В составе бадьяна много эфирных масел, которые оказывают в организме благоприятное воздействие. Нервным людям рекомендуется пить чай с бадьяном, также специя поможет при диарее и сниженном аппетите.

В отличие от бадьяна состав аниса содержит:

Различия между анисом и бадьяном сводится к большому количеству белковых соединений в составе первого. Однако специи имеют идентичную калорийность – 337 килокалорий на 100 г.

Полезные свойства

Бадьян широко используется для лечения органов дыхания при простуде, гриппе, бронхите, поскольку обладает мощным противовоспалительным воздействием. Специя помогает разжижить и вывести густую мокроту при заболеваниях бронхов, облегчает состояние больного при простуде, снимает жар.

Также бадьян широко используется для лечения желудка и кишечника. При расстройствах пищеварения и диарее показан прием отваров и настоек из популярной специи. Бадьян широко используется для лечения воспалительного процесса в почках. Пьют чай с бадьяном для исключения бессонницы и успокоения нервов.

Масло из бадьяна благоприятно влияет на состояние кожу и используется в косметологии для смягчения и увлажнения эпителия.

Масло применяют для разглаживания морщин, улучшения питания эпидермиса, заживления воспалений и микроранок. Экстракты листвы растения и семян добавляют в маски, кремы, шампуни, средства по уходу за кожей и волосами.

Анис также обладает лечебными свойствами и благоприятно воздействует на организм человека. Приправу используют в китайской, восточной, славянской медицине. Многие народности издавна лечили недуги отварами и настойками на основе пряности.

Разница специй в том, что анис также может использоваться для укрепления иммунитета, похудения, улучшения обмена веществ. Применение средств из аниса в лечении болезней практически универсально – употребление отвара из листочков помогает улучшить лактацию. Но вот при вынашивании ребенка обе специи будущим мамам противопоказаны.

В косметологии анис применяют для придания коже свежего здорового вида. Анис отлично питает клетки эпидермиса и способствует их усиленному питанию. Экстракт аниса хорошо омолаживает, защищает кожу от негативного воздействия внешней среды. Анис часто добавляют в различные косметические средства известные производители.

Различия в применении, как приправ

Бадьян является популярной специей во многих странах. Специя представлена на рынке в виде коричневого порошка. Он имеет сладко-горьковатый вкус и выраженный аромат.

В кулинарии бадьян применяют в качестве приправы к:

  • кондитерской выпечке;
  • варенью;
  • фруктовому блюду;
  • компоту;
  • киселю;
  • мясу;
  • птице.

Нередко специю используют для приготовления остро-сладких маринадов и алкогольных напитков. Для приготовления блюд используют только плоды растения. Французы любят добавлять бадьян в первые блюда и подливку к рису и мясу. Также во Франции любят добавлять бадьян в ликероводочную продукцию.

В Восточной Азии кулинарное применение бадьяна более широкое. Азиаты применяют специю в тушении мяса. Специю удачно сочетают с черным перцем, корицей, фенхелем, гвоздикой. Можно употреблять бадьян с имбирным корнем. Из смеси специй с включением бадьяна готовят разнообразные сорусы и подливы к мясным и рисовым блюдам. Также во многих странах Азии и Европы люди предпочитают пить чай с бадьяном.

В китайской кухне бадьян используют для приготовления различных бульонов и при выпечке коржей и пряников. Китайцы считают в других хлебобулочных изделиях бадьтян неприемлем и портит вкус выпечки.

Не рекомендуется приправлять бадьяном любое рыбное блюдо и морепродукты.

В отличие от бадьяна, анис широко применяется не только в мясных, но и рыбных блюдах. Пряность подходит к:

  • салатам;
  • закускам;
  • мясу;
  • птице;
  • рыбе;
  • выпечке;
  • маринадам для капусты и огурцов;
  • первым блюдам.

Особый пикантный вкус анис придает борщу и рассольнику. Пряность по достоинству оценивают многие гурманы – анис придает супу приятный аромат и сладкое послевкусие.

Анис кладут в выпечку – он придает любым хлебобулочным изделиям приятный сладковатый привкус и тонкий аппетитный аромат. Анис подходит для приготовления кексов, тортов, печенья.

Добавляют анис в консервацию – пряность улучшает вкус и аромат маринада. По той же причине пряность не забывают класть в варенье и соленья. Она является природным консервантом и помогает сохранить летние заготовки на долгие месяцы.

Также анис добавляют в водку и другие спиртные напитки. Специя придает алкоголю характерный вкус. Эссенция растения смягчает горький вкус спирта и делает напитки более легкими для употребления.

Приправа популярна у многих народов. Ее активно используют в своей кухне славяне, европейцы, азиаты, индусы, китайцы. Популярен анис и за океаном.

Противопоказания

Не рекомендуется злоупотреблять обеими специями при беременности. Бадьян противопоказан при аллергии и неврологических расстройствах. Что касается аниса, то специю не рекомендуют употреблять при проблемах с сердцем, аллергической реакции, гипертонии.

Бадьян и анис: в чем разница? Описание, фото

Нередко даже опытные кулинары могут создать путаницу в вопросе о том, чем отличаются бадьян и анис. В чем разница между этими, казалось бы, одинаковыми специями? Несмотря на схожесть ароматов и лечебных свойств двух приправ, получают их из абсолютно разных растений.

Читать еще:  Тернопольские улитководы объединяются для развития бизнеса

Как и где растут две совершенно разные специи – анис и бадьян?

Отличия данных представителей царства растений состоят в принадлежности к разным ботаническим видам. Бадьян представляет собой вечнозеленый кустарник родом из Юго-Восточной Азии. В настоящее время его культивируют в Японии, Юго-Восточном Китае, в Индии, во Вьетнаме и других странах.

Он также может расти в виде дерева с прямостоячим стволом и достигать высоты от 6 до 10 метров. Плоды созревают на его хрупких, легко ломающихся ветках уже на пятый год произрастания. Однако пригодными для употребления в пищу человеком семена бадьяна становятся только с деревьев, достигших 15 лет. Период плодоношения длится до 100 лет. Собирают урожай звездчатого аниса осенью. В Европе со сладко-горьким вкусом китайской приправы впервые познакомились в 16 веке. В отличие от восточной специи, анис обыкновенный (сладкий тмин или бедренец анисовый – другие его названия) является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству зонтичных. Он, как фенхель или укроп, растет в высоту до 0,7 м. Обширной областью его распространения служат страны СНГ, Африка, Америка и Европа.

Чем отличается химический состав аниса и бадьяна

Звездчатый анис, как и обыкновенный, принадлежит к ароматическим растениям с пряными нотками. Они содержат высокую концентрацию эфирных масел. Главным компонентом пахучих веществ обоих растений служит анетоп, доля которого составляет от 80 до 90%. Этим объясняется схожесть ароматов бадьяна и аниса. В чем разница? В остальных составляющих, которые образуют эфирные масла этих приправ. Поэтому вкусы и возможности применения каждой из пряностей различны.

Осторожно, токсичные сорта бадьяна!

В некоторых видах плодов тропического дерева содержится яд. К вредоносным сортам, способным нести угрозу здоровью человека, причисляют: дикий ясенец, анисовый, толстолистный или японский бадьян. Поэтому, приобретая растения, произрастающие исключительно в азиатском регионе, необходимо внимательно изучить этикетку с указанием наименования сырья, страны-производителя, ознакомиться с сертификатом соответствия качеству.

Какой вкус у данных специй?

Всем, кто в детстве часто болел простудой, знакомы ощущения от употребления сиропов, помогающих от кашля, под названиями «Пертуссин» и «Пектусин». Именно их приятное послевкусие обусловлено наличием бадьяна в изначальном составе. Сегодня все чаще практикуется замена в согревающих сиропах дорогой восточной пряности анисом обыкновенным, что является экономически более выгодным, но не влияет на степень воздействия лекарств.

Бадьян и анис – фавориты кондитеров

Обе приправы причисляют к разряду сладких специй. Чаще всего их используют в варенье и компотах, киселях и фруктовых желе, десертных напитках, включая алкогольные (самбуку и другие ликеры). Не обходятся без описываемых приправ сладкая выпечка, пряники, пироги и коврижки.

Особенности применения в кулинарии звездчатого аниса

Повара знаменитых ресторанов во всем мире строго следят за рецептами, в которых используются бадьян и анис. В чем разница (фото семян травянистого растения и тропического дерева показывают внешние различия) вкусов и применения этих пряностей? Чтобы без ущерба для качества блюда самостоятельно создать кулинарный шедевр, необходимо строго следить за рекомендациями специалистов. Известно, что эти приправы в различных кухнях народов мира не всегда взаимозаменяемы. Например, на Востоке очень популярен бадьян в качестве компонента маринадов или посыпки для мясных блюд. Его добавляют к жареной баранине или свинине, но не советуют использовать к говядине.

Плюсы и минусы использования аниса в кулинарии

Семена аниса отличаются резким пряным ароматом, который способен «забить» любой другой запах. Поэтому его добавляют с осторожностью, в строгом соответствии с рецептурой. Например, семена травянистого растения отлично подходят для заготовки квашеной капусты на долгое время. Они придают продукту тонкий и изысканный вкус, одновременно нейтрализуют появление излишней кислоты.

Косметология и медицина: схожесть и отличие аниса и бадьяна

Зная, чем отличается анис от бадьяна, врачи не советуют замещать в рецептах одну приправу другой. Если в кулинарии это грозит сменой тонкого аромата блюд на более приторный, то в медицине подобный эксперимент может дать непредсказуемый результат. Различный химический состав двух пряностей обуславливает их сочетание или несовместимость с теми или иными компонентами лекарств. Анис обыкновенный и бадьян обладают антисептическим, спазмолитическим, противовоспалительным и успокаивающим действием. Кроме того, эти специи оказывают на организм общеукрепляющий, отхаркивающий, мочегонный и ветрогонный эффект. Обе приправы применяются при простудных заболеваниях (бронхитах и пневмонии); для восстановления нормальной работы ЖКТ (от метеоризма, колик и запоров, для снятия спазмов, нормализации пищеварения и улучшения аппетита); при проблемах с почками и мочевым пузырем (для устранения отеков); женщинам для облегчения симптомов ПМС.

Отвар китайской звездочки используют для принятия ванн (он укрепляет и тонизирует кожу, устраняет отечность) или для ополаскивания волос после мытья (восстанавливает структуру волос и препятствует возникновению перхоти). Эти аромамасла можно комбинировать с другими экстрактами для усиления эффекта и оздоровления кожи. Иллициум (бадьян) прекрасно гармонирует с розовым, кедровым, мандариновым маслом, а также вытяжками из кардамона или кориандра.

Замена или сочетание аниса и бадьяна с другими приправами

Среди специй, которыми можно заменить бадьян, первое и второе место занимают тмин и корица. Только третье место отдано поварами анису обыкновенному. Зато сочетать бадьян можно с корицей, имбирем, гвоздикой, тмином и чесноком. В то же время семена травянистого аниса замещаются фенхелем, бадьяном или тмином. Кроме того, они хороши с этими приправами в комбинации, а также с кориандром или лавровым листом. Искусное применение различных пряностей и внимательное отношение к особенностям каждой из них поможет сделать повседневное меню не только вкусным, но и разнообразным.

Бадьян и анис: в чем разница и можно ли заменить одно другим?

Существует путаница в вопросе: анис и бадьян — это одно и то же или есть отличия?

Несмотря на свое «одинаковое» название анис звёздчатый и обыкновенный – это две разные специи, имеющие разное происхождения, но обладающие, тем не менее, некоторыми похожими свойствами.

Анис обыкновенный на территориях, где жили славяне, появился раньше. Поэтому, когда из восточных стран завезли специю с похожим запахом и вкусом, то, объяснимо, что её назвали в честь уже известной пряности.

В чем разница между бадьяном и анисом

  1. Анис обыкновенный – однолетнее травянистое растение обычно до 70 см высотой. Анис звёздчатый – это дерево средних размеров. Оно многолетнее, хотя плоды начинают созревать только через 6 лет.
  2. Анис обыкновенный растёт во многих странах с тёплым климатом (страны СНГ, Европа, Африка, Америка), в то время как звёздчатый – это восточная специя (растёт в Японии, Китае)
  3. На вкус и запах эти 2 специи действительно похожи между собой. Хотя анис обыкновенный обладает более выраженным вкусом и менее выраженным запахом.

Схожесть свойств этих специй обусловлена некоторой общностью химического состава. Главным компонентом эфирного масла обоих растений является анетол, на долю которого до приходится 80-90%. Остальные компоненты у эфирных масел этих растений различны. Именно это определяет разницу во вкусе и возможностях применения.

  • Обе специи обладают отхаркивающим, согревающим, мочегонным действием, стимулируют моторику желудочно-кишечного тракта, помогают при болезненных месячных, используются в косметологии, т.к. хорошо влияют на свойства кожи.
  • Несмотря на подобие аромата и вкуса при использовании в кулинарии эти пряности не всегда взаимозаменяемы.


Чем ещё анис отличается от бадьяна? Обе пряности имеют сладковато-пряный аромат. Но освежающий аромат и вкус аниса обыкновенного более прямолинеен, в то время как звёздчатого – более пикантен и тонок.

Читать еще:  Особенности ловли карася в заросшем водоёме

Какая из специй для какого блюда

Бадьян – это «родная» пряность китайской кухни. Вместе в гвоздикой, корицей, фенхелем и сычуаньским перцем он входит в состав знаменитых «пяти специй». Подробное описание специи бадьян – на отдельной странице.

  • В китайской кулинарии бадьян используется для приготовления супов и бульонов. Особенностью является то, что при длительном нагревании его аромат меняется. Из-за этого свойства ограничиваются возможности использования бадьяна для выпечки, так как блюда могут приобретать не особенно приятный запах лакрицы. Обычно он используется для приготовления только коврижек и пряников. С другой стороны ароматизация кондитерских и хлебобулочных изделий — очень важная сфера использования аниса обыкновенного.
  • В азиатской кухне бадьян используется при тушения мясных блюд. При этом в рыбные блюда его не добавляют. Что касается аниса обыкновенного, то он отлично сочетается с морепродуктами. Подробнее о применении приправы анис в кулинарии читайте на нашем сайте.
  • Обе пряности широко используются в алкогольной промышленности и при изготовлении безалкогольных напитков.
  • Варенье, приготовленное с добавлением бадьяна, долго не засахаривается и сохраняет приятный цвет.
  • Обе пряности используются для приготовления маринада для овощей.

Чем можно заменить бадьян

Среди того, чем можно заменить бадьян, упоминаются тмин, корица и только на 3 месте анис. На вид часто путают семена тмина, кумина и зиры. Но стоит помнить, что каждая специя – это уникальное сочетание тонкого вкуса и пряного аромата, созданное природой и достойное места на Вашей кухне.

Чем можно заменить анис

Среди вариантов, чем можно заменить анис на кухне называют фенхель, бадьян, тмин.

Бадьян и анис: в чем разница

Бадьян и анис – две похожие специи со сладким, пряным ароматом. Несмотря на всю схожесть, эти две приправы обладают рядом различий, от которых зависят тонкости их применения в кулинарии и медицине.

Статьи по теме:

  • Как выглядит анис, его фото и применение
  • Свойства и применение эфирного масла аниса
  • Польза и вред пижмы
  • Правильно выращиваем розмарин из семян
  • Польза шиповника для беременных
  • Анис – однолетнее травянистое растение, по процессу роста напоминает скорее укроп. Бадьян, он же Иллициум, — дерево семейства лимонниковых, плоды которого съедобны только на пятнадцатый год жизни. Встречаются дикие, ядовитые разновидности бадьяна.

    Бадьян считается более тонкой пряностью, вкус его легче и слаще, чем у аниса, он плохо переносит тепловую обработку. Поэтому если в рецепте не указано, что одну приправу можно заменить другой, лучше этого не делать.

    Эти растения так схожи из-за одинакового химического состава. Главный компонент этих двух пряностей – анетол, который делает их вкус и аромат такими похожими. Остальные 20% химического состава растений различны, что и определяет возможности их применения и тонкие вкусовые различия.

    Применение в кулинарии

    В первую очередь, бадьян и анис – популярные приправы. Обе обладают сладковатым приятных запахом и вкусом. Но бадьян более тонкий и категорически не подходит для приготовления выпечки и рыбы. Нагреваясь, он придает блюдам лакричный запах, любимый далеко не всеми, поэтому добавлять его стоит под конец приготовления.

    1. Бадьян хорошо сочетается с другими приправами. Особенно он хорош вместе с корицей, имбирем и гвоздикой, чесноком.
    2. Использовать бадьян очень экономично: для приготовления нескольких литров напитка нужен всего один «лучик» плода.
    3. Эти специи увеличивают срок хранения продуктов за счет антисептических свойств, по сути являясь природными консервантами.
    4. Анис хорошо сочетается с такими приправами как фенхель, кориандр и лаврушка.

    Бадьян широко применяется в азиатской кухне, особенно в китайской. С ним делают супы, тушат овощи и мясо.

    Анис наоборот больше подходит для выпечки, придания особого аромата хлебу, рыбных блюд. Его вкус и запах более прямолинейные, терпкие.

    Благодаря своим антисептическим свойствам, пряности широко используются для приготовления маринадов, их добавляют в соки, компоты, варенье, чтобы те дольше хранились и не теряли своих вкусовых свойств.

    Бадьян часто используется для приготовления напитков. Его можно добавить в какао, кофе, теплые алкогольные коктейли вроде глинтвейна.

    Применение в медицине

    Ароматные растения не только отличные приправы, но и элементы народной медицине. В этом плане разницы между бадьяном и анисом нет, благодаря главному компоненту в составе обоих растений, их лечебные свойства одинаковые.

    Полезные свойства

    Оба растения обладают мощными антисептическими и противовоспалительными свойствами, они успокаивают и оказывают общеукрепляющее действие на организм. Это позволяет использовать растения при борьбе со многими болезнями.

    1. Анис и бадьян можно использовать при простудных заболеваниях, болезнях легких и бронхов. Данные средства ускоряют процесс заболевания, способствуют лучшему отхождению мокроты на стадии влажного кашля.
    2. Растения нормализуют работу пищеварительной системы. Они улучшают аппетит, избавляют от запоров и тяжести, помогают от колик и спазмов.
    3. Облегчают болезненные ощущения при ряде заболеваний, во время менструаций.
    4. Анис и бадьян можно даже детям, в качестве приправы в выпечке или ароматерапии, растения оказывают седативный эффект, улучшают сон, помогают добиться хорошей успеваемости и концентрации внимания у школьников.
    5. Анис помогает во время периода лактации у кормящих женщин.
    6. Бадьян желательно включить в рацион при ревматизме.

    Важно! Растения не стоит добавлять в выпечку и использовать в медицинских целях в случае индивидуальной непереносимости.

    Для легкого лечебного эффекта достаточно просто добавлять приправы в пищу, они сделают рацион более сбалансированным и окажут положительное воздействие на организм.

    Анисовое масло можно использовать для ароматерапии, этот способ предпочтителен при заболеваниях дыхательных путей и для достижения седативного эффекта. Можно устраивать сеансы с аромалампой или носить по капле масла в аромамедальоне.

    Некоторые лекарства

    Главное при приеме этих растений в медицинских целях – точность дозировок. Не следует злоупотреблять маслами, настоями и прочими средствами на основе этих двух пряностей.

    1. Чтобы вылечить вздутие и тяжесть в желудке, нужно смешать одну каплю анисового масла с чайной ложкой меда, запить водой.
    2. Если добавить одну каплю масла в средство от кашля, его отхаркивающие свойства усилятся.
    3. Настой против влажного кашля можно сделать из звездочек бадьяна. Для этого их нужно тщательно измельчить, воспользовавшись блендером или кофемолкой. Одну чайную ложку перемолотого бадьяна нужно залить стаканом кипятка и оставить на час. Готовый настой процедить через марлю, разбавить стаканом обычной воды. Пить нужно по половине стакана три раза в день.

    Важно! Перед применением данных средств нужно убедиться в отсутствии противопоказаний.

    Противопоказания

    У бадьяна и аниса есть свои противопоказания. Их немного, однако знать о них следует обязательно.

    Также не следует лечиться данными растениями в течение долгого времени, специи стоит периодически исключать из рациона и делать перерывы. Следует внимательно следить за рекомендуемыми дозировками, при чрезмерном употреблении велика вероятность развития аллергии, вместо седативного эффекта можно получить обратный – перевозбуждение и беспокойство.

    Применение в косметологии

    В косметологии широко используется масло и экстракт аниса. Их добавляют в качестве отдушек в различные средства для лица, тела и волос, в бальзамы и лосьоны для проблемной кожи из-за его успокаивающих, противовоспалительных свойств.

    Такое средство можно сделать даже в домашних условиях. Если беспокоят кожные высыпания и воспаления, можно просто добавить в свой повседневный крем пару капель анисового масла и перемешать. Таким средством можно пользоваться ежедневно. Однако, если проблемы с кожей не проходят, следует обратиться к дерматологу.

    Бадьян, как правило, в косметологии не используется.

    Важно! При появлении аллергии следует отказаться от использования средств на основе аниса.

    В целом, похожие друг на друга бадьян и анис являются одними из базовых специй для китайской кухни, универсальными приправами для различных блюд. Оба растения обладают целебными свойствами, что позволяет использовать их в качестве дополнительной терапии при многих заболеваниях.

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector