wake-west.ru

Лучшие рецепты квашеных помидоров в домашних условиях

Квашеные помидоры: лучшие проверенные рецепты – как приготовить квашеные томаты быстро и просто

Соление, маринование и квашение – вот основные виды консерваций домашних овощей. Сегодня мы предлагаем поговорить именно о квашении, а точнее, о квашении томатов. Брожение, вызванное активностью молочнокислых бактерий, позволяет сохранить в помидорах максимальное количество полезных веществ. На вкус они получаются просто замечательные!

Какие использовать помидоры?

Квасить можно как урожай с собственного огорода, так и томаты, купленные в магазине. Сорт не имеет значения, но важно обратить внимание на следующие особенности:

  • Важно, чтобы плоды были не перезревшими, иначе в итоге вы рискуете получить разъехавшуюся томатную массу.
  • Можно использовать как спелые красные помидоры, так и зеленые плоды.
  • Плоды для одной партии закваски должны быть одинаковой степени зрелости и иметь, примерно, один размер.

Щепетильный подход к выбору основного компонента и точное соблюдение пропорций для маринада – залог успеха любой домашней консервации.

Проверенные рецепты

Трехдневный способ с сельдереем и укропом

  • Три килограмма плодов томатов среднего размера моют и насухо обтирают салфетками. Острым ножом или специальным приспособлением удаляют плодоножку, вырезая часть того места, к которому она крепилась.
  • Пучок сельдерея разбирают на черешки, тщательно их промывают, и нарезают брусочками по 9-10 сантиметров.
  • В этом рецепте возможно использование укропа в двух вариантах: первый – зелень (1 пучок), второй – семена (2 столовых ложки). Если используется зелень, то ее просто промывают, не разбирая на веточки.
  • Головку сочного чеснока разбирают на зубки и очищают каждый из них.

Три литра воды кипятят с 6 ложками сахара и таким же количеством соли. После начала активного бурления, в раствор опускают черешки сельдерея, секунд на 30, не больше. Чтобы их удобнее было доставать из кипятка, изначально их стоит бланшировать в сите или в дуршлаге.

После манипуляции с черешками сельдерея, огонь под кастрюлей уменьшают до минимума, и начинают заниматься сбором овощей в банку. Особой сложности здесь нет: помидоры складывают в стерильную емкость вперемешку с кусочками сельдерея, чесноком и укропом. Помидоры желательно располагать проколами вверх, чтобы из плодов выходил воздух при заливке.

Горячим рассолом заливают банки до самого верха, прикрывают их крышками, не закручивая. Через 3 дня снимают пробу, если вкус помидоров устроит, то банки закрывают капроновыми крышками, и убирают на хранение в основной отсек холодильника.

Совет: Часть оставшегося рассола не выливают, а оставляют на сутки. Если томаты в банках за это время вберут в себя маринад, его доливают до нужного объема.

По инструкции от канала «Рецепты от мамули» получаются просто замечательные фаршированные помидорки с зеленью и перцем.

С уксусом за 2 дня

Первым делом готовят маринад. Для этого в кастрюле кипятят воду (3 литра) с добавлением 3 столовых ложек соли и 1,5 столовых ложки сахара. Из специй добавляют перец горошком (10 штук) и 3 листика лаврушки. После того как рассол закипит, вливают 1 стакан 9 % уксусной кислоты. Доводят массу до кипения и отключают плиту. Маринад должен немного остыть перед заливкой.

Помидорки (4-5 килограмм среднего или маленького размера) надрезают с противоположной стороны плодоножки, примерно, до середины плода. В полученную щелочку вставляют 3-4 листика свежей петрушки и 2 листика сельдерея.

В чистую, желательно простерилизованную, сухую банку на дно кладут пучок промытой и ошпаренной кипятком петрушки. Далее выкладывают нашпигованные томаты. Самый верхний слой – снова зелень петрушки.

Наполненную банку заливают теплым рассолом. Сверху емкость прикрывают крышкой, но не закручивают ее. Вместо крышки можно использовать плоское керамическое блюдце.

Для прокваски помидоры оставляют в тепле на 2 суток. Рассол должен помутнеть, а сверху под крышкой образоваться легкое запенивание. В это время снимают пробу с томатов, если все устраивает, банку закрывают капроновой или винтовой крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

О недельном посоле зеленых помидор, начиненных морковью и зеленью, вы можете прочитать в нашей статье.

Советуем посмотреть ролик от канала «Distilliruem» о закваске красных томатов в дубовой бочке.

Сорокодневная закваска с чесноком в банках

Для заливки кипятят 2 литра воды с добавлением специй: соль 2 столовые ложки и сахар 10 ложек того же объема.

1,5 килограмма томатов, желательно сливовидных, моют и обсушивают на полотенце или бумажной салфетке. Острым ножом срезают «попки» вместе с частью мякоти. Получается так, как будто помидорам сняли «шапочку».

В срезе плода делают несколько углублений (от 3-х до 4-х). В каждый разрез вставляют дольку чеснока. Для этого зубчик предварительно чистят и разрезают вдоль на несколько частей. В среднем, на шпигование одного томата уходит один зубчик ароматного овоща.

Нафаршированные чесноком плоды выкладывают плотно в банку и заливают, остывшим до комнатной температуры, отваром. Банку закручивают металлической винтовой или капроновой крышкой. Перед использованием крышки обдают крутым кипятком или стерилизуют вместе с банками.

Читать еще:  Шиповник от отёков, возникающих при беременности: рецепты напитков и правила употребления

Заготовку сразу же убирают в холодильный шкаф или прохладный погреб. Через 10 дней квашеными помидорками можно угощать домочадцев.

Подробный рецепт четырехнедельного посола зеленых томатов в большом ведре в нашей статье.

Андрей Ростовский предлагает к использованию рецепт засолки бурых помидор в пищевом контейнере.

Браженые зеленые томаты в кастрюле

Зеленец (3 килограмма) отбирают правильной формы, без повреждений и следов заболеваний. Плоды моют и освобождают от плодоножек.

Зелень (по большому пучку листовой петрушки и сельдерея, 2 листа хрена и 20 вишневых листиков) промывают под струей воды, освобождая от песка и пыли, а затем ошпаривают кипятком. Стручок острого перчика освобождают от семян и тоже обдают кипящей водой. Две больших головки чеснока разбирают на зубки и чистят.

В широкую кастрюлю на дно кладут 1/3 листьев петрушки, сельдерея, ½ часть листьев хрена, и половину вишневых листиков, стручок жгучего перца и головку чеснока, разобранную на дольки. На зелень выкладывают помидорки в один слой. Сверху плоды прикрывают еще одной частью петрушки и сельдерея, а сверху – еще один слой томатов. Последний и завершающий слой – остатки всех пряностей.

Теперь рассол. Его варят только из двух компонентов: вода (3 литра) и соль (150 грамм). Горячей жидкостью заливают томаты.

Кастрюлю прикрывают крышкой, оставляя при этом небольшой зазор, и убирают на холод. Полноценно помидорки проквасятся не ранее чем через 2-3 недели.

Автор канала «Вкусный диалог» блогер Елена Баженова предлагает заквасить недозрелые помидоры в эмалированном ведре.

В холодной воде с виноградными листьями

Предварительная обработка 2 килограммов томатов сводится лишь к мытью и прокалыванию зубочисткой со стороны плодоножки.

Листву виноградного дерева тщательно промывают в протонной воде. Затем в каждый листик заворачивают по одному помидору, и укладывают их плотно в кастрюлю в несколько слоев.

Для рассола берут обычную чистую питьевую воду. Кипятить ничего не надо! На два литра холодной основы кладут по 4 столовых ложки каждого вида специй: соль, сахар и порошок сухой горчицы. Этим составом заливают помидоры. Чтобы они не всплывали, сверху организуют гнет, который располагают на плоском блюде. В качестве утяжелителя может выступать обычная литровая банка, наполненная водой.

Сутки томаты проквашиваются в тепле, при комнатной температуре, а затем убираются в погреб или другое прохладное место. Полностью просолившимися помидорки считаются через 2 недели.

На заметку: Виноградные листья после закваски не стоит выкидывать. Их можно оставить на «хранение» в рассоле, а при необходимости использовать для приготовления домашней долмы.

Рецептом газированных томатов, квашенных в пластиковом ведерке с гвоздикой и горчицей, делится автор нашего сайта в своей статье.

Как хранить квашеные томаты

В холодном месте банки с заготовками держат не более 5-6 месяцев, периодически проверяя их состояние. Если все же помидоры перекисли, их используют для маринования шашлычного мяса.

Квашеные помидоры: секреты домашнего приготовления

Начиная с 19 века, квашение считается одним из самых популярных и востребованных способов консервации овощей. Для такой обработки применяются солевые растворы с добавлением специй, за счет чего продукты могут не только хорошо сохраняться длительное время, но и сохраняют витамины и полезные свойства.

После белокочанной капусты, самым распространенным продуктом для квашения являются помидоры. Это отличная закуска, которая подается и как самостоятельное блюдо, и в качестве добавок в супы и гарниры.

Приятный солоноватый вкус, аромат и привлекательный внешний вид квашеных помидоров заставляет хозяек регулярно производить консервацию именно таким способом. Кроме того, заготовленные с лета овощи являются отличным способом поддержать свой иммунитет в холодное время года.

Квашение овощей — традиционно русский способ консервирования. Процесс представляет собой молочнокислое брожение овощей в собственном соку или специально приготовленном рассоле.

Для квашения в собственном соку овощи режутся на несколько частей, второй же вариант более универсален: можно положить порезанные или цельные продукты. В обоих случаях происходит размягчение структуры и образование молочной кислоты. Именно она придает неповторимый вкус готовым квашеным закускам.

Многие, особенно неопытные, хозяйки не видят особой разницы между квашением, солением и маринованием. Несмотря на то, что все это — способы консервирования с добавлением специй с целью изменения вкуса и аромата исходного продукта, отличия все-таки имеются. Действительно, в нюансах довольно сложно разобраться.

Но если вдуматься, можно понять, что само название способа говорит за себя: соление — хранение овощей в соляном растворе; маринование подразумевает пропитывание маринадом, основным компонентом которого чаще всего является уксус.

В первом варианте соль обезвоживает овощ, за счет чего и увеличивается срок хранения, во втором — уксусная кислота борется с бактериями. Квашение же похоже на оба варианта одновременно, но уксус не добавляют.

Это помогает сохранить витамины, в то время как в маринованных овощах не остается никакой пользы. В прошлом столетии непременным атрибутом для закваски являлись дубовые бочки. Более современные методы предполагают наличие больших стеклянных банок.

Читать еще:  Самые вкусные рецепты заготовок помидоров черри на зиму

Городские жители обитают в довольно стесненных условиях, что не позволяет размещать у себя дома огромные деревянные емкости. Однако, если квашение планируется в частном доме с погребом, использование пузатых бочек является оптимальным вариантом для консервации овощей.

Маринованные или соленые помидоры, безусловно, вкусные, но резко отличаются от квашеных овощей. Чтобы получить качественный результат, потребуется вдохновение, необходимые ингредиенты и подходящая емкость.

Каждая хозяйка использует свои секретные рецепты, поэтому говорить об идеальном варианте невозможно. Но существует определенная последовательность действий, подходящая к каждому рецепту.

Перед тем, как приступать к закваске, необходимо выбрать овощи. Сортов помидоров существует огромное количество. Возможно, поэтому именно помидоры являются излюбленным продуктом для квашения. Результат напрямую зависит от выбранного типа.

Вне зависимости от сорта, выбирать следует небольшие плоды с плотной кожицей. Это обусловлено тем, что слишком большие помидоры полопаются во время брожения, что приведет к порче закуски. Помидоры следует осмотреть также на наличие грибков, следов вредителей и механических повреждений: ничего из перечисленного на плодах быть не должно.

Хозяйки разделились в мнениях, и много спорят о том, какие помидоры лучше квасить. Одни предпочитают зеленые, другие — бурые, третьи — классические красные. Надо сказать, что оптимальными вариантами для потрясающего вкуса являются именно первые два варианта

Зеленые томаты характеризуются кисловатым привкусом, их часто выбирают для квашения в дубовых бочках. Бурые же, напротив, сладковатые — их можно квасить в трехлитровых банках.

Определившись с сортом и цветом томатов, необходимо выбрать подходящую тару. Ее тоже следует подготовить. В качестве посуды для квашения, как правило, используют большие стеклянные банки. Их необходимо тщательно промыть, а затем — обдать кипятком для стерилизации.

Для приготовления томатов с капустой потребуются следующие компоненты:

  • 10 килограмм белокочанной капусты;
  • 0,5 килограмма поваренной соли;
  • сельдерей;
  • зонтики укропа;
  • смородинные и вишневые листья;
  • перец;
  • томаты красные или бурые.

Первоначально необходимо промыть овощи под струей проточной воды, уделить особое внимание области вокруг плодоножки. Таким же образом промыть разрезанную на 4 части капусту и мелко ее нарезать.

В подготовленную банку начать выкладывать овощи в поочередном порядке: первый слой помидоры плодоножками вверх, следующий слой — подушка из нашинкованной капусты.

Посолить, а затем добавить специи и листья плодовых кустарников. Все ингредиенты необходимо равномерно распределить. Наполнить банку до конца, уложив последним слоем капусту.

Горлышко накрыть любой чистой материей и уложить утяжелитель. В таком виде емкость должна находиться при комнатной температуре до начала процесса брожения. Как правило, он начинается через 10-12 дней, после чего тару с содержимым можно убирать в кладовку или другое прохладное место.

В законсервированных таким способом помидорах сохраняется химический состав свежего продукта. Все микроэлементы, витамины и другие полезные вещества остаются в том же количестве. Помидоры славятся своей насыщенностью витаминами PP, A и витаминами группы B.

Кроме того, в томатах содержатся незаменимые для организма минеральные компоненты: кальций, фосфор, железо.

Такая комбинация позволяет улучшить общее состояние организма и снизить риск возникновения поджелудочной железы. Также доказано, что квашеные плоды благотворно воздействуют на состояние сердечно-сосудистой системы и женские половые органы.

Невысокая калорийность продукта позволяет употреблять его даже тем, кто придерживается принципов правильного питания и следит за весом. Поэтому закуска отлично подойдет любому, кто любит солоновато-кислый привкус квашеных овощей.

Квашеные помидоры традиционно подаются к столу на любые застолья.

Классическая закуска также может выступать в роли дополнительного ингредиента для горячих вторых блюд и супов. Добавив помидоры в зажарку для супа, можно придать ему новый неповторимый вкус и аромат.

В былые времена бочки с квашеными помидорами наблюдались повсеместно, но и сегодня можно легко приготовить продукт дома и подавать его к столу, регулярно радуя членов семьи.

Тройка лучших рецептов квашеных помидор

Собственно, наличие таких традиционных для закваски вещей, как деревянная бочка и погреб, необязательно. Посуда может быть любая, главное, достаточно просторная, а погреб может заменить тенистый осенний балкон. На летнем квашеные помидоры не получатся – место должно быть прохладное.

Квашеные помидоры с зеленью

Эти помидоры заквасятся прямо в банках, что очень удобно. Хранят их в холодном месте или в холодильнике в тех же банках.

К помидорам (расчет примерно на 3 кг) нам понадобится:

  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок сельдерея.

На 1 литр заливки мы возьмем:

Объем заливки зависит от посуды и того, как плотно вы уложите туда помидоры. На 3 кг понадобится литра 2-3.

1. Банки и полиэтиленовые крышки тщательно моем и вытираем.

2. Чистим чеснок, моем зелень.

3. Помидоры моем и даем высохнуть. Прокалываем им кожицу или вырезаем место крепления плодоножки.

Читать еще:  Рецепт приготовления настойки из зелёных грецких орехов с сахаром

4. В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Если у сельдерея были стебли, то отделяем от них зелень, а стебли на минуту опускаем в кипяток и вынимаем.

5. В банки укладываем чеснок, помидоры и зелень вперемешку. Заливаем рассолом, накрываем горлышко банки блюдечком или тарелкой.

6. Оставляем на 3 дня в теплом помещении. Рассол за это время должен помутнеть. После этого переставляем банки в прохладное место.

Готовность квашеных помидоров определяется на пробу. Как только сочтете, что они готовы (достаточно кислые), закройте банки крышками, не закатывая, и уберите в погреб или холодильник.

Кроме зелени в банки к помидорам часто добавляют капусту – смотри рецепт “квашеные помидоры с капустой”.

Совет : квашеная вместе с помидорами зелень тоже очень вкусная, может быть, стоит положить ее в банки побольше и есть как отдельную закуску.

Квашеные помидоры с виноградными и вишневыми листьями

Очень ароматное блюдо. Конечно, лучше всего подходит тем, у кого есть возможность пойти и нарвать виноградные и вишневые листья. Они, однако, сейчас продаются на рынках для разных блюд и для заготовок почти везде.

Зелень ложится, как правило, неплотно, и рассола понадобится много: на 1 кг помидоров – 1 литр.

В посуду, помимо помидоров, мы будем закладывать:

  • болгарский перец;
  • листья вишни, винограда, черной смородины, хрена;
  • черный перец горошком;
  • укроп;
  • лавровый лист;
  • чеснок.

Пропорции, что называется, на глаз и на вкус. Припав в совокупности должно быть 100 г. на 1 кг помидоров.

Для рассола возьмем:

Совет : если посуда большая, накладывать и заливать помидоры рассолом лучше прямо там, где собираетесь оставлять их на закваску.

Квашеные фаршированные помидоры

Красивые и вкусные закусочные квашеные помидоры, готовить и хранить которые лучше в небольшой посуде, чтобы не давили друг друга весом и не разваливались.

Лучше всего для этого рецепта подойдут зеленые помидоры.

Для фаршировки примерно 3 кг помидоров нам будет нужно:

  • 1 острый перчик;
  • 8-10 зубчиков чеснока;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок петрушки.

Для 1 л. рассола возьмем:

  • 1 л. воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. столового (6%) уксуса.

1. Помидоры моем, даем высохнуть.

2. Морковь измельчаем в блендере или кухонном комбайне. Там же – чеснок и перчик. Зелень рубим или тоже отправляем в блендер. Смешиваем все это, чтобы получилась начинка.

3. Разрезаем помидоры крест-накрест почти до конца, но чтобы они все-таки оставались единым целым.

4. Начиняем помидоры.

5. Тщательно моем посуду, протираем насухо. Выкладываем туда помидоры.

6. Готовим рассол. Для этого нагреваем воду, не доводя до кипения, растворяем там соль и сахар, добавляем уксус.

7. Даем рассолу немного остыть и заливаем помидоры.

8. Накрываем помидоры тарелками, крышками или любыми плоскостями, которые влезут в горлышко посуды. Ставим небольшой гнет (хватит наполненной водой до половины литровой банки).

9. Ждем неделю, проверяем готовность помидоров на вкус. Хранить их лучше в холодном месте.

Совет : чтобы помидоры хранились дольше, после заквашивания переложите их в стерилизованные на пару банки и закройте стерилизованными же полиэтиленовыми крышками. И тоже – в холодильник.

Квашеные помидоры с аспирином

Проблема квашеных помидоров в том, что «срок жизни» у них не такой большой, как у. к примеру, маринованных. Но и тут остроумные хозяйки и хозяева нашли выход: аспирин. Вы, наверное, знаете, что его следует добавлять в воду в вазе, чтобы цветы стояли и стояли. Здесь он для того же. В пищу в таких дозах он безвреден и выступает на тех же ролях, что и уксус.

Итак, нам понадобятся помидоры – сколько у вас есть. Банки к ним. В каждую банку:

  • 0,5 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока.
  • аспирин в пропорции: 1 таблетка на 1 литр банки (то есть, 3 для трехлитровой банки).

Для рассола мы возьмем (в расчете на 1 литр):

  • 1 л. воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. столового (6%) уксуса;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошка черного перца.

1. Помидоры моем, сушим, все как обычно. Банки с крышками тоже моем, а лучше стерилизуем на пару.

2. Зубки чеснока нарезаем четвертинками, лук – полукольцами.

3. Бросаем в каждую банку таблетки аспирина, сколько нужно. Укладываем помидоры в банки, перекладывая луком и чесноком.

4. Готовим рассол, нагрев воду и растворив там соль и сахар. Снимаем с огня, даем немного остыть, добавляем уксус. Даем остыть окончательно, вылавливаем перец и лавровый лист.

5. Холодным рассолом заливаем помидоры в банках.

6. Закрываем крышками и отправляем кваситься как минимум на неделю, а лучше – на 2-3.

Совет : зелень нигде не лишняя, и здесь тоже. Укроп отлично пойдет к этому рецепту, переложите им помидоры вместе с луком.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector