wake-west.ru

Как правильно консервировать болгарский перец

Перец на зиму: варианты консервации

Один из самых богатых витамином С плодов — это болгарский перец. Среди овощей он абсолютный чемпион по его содержанию. Помимо витамина С плоды богаты йодом, железом, кремнием и другими полезными веществами. Каждая хозяйка может заготовить перец на зиму, чтобы обогатить питание витаминами и микроэлементами.

Перец для фаршировки

Отличный вариант зимней закатки болгарского перца — консервирование стручков в томатном соусе. В такой сладкий перец зимой кладут любую начинку и готовят разнообразные блюда.

Для приготовления заготовки потребуются такие ингредиенты:

  • вода — 1,5 л;
  • болгарский перец — 2 кг;
  • паста томатная — 6 ст. л.;
  • соль, сахар — по 1,5 ст. л.

Выбирают равномерные плоды без повреждений с толстыми стенками. На подготовительном этапе стерилизуют посуду для консервации. Перец очищают от семян, моют.

Чтобы приготовить перец целыми стручками, следуйте таким рекомендациям:

  • опустите овощ в кипяток, выдержите 1‒2 минуты до появления мягкости;
  • разложите перцы по банкам, укладывая боком один на один;
  • разведите водой томатную пасту, добавьте соль, сахар;
  • вскипятите заливку, залейте;
  • стерилизуйте литровые банки 20 минут;
  • закатайте, переверните крышкой вниз, укутайте.

После остывания заготовки помещают в темное прохладное место на хранение. После открытия банки плоды фаршируют или употребляют в качестве закуски.

Лечо без томатов

В силу различных причин многие люди не могут употреблять в пищу томаты. В этом случае хозяйки предпочитают заготовить болгарский перец на зиму в виде лечо без добавления помидоров.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • перец болгарский — 5 кг;
  • соль — 2 ст. л. без горки;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • уксус — 12 ст.;
  • сахар — 23 ст.;
  • перец горошек — 10 шт.

На предварительном этапе подготавливают посуду для консервирования. Из перцев удаляют семена, моют, режут тонкими полосками.

Для приготовления заготовки предпримите такие шаги:

  • смешайте в кастрюле сахар, перец, соль, добавьте уксус, масло, оставьте заготовку на 4 часа;
  • после выдержки перемешайте, плотно уложите в банки, долейте остатки выделившегося сока;
  • стерилизуйте 15 минут, законсервируйте, переверните, укутайте.

Закатку также стерилизуют в микроволновой печи. Для этого установите максимальный режим и выдержите банки 7 минут.

Перец в духовке

Ароматная закуска на зиму получается из перца, запеченного в духовке. Кусочки овоща получаются нежные, а специи придают закатке особый аромат.

Для приготовления зимней заготовки понадобятся:

  • болгарский перец — 2 кг;
  • масло оливковое — 200 мл;
  • чеснок — 6 зубков;
  • морская соль, тимьян — по 2 ч. л.;
  • розмарин — 1 ч. л.

Чтобы приготовить такую заготовку, используют сладкий красный перец, обладающий мясистой стенкой. Плоды моют, чистят от семян и распускают на 4 части. Зубки чеснока чистят, моют. Подготавливают стерильную посуду для закатки.

Чтобы приготовить заготовку, следуйте таким рекомендациям:

  • положите на противень кусочки овоща кожицей вниз, посолите, добавьте зубки чеснока, посыпьте специями, полейте маслом;
  • поставьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 1 час;
  • переложите печеный перец горячим в глубокую миску, добавьте уксус, аккуратно перемешайте;
  • не давая остыть, разложите в банки, долейте маслом из противня, законсервируйте;
  • переверните закатку, укутайте.

Употребляют как закуску или салат к другим блюдам. Хранят заготовку в прохладном затемненном месте.

Закатка без стерилизации

Стерилизация гарантирует сохранность продукта, но тепловая обработка способствует снижению полезных веществ и витаминов. Поэтому многие хозяйки предпочитают делать зимние заготовки без стерилизации.

Чтобы приготовить закатку из болгарского перца, потребуются такие ингредиенты:

  • вода — 1,2 литра;
  • перец сладкий — 6 кг;
  • сахар—600 г;
  • уксус — 0,5 л;
  • соль, чеснок — по 180 г;
  • масло растительное — 240 мл.

Для закатки используют сладкий перец разных цветов.

На подготовительном этапе стерилизуют посуду для консервации. Чеснок очищают, моют, нарезают пластинками. Из перца удаляют сердцевины и семена, режут дольками.

Приготовление закатки состоит из таких этапов:

  • сложите в кастрюлю подготовленный перец, залейте крутым кипятком, перемешайте;
  • накройте крышкой, выдержите 10 минут, достаньте перец из жидкости;
  • возьмите 1,2 литра жидкости, где бланшировались перцы, всыпьте соль, сахар, влейте масло;
  • вскипятите маринад, добавьте чеснок, подготовленный перец;
  • на малом огне выдержите 6 минут;
  • влейте уксус, аккуратно перемешайте, накройте, доведите до закипания;
  • разложите в банки, законсервируйте;
  • переверните, укутайте.

Заготовка хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Маринованный перец

Отличной закуской к любой трапезе станет маринованный перец. Маринуют целыми очищенными от семян плодами или разрезанными на части. Если закрывать целые плоды, маринада потребуется больше.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • уксус — 240 мл;
  • вода — 2 л;
  • болгарский перец — 6 кг;
  • сахар, соль — по 2 ст. л.;
  • масло растительное — 2 ст.;
  • укроп, петрушка — по 4 пучка;
  • чеснок — по вкусу.

Предварительно перец моют, режут пополам, удаляют семена. Чеснок очищают, режут колечками. Стерилизуют посуду и крышки для консервации.

Процесс приготовления включает такие этапы:

  • соль, сахар разведите в воде, вскипятите;
  • влейте в кипяток масло, уксус;
  • варите заливку 4 минуты;
  • заложите перец в маринад, варите около 6 минут;
  • заполните перцами банки, добавляя между стручков зелень, слайсы чеснока;
  • залейте заготовку кипящим маринадом;
  • стерилизуйте 15 минут;
  • законсервируйте, расположите банки крышкой вниз, укутайте.

После остывания консервы отправляют на постоянное место хранения. Используют как отдельную закуску или в виде добавки к блюдам.

Сделать вкусные, натуральные и полезные заготовки — это по-настоящему просто. Выбирайте рецепт по вкусу и, следуя советам профессионалов, приготовьте консервацию, которая обогатит ежедневный рацион и украсит торжественный стол.

Перец на зиму: варианты консервации

Один из самых богатых витамином С плодов — это болгарский перец. Среди овощей он абсолютный чемпион по его содержанию. Помимо витамина С плоды богаты йодом, железом, кремнием и другими полезными веществами. Каждая хозяйка может заготовить перец на зиму, чтобы обогатить питание витаминами и микроэлементами.

Перец для фаршировки

Отличный вариант зимней закатки болгарского перца — консервирование стручков в томатном соусе. В такой сладкий перец зимой кладут любую начинку и готовят разнообразные блюда.

Для приготовления заготовки потребуются такие ингредиенты:

  • вода — 1,5 л;
  • болгарский перец — 2 кг;
  • паста томатная — 6 ст. л.;
  • соль, сахар — по 1,5 ст. л.

Выбирают равномерные плоды без повреждений с толстыми стенками. На подготовительном этапе стерилизуют посуду для консервации. Перец очищают от семян, моют.

Чтобы приготовить перец целыми стручками, следуйте таким рекомендациям:

  • опустите овощ в кипяток, выдержите 1‒2 минуты до появления мягкости;
  • разложите перцы по банкам, укладывая боком один на один;
  • разведите водой томатную пасту, добавьте соль, сахар;
  • вскипятите заливку, залейте;
  • стерилизуйте литровые банки 20 минут;
  • закатайте, переверните крышкой вниз, укутайте.

После остывания заготовки помещают в темное прохладное место на хранение. После открытия банки плоды фаршируют или употребляют в качестве закуски.

Лечо без томатов

В силу различных причин многие люди не могут употреблять в пищу томаты. В этом случае хозяйки предпочитают заготовить болгарский перец на зиму в виде лечо без добавления помидоров.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • перец болгарский — 5 кг;
  • соль — 2 ст. л. без горки;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • уксус — 12 ст.;
  • сахар — 23 ст.;
  • перец горошек — 10 шт.

На предварительном этапе подготавливают посуду для консервирования. Из перцев удаляют семена, моют, режут тонкими полосками.

Для приготовления заготовки предпримите такие шаги:

  • смешайте в кастрюле сахар, перец, соль, добавьте уксус, масло, оставьте заготовку на 4 часа;
  • после выдержки перемешайте, плотно уложите в банки, долейте остатки выделившегося сока;
  • стерилизуйте 15 минут, законсервируйте, переверните, укутайте.

Закатку также стерилизуют в микроволновой печи. Для этого установите максимальный режим и выдержите банки 7 минут.

Перец в духовке

Ароматная закуска на зиму получается из перца, запеченного в духовке. Кусочки овоща получаются нежные, а специи придают закатке особый аромат.

Для приготовления зимней заготовки понадобятся:

  • болгарский перец — 2 кг;
  • масло оливковое — 200 мл;
  • чеснок — 6 зубков;
  • морская соль, тимьян — по 2 ч. л.;
  • розмарин — 1 ч. л.

Чтобы приготовить такую заготовку, используют сладкий красный перец, обладающий мясистой стенкой. Плоды моют, чистят от семян и распускают на 4 части. Зубки чеснока чистят, моют. Подготавливают стерильную посуду для закатки.

Чтобы приготовить заготовку, следуйте таким рекомендациям:

  • положите на противень кусочки овоща кожицей вниз, посолите, добавьте зубки чеснока, посыпьте специями, полейте маслом;
  • поставьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 1 час;
  • переложите печеный перец горячим в глубокую миску, добавьте уксус, аккуратно перемешайте;
  • не давая остыть, разложите в банки, долейте маслом из противня, законсервируйте;
  • переверните закатку, укутайте.

Употребляют как закуску или салат к другим блюдам. Хранят заготовку в прохладном затемненном месте.

Читать еще:  Чем отличаются кайенский перец и чили?

Закатка без стерилизации

Стерилизация гарантирует сохранность продукта, но тепловая обработка способствует снижению полезных веществ и витаминов. Поэтому многие хозяйки предпочитают делать зимние заготовки без стерилизации.

Чтобы приготовить закатку из болгарского перца, потребуются такие ингредиенты:

  • вода — 1,2 литра;
  • перец сладкий — 6 кг;
  • сахар—600 г;
  • уксус — 0,5 л;
  • соль, чеснок — по 180 г;
  • масло растительное — 240 мл.

Для закатки используют сладкий перец разных цветов.

На подготовительном этапе стерилизуют посуду для консервации. Чеснок очищают, моют, нарезают пластинками. Из перца удаляют сердцевины и семена, режут дольками.

Приготовление закатки состоит из таких этапов:

  • сложите в кастрюлю подготовленный перец, залейте крутым кипятком, перемешайте;
  • накройте крышкой, выдержите 10 минут, достаньте перец из жидкости;
  • возьмите 1,2 литра жидкости, где бланшировались перцы, всыпьте соль, сахар, влейте масло;
  • вскипятите маринад, добавьте чеснок, подготовленный перец;
  • на малом огне выдержите 6 минут;
  • влейте уксус, аккуратно перемешайте, накройте, доведите до закипания;
  • разложите в банки, законсервируйте;
  • переверните, укутайте.

Заготовка хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Маринованный перец

Отличной закуской к любой трапезе станет маринованный перец. Маринуют целыми очищенными от семян плодами или разрезанными на части. Если закрывать целые плоды, маринада потребуется больше.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • уксус — 240 мл;
  • вода — 2 л;
  • болгарский перец — 6 кг;
  • сахар, соль — по 2 ст. л.;
  • масло растительное — 2 ст.;
  • укроп, петрушка — по 4 пучка;
  • чеснок — по вкусу.

Предварительно перец моют, режут пополам, удаляют семена. Чеснок очищают, режут колечками. Стерилизуют посуду и крышки для консервации.

Процесс приготовления включает такие этапы:

  • соль, сахар разведите в воде, вскипятите;
  • влейте в кипяток масло, уксус;
  • варите заливку 4 минуты;
  • заложите перец в маринад, варите около 6 минут;
  • заполните перцами банки, добавляя между стручков зелень, слайсы чеснока;
  • залейте заготовку кипящим маринадом;
  • стерилизуйте 15 минут;
  • законсервируйте, расположите банки крышкой вниз, укутайте.

После остывания консервы отправляют на постоянное место хранения. Используют как отдельную закуску или в виде добавки к блюдам.

Сделать вкусные, натуральные и полезные заготовки — это по-настоящему просто. Выбирайте рецепт по вкусу и, следуя советам профессионалов, приготовьте консервацию, которая обогатит ежедневный рацион и украсит торжественный стол.

Болгарский перец на зиму – 5 рецептов

Заготовки на зиму не обходятся без консервации болгарского перца. Из болгарского перца можно заготовить вкусные салаты, лечо, заправки, маринованный перец, перец для фарширования.

Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

Маринованный болгарский перец на зиму

Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Маринад: вода – 1 л., уксус 9% – 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% – 150 мл.

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% – 60 мл.

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% – 100 мл.

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% – 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Приятного аппетита зимой!

Видео – Заправка для борща на зиму

7 оригинальных рецептов консервирования перца на зиму. Удивите родных!

Добавление статьи в новую подборку

Пожалуй, самый надежный способ сохранения перца на зиму – это консервирование. Домашнее консервирование перца – дело не такое уж хлопотное, как кажется. Убедитесь в этом, прочитав нашу статью с подборкой интересных, вкусных и несложных рецептов заготовки перца.

Чтобы сделать вкусные заготовки перца, важно выбрать подходящие для этого сорта. Для консервирования выбирайте целые плоды с плотной кожицей, без признаков порчи. Предварительно вымытый и обсушенный перец можно порезать ломтиками, колечками или кубиками – так легче будет укладывать его в банку. Для придания маринованному перцу дополнительного вкуса и аромата используйте различные специи и пряности.

Маринованный острый перец

Консервированный острый перец можно использовать как ингредиент для приготовления соусов, салатов, закусок. Для уменьшения горечи добавьте в маринад больше сахара.

Читать еще:  Перец Колобок: описание, агротехника выращивания

Вам понадобятся: 1 кг острого перца (чили, халапеньо), 1 зубчик чеснока, 1-3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

Приготовление. Используя перчатки, нарежьте перец тонкими колечками и промойте под холодной водой. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок. Доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня и положите перец. Дайте постоять 15 минут, затем выложите перец в стерилизованную банку, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованный сладкий перец

Этот рецепт придется по душе любителям пряных сладких заготовок. Из сладкого маринованного перца получается отличная закуска.

Вам понадобятся: 500 г сладкого перца, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 ст.л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1/2 ч.л. молотой паприки, 1,5 ст. винного уксуса, 1/2 ст. воды.

Приготовление. Перец нарежьте тонкими брусочками, лук – кольцами и уложите все в банку. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, паприку и измельченный чеснок, доведите до кипения. Залейте маринадом перец, простерилизуйте и закатайте. Такую заготовку также можно хранить в холодильнике 1-2 месяца, просто закупорив крышкой.

Перец, маринованный с растительным маслом

Благодаря маслу маринованный перец получается мягче и нежнее.

Вам понадобится: 1 кг перца, 1 луковица, 8 зубчиков чеснока, 20 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст. 9%-ного уксуса, 4 ст. воды.

Приготовление. Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте ломтиками. Уложите в чистые банки вместе с порезанным полукольцами луком и зубчиками чеснока. Разлейте по банкам масло. Для маринада смешайте воду, уксус, сахар и соль и доведите до кипения. Залейте перец горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованный перец с луком

Лук придает маринованную перцу легкую остроту и неповторимый вкус.

Вам понадобятся: 1,5 кг перца, 1/2 кг лука, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 15 ст.л. растительного масла, 13 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 л воды.

Приготовление. Сначала приготовьте маринад, смешав воду, уксус, масло, соль и сахар, доведите все до кипения. Положите в него нарезанные овощи и поварите 5 минут, затем разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.

Перец маринованный быстрого приготовления

Приготовив маринованный перец по этому рецепту, можно приступать к дегустации уже на следующий день.

Вам понадобятся: 1/2 кг болгарских перцев, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. молотой паприки, веточки тимьяна по желанию, 8 ст.л. сахара, 1 ст. яблочного уксуса, 1,5 ст. воды.

Приготовление. Смешайте воду, уксус, сахар и паприку, доведите до кипения и снимите с огня. Перец нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами, чеснок измельчите и положите в маринад. По желанию добавьте пару веточек свежего тимьяна. Перемешайте и дайте постоять минимум 2 часа, затем уберите в холодильник на 6 часов.

Пикантный маринованный перец

Эту пикантность маринованному перцу придают пряности – корица, гвоздика, перец.

Вам понадобятся: 2 кг болгарского перца, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздика по вкусу, 1,5 ч.л. молотой корицы, 1/2 ст. сахара, 1 ст.л. соли, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. 9%-ного уксуса, вода.

Приготовление. Для маринада смешайте масло со специями, солью и сахаром и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Влейте уксус и хорошо перемешайте. Перец нарежьте ломтиками и опустите в кипящую воду на 5 минут. Отбросьте на дуршлаг и переложите перец в маринад, потомите 5 минут. Затем разложите перец по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закупорьте крышками, остудите, перевернув банки вверх дном и храните в темном прохладном месте.

Маринованный перец для фарширования

Отличная заготовка, которая придется весьма кстати зимой, когда вы захотите приготовить фаршированный перец.

Вам понадобятся: 1 кг перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 л воды.

Приготовление. У перцев аккуратно вырежьте плодоножку, удалите семена и перегородки. Затем опустите стручки в кипящую воду и бланшируйте в течение 5 минут. Извлеките перец шумовкой, обсушите и уложите в банки. Отмерьте 1,5 л воды, в которой бланшировался перец, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. В банки с перцем разлейте уксус и залейте горячим маринадом. Закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

Надеемся, наши несложные рецепты консервированного перца придутся вам по вкусу и вы обязательно что-нибудь приготовите!

Консервированный перец на зиму

Консервация на зиму – это приятная традиция во многих семьях. Консервирование позволяет сэкономить деньги зимой, разнообразить меню, сделать его более витаминизированным. Ведь, несмотря на тепловую обработку, в овощах и фруктах витамины сохраняются, пусть и не в полной мере. Консервированный перец – это вкусно и полезно. Лучшие рецепты со сладким и острым перцем будут представлены в этой статье.

Лучшие рецепты консервированного перца

Фото болгарского переца

Вкусный консервированный перец сделать очень просто. Для этого не нужно прикладывать каких-то особых усилий. Ниже представлено два быстрых рецепта с минимальным количеством составляющих.

Маринад (на 1 л. воды):

  • Соль – 30 г;
  • Сахар – 25 г;
  • Уксус – 25 г;
  • Перец черный – 10 горошин;
  • Лавровый лист.
  1. Перец моют, очищают от семян и хвостика
  2. Теперь необходимо его размягчить. Для этого перец складывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят. Время, которое отводится на кипячение, зависит от типа перца (толщины стенок). Готовым его считают тогда, когда перчины станут мягкими, тогда огонь и выключают.
  3. Банки стерилизуют и раскладывают в них размягченный перец.
  4. Маринад обычно готовят из той воды, в которой варился перец. В литр этого отвара добавляют перец горошком, лавр, соль, сахар, а когда все закипит, еще и уксус.
  5. Банки с перцем заливают маринадом и закатывают. Остается лишь перевернуть их крышкой вниз и накрыть пледом до полного остывания.
  • Большой мясистый перец;
  • Стебли сельдерея;
  • Гвоздика;
  • Лимонная кислота;
  • Черный перец горошком;
  • Сахар;
  • Соль.
  1. Перец вымыть, нашинковать, очистить от хвостиков, семян и перепонок.
  2. Чтобы кусочки стали мягче, их кладут на сито и окунают в кипящую воду на пару минут, а затем сразу же достают.
  3. Когда вода стечет с перца, необходимо расфасовать его в баночки.
  4. В банки с перцем насыпают по чайной ложке сахара, лимонной кислоты. Также необходимо добавить гвоздику (1-3 шт.) и черный перец (2-5 шт.), несколько кусочков черешков сельдерея.
  5. Теперь делается рассол. На литр воды берется 30 г соли. Когда жидкость закипит, а соль полностью растворится, его разливают в емкости под верх.
  6. Чтобы консервация хорошо хранилась, банки стерилизуют. Для литровых банок стерилизация длится 10-15 минут, для пол-литровых – 5-10 минут, а для 3-х литровых – 25-30 минут. По окончании процедуры можно закатать банки.
  7. После стерилизации емкости ставят дном вверх и заматывают плотной, теплой тканью на 24 часа.

Болгарский перец с луком на зиму

Есть множество рецептов консервированного перца, с обилием других ингредиентов. Ниже представлен вариант перца с луком. Такое блюдо имеет насыщенный аромат и необычный, приятный вкус.

Фото лечо из помидоров, перца, моркови и лука

  • Сладкий перец – 30 шт.;
  • Лук – 1,5 кг;
  • Томатный сок – 1,5 л;
  • Подсолнечное масло – 1 ст.;
  • Сахар – 1 ст.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Уксус – 1 ст.;
  • Укроп – 1 средний пучок;
  • Петрушка – 2 средних пучка.
  1. Болгарский перец промыть, очистить от хвостика, семян и порезать кусочками. Кусочки могут быть любыми – дольки, колечки, полоски. Главное, чтобы они были не большими.
  2. Лук также очищается и шинкуется так, чтобы получилась соломка или колечки.
  3. В миску с перцем и луком наливается томатный сок, подсолнечное масло, добавляется соль, сахар.
  4. Миска ставится на средний огонь и смесь тушится 10 минут, после того как начнет кипеть.
  5. В тушеное блюдо добавляют уксус, укроп и петрушку (предварительно измельченные). Теперь нужно тушить смесь еще 5 минут, и можно расфасовывать блюдо по стерилизованным банкам.
  6. Банки моментально закупоривают и переворачивают донышком вверх, а потом укрывают пледом до полного остывания.

Такой рецепт консервированного перца можно подавать как отдельную закуску. Он отлично подходит как дополнение к блюдам из картофеля и гречки.

Рецепт горького перца на зиму

Не только сладкий, болгарский перец можно консервировать на зиму, но и разные виды острого перчика. Знать, как делать в баночках горький перец на зиму должна каждая хозяюшка. Такой консервированный перец является самостоятельным блюдом, а также служит незаменимым ингредиентом для готовки первых, вторых блюд и разнообразных закусок.

Фото острого перца на зиму

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

  • Мелкий острый перец – 1,5 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Уксус – 600 мл;
  • Соль – 90 г.
  1. Перец вымывается тщательно. Для этого его замачивают в тазу и несколько раз промывают, меняя воду, чтобы вся грязь в области хвостика была вымыта.
  2. Чистый перец в целом виде раскладывается в баночки.
  1. Вода, уксус, соль мешаются в кастрюле и доводятся до кипения, а затем полученную жидкость остужают. Полученный рассол разливается в баночки с перцем.
  2. Теперь консервация накрывается крышками и стерилизуется 5 минут, а затем плотно укупоривается крышками.
Читать еще:  Надо ли пасынковать болгарский перец

Употреблять такой перчик можно отдельно или использовать как ингредиент блюд. С рисом, овсяной кашей можно ощутить всю полноту вкуса этого консервированного острого перца.

Рецепт острого перца по-домашнему

Острый перец любят многие, но сохранить его в свежем виде на зиму очень непросто. Чаще всего перец просто закрывают в банках, чтобы зимой лакомиться острыми плодами или добавлять их в супы и вторые блюда. Стоит отметить, что острый перец в консервации по большей части сохраняет жгучесть, поэтому нужно уметь его закрывать так, чтобы блюдо было вкусным и пригодным к употреблению.

Фото острого перца по-домашнему

  • Чили в стручках – 5 кг;
  • Чеснок – 5-6 головок;
  • Воды – 500 мл;
  • Уксус – 500 мл;
  • Подсолнечное масло – 500 мл;
  • Соль – 60 г;
  • Сахар – 25 г.
  1. Перец чистят от семян и плодоножек и откладывают. Но чистить нужно так, чтобы форма стручка не нарушалась – его можно разрезать только с одной стороны и лишь немного.
  2. В кастрюле кипятят вводу с сахаром, солью, подсолнечным маслом и уксусом.
  1. Когда маринад закипит, в него погружают перец и кипятят до тех пор, пока он не размягчится немного. Очень важно не переварить перец, иначе он станет разваливаться!
  2. Размягченный перец выкладывают в миску и в каждый стручок кладут по зубчику чеснока.
  3. Теперь остается уложить перец в банки, залить маринадом, что остался от варки перца, и накрыть крышками.
  4. Консервация стерилизуется 7-10 минут, а затем закатывается.

Острый и сладкий перец – это полезные овощи, которых очень не хватает в свежем виде в холодный период года. Консервация позволяет кушать пусть и не свежий, но все же полезный перец зимой и получать из него питательные вещества. Хозяюшкам необходимо лишь отобрать для себя самые лучшие, любимые рецепты, чтобы радовать домочадцев вкусными блюдами ежегодно.

Перец на зиму (сладкий, болгарский)

Коллекция рецептов заготовки болгарского перца на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить сладкий перец на зиму вкусно и просто!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты заготовки перца на зиму, 86 шт. в коллекции

Ингредиенты

Перец острый – 12 шт;

Кориандр молотый – 1 ст.л;

Соль – 0.5 стакана;

Чеснок – 250 грамм;

Петрушка свежая – 1 пучок;

Базилик фиолетовый – 1 пучок;

Орехи грецкие – 0.5 стакана.

Ингредиенты

Сладкий перец – 3 кг

Уксус столовый 9% – 120-130 мл

Масло растительное – 200 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Душистый перец – 5-7 горошин

Ингредиенты

Перец красный болгарский – 2 кг

Перец жгучий – 3-5 шт.

Уксус 9 % – 3/4 стакана (стакан ёмкостью 250 мл)

Сахар – 1 стакан

Соль – 1/4 стакана

Ингредиенты

Перец болгарский зелёный – 0.5 кг

Перец острый – 1 шт.

Уксус яблочный – 2-3 ст.л.

Ингредиенты

Острый перец – 500 г

Чеснок – 100-150 г

Орех грецкий очищенный – 100 г

Кинза – 1-2 пучка

Кориандр – 1 ст.л.

Дополнительно/по желанию:

Базилик фиолетовый – 10 г

Петрушка – по вкусу

Уцхо-сунели – по вкусу

Хмели-сунели – по вкусу

Чабер – по вкусу

Ингредиенты

Огурцы – 12-14 шт;

Сладкий перец – 1 шт;

Помидоры черри – 5-6 шт;

Листья черной смородины – 6 шт;

Зонтики укропа – 4 шт;

Уксус (70%) – 1.5 ч.л;

Перец черный горошком – 1 ч.л;

Ингредиенты

Перец болгарский – 2 кг

Баклажаны – 1 кг

Острый перец – 1-3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Перец молотый черный – по вкусу

Сахар – 1-2 щепотки (по желанию)

Растительное масло – 200 мл + 1-2 ст.л. для обжаривания лука

Уксус (яблочный/винный) – для заготовки (4-5 ст.л. по вкусу)

Ингредиенты

Свежие томаты – 3 кг

Перец сладкий, болгарский – 4 кг

Растительное масло – 1 стакан

Ингредиенты

Сладкий красный, оранжевый, желтый перец – 1 кг;

репчатый лук – 4 штуки;

чеснок – 1 крупная головка;

растительное масло – 100 мл.;

соль крупная – 1 ст.л.с верхом;

сахар – 3 ст.л.с верхом;

молотый черный перец – 0,5 ч.л.;

петрушка – 1 пучок;

Ингредиенты

Перец болгарский – 500 г

Лук репчатый – 1 кг

Растительное масло – 120 мл

Перец черный молотый – 1 ч.л.

Ингредиенты

Острый перец – 8 шт.

Чеснок – 1 головка

Корень имбиря – 3 кусочка (размером с большой палец руки)

Листья кафрского лайма – 3-5 шт. или цедра 1-2 лаймов дополнительно

Сахар – 450-500 г

Рисовый уксус – 125 мл

Соевый соус – 1-2 ст.л.

Рыбный соус – 2-3 ст.л.

Дополнительно:

Устричный соус – 1-2 ст.л.

Ингредиенты

Перец болгарский (неочищенный) – 3 кг

Для маринада (на 1 л воды)

Уксусная кислота (70%) – зависит от объема банки

Ингредиенты

Помидоры – 1,5 кг;

Сладкий перец – 1, 5 кг (или 1, 3 кг перца и 0,2 кг лука репчатого);

Растительное масло – 100 мл;

Сахар – 100 грамм;

Чеснок – 5 грамм;

Ингредиенты

Перец болгарский – 1660 г

Маринад:

Вода – 2 стакана

Сахар – 1 стакан

Растительное масло (дезодорированное) – 0,5 стакана

Соль – 1 ст.л. (с верхом)

Уксусная кислота (70%) – 1 ч.л.

Ингредиенты

Красный болгарский перец – 1 кг

Перец острый – 2-3 шт.

Уксус яблочный – 50 мл

Ингредиенты

Болгарский перец (мясистый) – 700 г

Фасоль (сухая) – 150 г

Растительное масло (рафинированное) – 75 г

Ингредиенты

Перец болгарский – 1,5 кг

Для заливки:

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубка

Перец чили – 0,5 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 4 шт.

Ингредиенты

Перец болгарский – 1 кг;

Чеснок – 1 головка;

Петрушка – 1 пучок;

Масло подсолнечное – 5 ст.л;

Перец чёрный молотый – по вкусу;

Хмели-сунели – 1 ч.л;

Ингредиенты

Помидоры черри – 700 г

Сладкий перец – 1 шт.

Листья черной смородины – 6 шт.

Зонтики укропа – 4 шт.

Уксус (70%) – 1.5 ч.л.

Перец черный горошком – 1 ч.л.

Ингредиенты

Перец болгарский – 2-3 шт.

Чеснок – 8 зубчиков

Укроп зонтики – 4 шт.

Перец острый – 4-8 колечек

Маринад на 3 л воды:

Уксус 9% – 300 мл

Перец душистый – 8 шт.

Лавровый лист – 6 шт.

Ингредиенты

Перец болгарский – 1,2 кг

Помидоры спелые – 2 кг

Чеснок – 4 зубчика

Перец жгучий – 1 шт.

Базилик – 0,5 пучка

Масло растительное – 1 ст.л.

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг

Помидоры – 1.5 кг

Перец душистый – 2 шт.

Перец чёрный горошком – 2 шт.

Ингредиенты

Болгарский перец красный – 3 шт.

Болгарский перец зеленый – 3 шт.

Стручковый перец – по вкусу

Подсолнечное масло – 100 мл

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 1 головка

Уксусная кислота 70% – 1/2 ч.л.

Ингредиенты

Перец болгарский – 2 кг

Чеснок – 8-10 зубчиков

Лук репчатый – 4 шт.

Сахар – 1 стакан

Масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан

Перец чёрный молотый – 1 ч.л.

Паприка молотая – 1 ч.л.

Уксус столовый – 2 ст.л.

Петрушка – 1 пучок

Ингредиенты

Перец чили – 200 г

Сельдерей – 1-2 стебля

Черный перец горошком – 0,5 ч.л.

Уксус 9% – 1,5 ст.л.

Растительное масло – 1 ч.л.

Укропный зонтик – 1 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Ингредиенты

Гогошары (перец ратунда) – 1 кг

Чеснок – 1 головка

Масло подсолнечное – 80 мл

Уксус яблочный – 80 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 2-3 шт.

Ингредиенты

Перец болгарский – 20-25 шт;

Капуста белокочанная – 350-400 грамм;

Перец чёрный горошком – 6 шт;

Сахар – 0.5 стакана;

Уксус (9%) – 125 мл;

Лавровый лист – 2-3 шт;

Ингредиенты

Перец болгарский – 1 кг

Паста томатная – 300 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец острый – 1 шт.

Перец чёрный, перец душистый, гвоздика – по вкусу

Масло растительное – 2 ст.л.

Ингредиенты

Помидоры – 500 г

Острый перец – 3 шт.

Масло растительное – 4 ст.л.

Ингредиенты

Перец “Бараний рог” – 400 г

Уксус 9% – 400 мл

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector