wake-west.ru

Почему слезятся глаза от лука?

А знаете ли вы почему от лука слезятся глаза? Как не плакать при нарезке лука

Практически во всех первых и вторых блюдах есть лук. Он придает блюду особый вкус и аромат, но резать его довольно проблематично.

Связано это с тем, что во время нарезки появляется резь в глазах и обильно текут слезы. Но существуют способы, которые позволяют избавиться от таких негативных явлений.

Причины появления слез

Лук употребляют в пищу не одно тысячелетие и все это время люди сталкивались со слезоточивостью. Но причину такого явления ученые выявили относительно недавно.

Дело в том, что при резке лука выделяется лакриматор. Он попадает на слизистую оболочку глаза и взаимодействует с ней, выделяя при этом серную кислоту. Именно она раздражает глаза и вызывает слезоточивость.

В состав лука входят энзимы. Они легкие и быстро поднимаются вверх. Пока луковица цела, они находятся в спящем режиме, но как только целостность овоща нарушается, энзимы вступают в реакцию, разрушая определенные молекулы и атомы.

Как следствие образуется сера. Такая реакция сопровождается появлением специфического запаха и появлением горького вкуса у плода. Такая защитная реакция нужна растению для защиты от насекомых.

Способы нарезки лука без слез

Во все времена люди путались избавиться от неприятных последствий нарезки лука. Одни способы полностью помогают избавиться от слез, другие подходят далеко не всем и не всегда.

Поэтому, перед тем как выбрать определенный способ, надо перепробовать несколько вариантов и выбрать самый удобный и простой. Самые популярные и действенные способы борьбы со слезами:

  1. Быстрая нарезка. Профессиональные повара идеально владеют навыком нарезки лука. При быстром измельчении летучие вещества не успевают добраться до слизистых глаз, но такой способ подходит не для всех, ведь далеко не каждая хозяйка владеет таким навыком, к тому, же быстрая работа с ножом опасна, возрастает вероятность порезов;
  2. Ровный и острый нож. Нож должен резать, а не мять овощ, чтобы не выделилось еще больше слезоточивого вещества. Нож во время работы нужно регулярно полоскать холодной воды;
  3. Луковая шелуха на ушах. Смешной, но довольно действенный способ. Можно положить на голову дольку лука;
  4. Соль. На разделочную доску насыпают немного соли. Во время нарезки она впитает в себя луковый сок, снизив концентрацию энзимов. Соль можно будет использовать для дальнейшей готовки блюд;
  5. Свеча. Ее зажигают, и пламя сжигает часть активных веществ, не давая попасть им в глаза;
  6. Кофе и петрушка. Лек обладает довольно насыщенным ароматом, поэтому пригодится продукт с еще более сильным запахом, который сможет забить лук. Это может быть кофе. Достаточно периодически нюхать его. Помимо этого можно жевать петрушку при работе с луком;
  7. Резать лук как можно ближе к включенному крану с холодной водой. Руки и глаза надо периодически протирать водой;
  8. Лук помещают на 20-30 минут в холодильник или морозильную камеру. Можно просто положить его в холодную воду. Это позволит минимизировать выделения едких компонентов;
  9. Положить лук на пару минут в теплую слегка соленую воду. Таким образом, мякоть потеряет часть веществ, ответственных за слезоточивость;
  10. Помещение где режут лук должно быть хорошо проветриваемым;
  11. Как только появится жжение в глазах, в рот набирают воду и периодически ее меняют;
  12. Во время нарезки можно надеть очки и респиратор или же плавательную маску для защиты глаз и носа;
  13. Общение не даст маслам попасть в глаза, так как во время разговора и пения они будут отлетать из-за постоянного потока воздуха;
  14. Дышать лучше через рот, чтобы масла лука не попадали в нос.
Читать еще:  Как правильно обрезать лук для длительного хранения?

Все эти способы разные, одним подходят одни, а другим другие. Чтобы найти свой вариант нужно перепробовать некоторые из них и остановиться на самом подходящем и действенном. Не у всех есть возможность резать лук рядом с проточной водой, а у кого-то нет очков и респиратора. Поэтому выбор способа индивидуален.

На практике же большинство людей утверждает, что помещение лука в холодно место на некоторое время самый эффективный способ избежать слез.

Почему лук щиплет глаза и как очистить его без слёз

Скачать:

Вложение Размер
issledova.docx 20.46 КБ

Предварительный просмотр:

Почему лук щиплет глаза и как очистить его без слёз

Выполнила: Раднаева Софья

Руководитель: Андриевская И.А.

Глава 1. Теоретическая часть

1.2. Почему лук щиплет глаза. с.5

Глава 2. Практическая часть

2.1. Способы очистки лука без слез………………………………………………..с.6

Список использованной литературы………………………………………..……..с.8

Лук – ценнейшее лекарственное средство, подаренное нам природой. Удивительные свойства лука способствовали его быстрому распространению по всем районам земного шара. Древние врачи, используя лук как лечебное средство, считали, что нет ни одного заболевания, при котором он не принес бы пользу больному.

Лук – незаменимый продукт в любом блюде. Но процесс его нарезания приносит много хлопот домохозяйкам.

Цель нашей работы:

– узнать, почему лук щиплет глаза и как его чистить без слёз.

– изучить различные виды лука;

– выяснить, почему лук при нарезании щиплет глаза;

– определить, какой способ нарезания лука самый бесслезный.

Методы: основными методами исследования были сравнительный метод и метод анализа.

Гипотеза: если понять, что вызывает слезотечение от процесса нарезания лука, то можно найти способ, как этого избежать.

В ходе нашей исследовательской работы был проведен эксперимент в условиях обычной домашней кухни. Для эксперимента нам понадобилось около 2 кг репчатого лука свежего урожая, кухонный комбайн, нож, разделочная доска, вентилятор, очки для плавания, тазик с холодной водой, немного крупной соли, свеча.

Участники эксперимента: я, мама и папа в качестве добровольцев.

Время эксперимента: 10 дней.

Такие виды лука, как репчатый и порей, многим известны, но они далеко не единственные. Их в природе около 400. На наших огородах можно встретить следующие виды лука:

Теперь о достоинствах этих растений. Прелесть лука-репки в том, что его используют на различных стадиях роста. С реди сортов репчатого лука есть сорта с различными вкусами. Так среди них есть сладкие, слабоострые, полуострые и острые сорта. Этот вид лука вполне хорошо хранится зимой .

Очень близкий родственник репчатого лука – это лук шалот. Он очень хорош для выращивания зелени.

Лук-порей отличается от двух предыдущих. Он больше напоминает чеснок, то есть верхнюю часть чеснока – стебель и листья. Но стебель лука-порея толще, чем стебель чеснока, да и на вкус они разные. Его используют как в салатах, так и в супах и вторых блюдах. Его также сушат и добавляют в качестве приправы к блюдам.

Лук-батун ценится своей зеленью. Это многолетнее растение. Листья батуна используют как для салатов, так и в супах и вторых блюдах.

При мариновании овощей чеснок тут как тут, многим блюдам он придает оригинальный вкус и аромат. В холодную погоду он практически первый щит перед простудами.

1.2. Почему лук щиплет глаза?

В луке содержится вызывающее слезотечение эфирное масло, главной составной частью которого является дисульфид; масло содержит также роданиды, пектин, пектозаны, фруктозаны, сахарозы, глюкозу, фермент мирозиназу, витамин С, витамин А (в виде каротина), следы пантотеновой кислоты, витамин Bi, лимонную и яблочную кислоты.

При резке лука люди “плачут” из-за испарений эфирного масла, выделяемых луковицей. Когда режут лук, у луковицы повреждаются клетки, освобождая их содержимое, тем самым раздражая слизистую. Увеличивается слезотечение, чтобы защитить глаз. Испарение эфирного масла попадает не только в глаза, но и в нос. В носу тоже находится слизистая, и она тоже разражена. Поэтому, как правило, щекотит в носу и глаза начинают слезиться еще сильнее. Все это естественная реакция организма, и ничего страшного в этом нет.

Так как снизить раздражение на слизистую глаз и носа?

2.1. Способы очистки лука без слез.

В ходе нашей исследовательской работы был проведен эксперимент в условиях обычной домашней кухни. Для эксперимента нам понадобилось около 2 кг репчатого лука свежего урожая, кухонный комбайн, нож, разделочная доска, вентилятор, очки для плавания, тазик с холодной водой, немного крупной соли, свеча. Данные способы борьбы со слезотечением во время нарезания лука были позаимствованы из личного опыта моих родственников, а также из интернета.

Поскольку эфирное масло растворяется в воде, то с ее помощью можно максимально снизить выделение раздражителя в воздух. Существует сразу несколько способов использования холодной воды во избежание луковой активности.

1 способ – смочить нож холодной водой. Эффективный способ.

2 способ – если приноровиться, то можно порезать лук прямо в воде. Для этого наберите в широкую посудину воды, полностью погрузите в него лук и там, на дне порежьте его. В этом случае раздражитель в воздух вообще не попадет, а значит, вы гарантированно не уроните ни слезинки. Очень неудобный способ.

3 способ – если во время резания лука набрать в рот воды, то слез не будет. Честно говоря, этот способ не сработал.

4 способ – если перед резкой лука облить лицо водой, то по дороге к глазу раздражитель будет растворяться во встретившейся ему на пути воде. Способ малоэффективный.
5 способ. Можно поставить рядом с разделочной доской вентилятор, который будет сдувать все вещества прочь. На небольшой кухне способ не сработал.

6 способ. Можно надеть плавательные очки или водолазную маску . Очки создают барьер. Выглядит смешно, зато результат действенен.

7 способ. Пламя способно сжигать все примеси, содержащиеся в воздухе. Кстати, прямо вместе с кислородом. Поэтому перед резкой лука можно поставить рядом зажженную свечку. Небезопасный способ и малоэффективный.

8 способ. Способ, часто рекомендуемый домохозяйками, но на самом деле недейственный, – дышать ртом, а не через нос. Ведь слизистая носа при рождении луковых слез вовсе не причем.

9 способ. Можно посыпать разделочную доску солью, лучше крупной, на которой и следует резать лук. Ненадежный способ. Сок, выделяемый при резке лука, будет впитываться солью. Однако это не обезопасит от выделения веществ в воздух, а, следовательно – от попадания их в ваши глаза.

10 способ. Порезать лук в кухонном комбайне. Это самый эффективный способ. Единственный нюанс: чаша комбайна должна быть закрыта.

Лук издавна считается очень полезным продуктом. Мне было очень интересно узнать, что при нарезке лука люди “плачут” из-за испарений, выделяемых луковицей.

В ходе работы мы пришли к следующим выводам:

– в природе существует много видов лука, обладающими разными вкусовыми качествами и свойствами;

– чем мельче резать лук, тем больше воздействие с металлом лезвия ножа и воздухом, под действием которых разрушается большая часть витаминов, содержащихся в луке;

– лук является хорошим профилактическим средством от многих болезней, в том числе избавляет человека от кашля и простуды;

– существует множество способов борьбы со слезотечением от нарезания лука;

– самыми эффективными способами оказались использование кухонного комбайна и мочить нож холодной водой при нарезке.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector