wake-west.ru

Квашеная капуста с брусникой на зиму

Квасим капусту с брусникой правильно

Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.

Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.

А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй . Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.

У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой…

Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями .

Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.

Классический рецепт квашеной капусты с брусникой или клюквой

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 200 гр.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Брусника или клюква – по вкусу.
  • Можно добавить 4 яблока, предварительно почистив и порезав тоненькими дольками. Яблоки добавляются одновременно с морковью.

Рецепт салата с фото:

    Берем капусту с крепкой кочерыжкой и очищаем ее от верхних листьев, оставляя сбитый качан. Шинкуем до кочерыжки, которую благополучно удаляем. Добавляем на 2 кг капусты две неполные ложки соли.

Теперь натираем в капусту морковь и аккуратно руками перемешиваем. Кто хочет квашеную бруснику с яблоками, добавляйте порезанные дольки именно сейчас. Надо все это хорошенько перемешать и прожамкать руками, чтобы начал выделяться капустный сок.

Далее берем кастрюлю или обычную трехлитровую банку. Мне больше нравится делать в кастрюле, т.к. в ней можно дополнительно подавить капусту кулаками.

Кладем на дно заготовленные листики лаврушки и штучек десять черного перца. И укладываем капусту, попутно утрамбовывая ее. Положили слой – утрамбовали, потом еще слой – опять утрамбовали и т.д.

Те, кто решил квасить в банке, трамбуют капусту деревянной толкушкой. Между слоями насыпаем понемногу наших красных ягод.

Банку/кастрюлю не стоит наполнять до конца. В результате брожения будет подниматься сок, образуется пенка, которую надо будет обязательно удалять. Кто квасит в кастрюле, обязательно положите гнет, так лучше и быстрее пойдет процесс.

По истечении 3-4 дней сверху появятся пузыри, в простонародии называемые “зайцами”. Берем нож или ложку ручкой вниз и протыкаем в нескольких местах капусту до дна. Так выйдет горечь (образовавшиеся за это время газы).

Оставляем еще на сутки и выпускаем оставшиеся газы. Рассол станет светлым, кисловато-соленого вкуса.

После этого, если заготавливали в кастрюле, капусту можно разложить по баночкам, закрыть крышками и убрать в холодное место.

Мы квасим поздней осенью в большой кастрюле, поэтому ставим на холод на балкон. А у кого объемы позволяют, можете поставить в холодильник.

Небольшие секреты

  • Преимущества большой кастрюли в том, что капусту в ней легче давить кулаками, но и, конечно, лучше не растягивать удовольствие на неделю, а заготовить на зиму за раз.
  • Если квасите в осенне-зимнее время и есть утепленная лоджия, можно делать всю закваску там. Время для брожения потребуется чуть более недели, но и капуста получится немного более хрустящей.
  • Квасить лучше в ноябре и саму капусту брать позднеспелых сортов, она слаще и вкуснее.
  • Вместо лаврушки можно положить на дно кастрюли капустные или смородиновые листы.
  • Положите половинку чайной ложки сахара на килограмм капусты и процесс закваски пойдет быстрее.

Брусника и клюква принадлежат одному семейству Вересковые. Ягоды во многом схожи и рецепт с квашеной капустой у них одинаковый.

Как правильно приготовить квашеную капусту с брусникой

Квашеная капуста – один из самых популярных видов заготовок на зиму. Для улучшения ее вкуса многие хозяйки добавляют в состав бруснику. В результате получается блюдо с повышенным содержанием витаминов, играющих важнейшую роль в деле поддержки иммунитета в холодное время года. Узнайте о способах и хитростях приготовления, а также особенностях хранения этой засолки.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

К выбору ингредиентов этой заготовки рекомендуется подходить максимально ответственно: некачественные продукты испортят все блюдо. Кочаны капусты отбирайте белые, упругие, сочные без загнивших листьев. Используйте поздние сорта.

Важно! Откажитесь от мягких и рыхлых зеленых кочанов — в них мало сока и сахара, поэтому процесс брожения не достигнет нужной степени интенсивности.

Хорошо переберите бруснику, удалите все испорченные ягоды. Тщательно промойте и высушите продукты. Очистите капусту от верхних листьев, затем мелко нашинкуйте.

Зачем в рецепте брусника, что она дает

При квашении брусника полностью сохраняет полезные свойства. Эта ягода нормализует работу почек, выводит из организма лишнюю жидкость и уменьшает воспаление в мочевыводящих путях. Также в ней содержится высокое количество витамина С, который укрепляет иммунитет.

Помимо пользы для здоровья, брусника придает блюду красивый внешний вид, особую кислинку и приятный аромат.

Как приготовить квашеную капусту с брусникой

Самый простой и популярный у большинства хозяек – классический рецепт квашеной капусты с брусникой.

Ингредиенты:

Для засолки банки объемом 1 л понадобятся:

  • белокочанная капуста – 1-1,5 кг;
  • брусника – 2-3 ст. л.;
  • морковь – 100 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст.л.

Бруснику отбирайте только в цельном виде без повреждений.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Измельчить чистую сырую морковь на крупной терке.
  2. Добавить к моркови нашинкованную капусту, бруснику, сахар и соль, хорошо помять и перемешать овощи до появления сока.
  3. Поместить ингредиенты в кастрюлю или эмалированный тазик и накрыть все марлей. Сверху поставить тяжелый предмет и оставить на 3-4 дня.
  4. С помощью чистого острого предмета (деревянной палочки) каждый день прокалывать капусту, чтобы вывести углекислый газ, который делает блюдо горьким на вкус.
  5. Подготовить и простерилизовать банку для заготовки.
  6. Достать из-под гнета и марли продукты, хорошо перемешать.
  7. Распределить капусту с остальными ингредиентами в банке и залить рассолом. Он не позволит засолке стать черной. Закрыть банку крышкой.

Вариации рецепта

Добавление дополнительных ингредиентов делает рецепт более оригинальным и интересным на вкус. Есть множество вариаций классического блюда.

Квашеная капуста с брусникой и яблоками

Осенние яблоки добавят засолке особый вкус и аромат. Полезность блюда увеличится в несколько раз за счет витаминов, пектина и клетчатки, содержащихся во фрукте.

Важно! Выбирайте сочные и твердые яблоки. Идеально подойдут сорта Симиренко и Антоновка.

Для приготовления понадобятся:

  • белокочанная капуста – 1,5 кг;
  • брусника – 2-3 ст. л.;
  • яблоки – 4-5 шт.;
  • соль – 1-1,5 ст. л.

Процесс приготовления засолки:

  1. Нашинкованную капусту и морковь посыпать крупной солью и хорошо перемешать до выделения сока. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на небольшие ломтики. Затем добавить их к овощам и смешать с брусникой.
  2. Далее на дно таза или ведра уложить все ингредиенты.
  3. Добавить специи. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат яблок, отлично подойдут лавровый лист и тмин.
  4. Затем капусту с другими ингредиентами накрыть марлей и поставить под гнет.
  5. Через 3-4 дня разложить готовую массу в стерилизованные банки.

С брусникой и луком

Для приготовления этого оригинального и вкусного блюда понадобятся:

  • капуста – 1-1,5 кг;
  • лук – 2-3 шт.;
  • брусника – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 1-2 шт.

Процесс приготовления засолки:

  1. Капусту и морковь нашинковать, перемешать с брусникой, сахаром и солью и отправить бродить на 3-4 дня под гнет.
  2. Подогреть 150-200 г капустного рассола на небольшом огне. В него добавить нашинкованный лук, гвоздику и пару ложек воды. Не допускать кипения.
  3. Охладить рассол, достать лук и добавить его к общей массе заготовки. Засолка готова.

Сроки и условия хранения

Помимо правильного приготовления блюда, позаботьтесь о его хранении. В деревнях традиционно квашеная капуста хранилась в деревянных бочках и кадках. Современные городские хозяйки используют эмалированную посуду и стеклянные банки.

Важно! Обратите внимание на выбор емкостей без ржавчины и сколов. Откажитесь от пластиковой и алюминиевой посуды. Кислота, выходящая из капусты, вступает с этими материалами в химическую реакцию, которая испортит вкус и снизит полезность блюда.

Идеальная температура хранения квашеной капусты – это +1…+5°C. Более высокие показатели термометра спровоцируют дальнейший процесс брожения, что отрицательно скажется на вкусовых качествах блюда.

Пластмассовые контейнеры предназначены для хранения блюда на срок до 5-6 дней. Чтобы увеличить его до нескольких месяцев, лучше закатывать капусту в банки. Полейте ее сверху растительным маслом.

Самое благоприятное место хранения заготовки – это погреб. В таких помещениях идеально подходящая температура и влажность. Если погреба нет, воспользуйтесь балконом, шкафом под подоконником или холодильником. Не забудьте скрыть банки с капустой от попадания солнечного света.

Один из вариантов – использовать морозильную камеру, тогда вы сохраните продукт на 6-8 месяцев. Для этого разложите заготовку по целлофановым пакетам. Такой способ удобен для подачи квашеной капусты в качестве закуски.

Советы опытных хозяек

Возьмите на заметку несколько полезных советов:

  1. Чтобы заготовка дольше хранилась, используйте в качестве консерванта сахар. Посыпайте им верхний слой засолки.
  2. Не замораживайте капусту, от этого она перестанет быть хрустящей и сочной.
  3. Чтобы на краях посуды для хранения засолки не появилась плесень и бактерии, смажьте их натуральным медом.
  4. Если вы готовите засолку первый раз, не экспериментируйте с большими объемами, начните с небольших баночек и порций.
  5. Для сохранения большего количества витаминов не шинкуйте овощи слишком мелко.
  6. Используйте крупную соль. Откажитесь от йодированной.
  7. Перед процессом брожения хорошо проветрите помещение, чтобы избежать попадания бактерий в продукт.

Заключение

Квашеная капуста с брусникой – идеальный вариант для любого праздничного стола. Блюдо подходит для приверженцев правильного и здорового питания, поскольку содержит богатый витаминный состав. Также хозяйки используют ее в приготовлении многих салатов, супов, гарниров и других блюд. Поэтому не забудьте подготовиться к зиме и сделать такую засолку.

Квашеная капуста с брусникой на зиму

Хотите узнать как готовится квашеная капуста с брусникой на зиму? Мы поможем вам сделать вкусную, хрустящую овощную закуску, которая не оставит никого равнодушным. Ниже мы описали два рецепта, которые можно использовать для приготовления этой полезной заготовки.

Одним из самых простых способов заготовки капусты на зиму является ее квашение. Капусту квасят по-разному: в различных емкостях – кастрюлях, бочках, стеклянных банках (см. рецепт квашеной капусты в 3 литровых банках); c добавками – морковью, клюквой, брусникой, калиной, яблоками и т. д.

Квашеная капуста с брусникой имеет не только красивый внешний вид, но и приятный вкус, аромат, более того – такая заготовка отлично хранится всю зиму. Предлагаем попробовать заквасить капусту с брусникой на зиму в домашних условиях по нашим двум простым рецептам.

Капуста квашеная на зиму с брусникой

  • капуста белокочанная – 5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • брусника – 0,5 кг;
  • соль – 100-120 гр.;
  • пряности – по вкусу.
  1. Кочан капусты моется и очищается от верхних листьев, затем шинкуется толщиной до 1 сантиметра. Всю нашинкованную капусту переложить в миску.
  2. В ту же миску натирается морковь. Затем добавляется соль из расчета 20-25 грамм на килограмм капусты. Все тщательно перемешивается – так капуста быстрее пускает сок и скорее начнет бродить.
  3. Когда вся масса перемешана с солью, можно начинать утрамбовывать в тару для соленья.
  4. На дно банки (бочки, кастрюли и т.д.) нужно положить капустный лист или листья смородины, затем кладется первый слой капусты с морковью, который пересыпается брусникой. С ягодой желательно быть поаккуратней, внимательно следить за ее целостностью. Вот так слоями заполняется все емкость. В каждый слой так же можно добавлять специи – душистый перец, черный перец горшком, тмин.
  5. После заполнения тары, ее так же накрывают чистыми капустными листами, затем марлей и ставят под гнет. Желательно посуду не забивать капустой доверху – возможно выделение большого количества сока, который будет выливаться через верх.
  6. Капуста остается бродить от 3 дней до недели, в зависимости от температурного режима окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее происходит процесс квашения. Явный признак готовности капусты – отсутствие пены брожения, которая появляется в первые дни закваски.

После закваски капуста перекладывается в другую посуду и отправляется в прохладное место.

Квашеная капуста с брусникой и яблоками

Данный рецепт имеет более насыщенный аромат и вкус благодаря ароматным осенним яблокам. Желательно выбирать такие сорта как Антоновка или Семеренко.

  • капуста – 3кг;
  • яблоки – 5-6 штук;
  • брусника – 300 гр.;
  • соль – 60 – 75 гр.;
  • пряности – по вкусу.
  1. В большую миску или кастрюлю шинкуется капуста и морковь, овощи перетираются с солью до выделения сока.
  2. Яблоки режутся на тонкие дольки, вырезается сердцевина, кожура не снимается. Яблоки добавляются в капусту с морковкой, и снова вся масса перемешивается.
  3. На дно посуды для засолки капусты кладутся капустные листы, листья смородины или хрена. Слоями выкладывается капуста с морковью и пересыпаются ягодами брусники. В каждый слой можно добавить любимые специи – лавровый лист, тмин, душистый перец, в сочетании с весенними яблоками вкус засолки будет неповторимый.
  4. Вся масса накрывается марлей и отправляется в теплое место для брожения на 3–7 дней.

Готовая капуста с яблоками после закваски перекладывается в новую чистую тару и ставится в холодильник.

Квашеная капуста с брусникой, как заготовить на зиму?

Брусника в квашенной капусте играет несколько ролей.

Во-первых, делает капусту на столе красивой и нарядной.

Во-вторых, снижает вредность соли для почек человека, любителя квашенной капусты.

Самый распространённый рецепт квашенной капусты с брусникой – это обычный:

капуста шинкуется, пересыпается тёртой морковью, солью, слегка перетирается раскладывается по банкам сразу, или в одну большую ёмкость.

Далее как положено, квасится, протыкается, снимается пенка.

Брусника же добавляется так: если по трёхлитровым банкам сразу, то сразу и перемешивается с капустой и морковью.

А если из большой ёмкости будет перекладываться в банки, то во время перекладывания добавляется.

Причём врассыпную, а не слоями, так лучше и вкуснее.

Бруснику добавляют в квашеную капусту по двум причинам: капуста становится вкуснее, а брусника сохраняет практически все (!!) свои полезные свойства. Я готовлю капусту с брусникой по своему любимому, годами проверенному рецепту (я описывала его подробно здесь).

Коротко повторюсь, поскольку есть нюансы. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью и солим. На этом этапе мы немного растираем ее с солью, чтобы она пустила сок. И только после этого добавляем в нее бруснику и перекладываем в трехлитровую банку. Тогда брусника попадет в капусту целыми ягодами.

Количество соли – как на салат, только капельку больше. Далее наша капуста стоит 3-4 дня при комнатной температуре, снимаем пену. Если выходит сок (в молодой капусте его особенно много), его сливаем в отдельную баночку, а потом (когда убираем в холод) обязательно доливаем обратно. В нем самые витамины.

Бруснику можно заменить клюквой, а также – семенами укропа или тмина.

Квашеная капуста с брусникой – это не только вкусное, а невероятно полезное блюдо! Когда капуста квасится, то молочнокислые бактерии сбраживают сахара из сока, образуется мочевая кислота, которая выступает консервантом, благодаря последней, капуста получается вкусной, со своеобразным ароматом, напоминающим “моченые яблоки”. В продукте увеличивается содержание витамина С, по сравнению со свежей, это ценный источник в холодное время года. Аскорбиновая кислота способствует укреплению иммунитета, обладает антиоксидантными свойствами. К тому же, квашеная капуста улучшает пищеварение, благотворно сказывается на состоянии микрофлоры кишечника. Кроме витамина С, присутствуют витамины РР, В, микроэлементы, клетчатка. Брусника тоже полезна витамином С. К кисловатой капусте брусника дает приятную горчинку, вместе прекрасно сочетаются на вкус. Наряду с брусникой, к капусте можно добавлять клюкву, калину или моченые яблоки, перец стручковый.

Чтобы приготовить квашеную капусту, сначала шинкуют, при этом придавливают, разминая руками, чтобы выступил сок, всыпали соль, можно добавить морковь (или свеклу). На один кочан капусты весом 2 кг идут одна – две морковки, соли больше, чем по вкусу, чтобы было достаточно сока, ягод брусники – по вкусу.

Капусту нашинковали, определили в баночки (кастрюли/ ведра/ бочонки), накрыли марлей, поставили груз для “гнета”. Выделившийся из капусты сок начинает бродить в течение двух – семи дней, смотря по окружающей температуре. После сквашивания можно оставить на хранение при температуре +6° С.

  • капуста 5 кг,
  • морковь – 1 килограмм,
  • клюква – два стакана,
  • укропа семенами – одна – две ст. ложки,
  • сахар – 200 грамм.

Размяли до выступления сока капусту, добавили соль, семена укропа, переложили ягодами брусники, поместили в стеклянные баночки, спрятали под капроновые крышки. Капуста будет готова через два – три дня.

Читать еще:  Вкуснейшие рецепты капусты по-азербайджански на зиму
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector