wake-west.ru

Подгруздок чёрный (Russula adusta): описание гриба, двойники, сезон сбора

Подгруздок чёрный – Russula adusta

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Подгруздок чёрный на Уломе Железной встречается редко, но растёт большими группами. Если быть точными, мы называем Подгруздком чёрным и собственно его, и Подгруздок чернеющий, и Подгруздок частопластинчатый. Пока мы не готовы разделять их, тем более, что они почти одинаковы и по виду, и по вкусу, и по способу употребления.

Встречали мы Подгруздок чёрный в довольно сухих местах, обычно под соснами. Это гриб почти всегда червивый. Наверное, поэтому мы его не собираем. О вкусе Подгруздка чёрного ничего сказать не можем, потому что сами его не пробовали.

1. Подгруздок чёрный на Уломе Железной встречается нечасто.

2. Обычно он растёт в довольно сухих местах.

3. Редко можно встретить одинокий гриб.

4. Обычно он попадается группами и семьями.

5. Грибы бывают почти полностью зарыты в лесную подстилку.

6. Вырастая, они поднимают на шляпке мох, листья, всякий лесной мусор.

7. А это тот же гриб, очищенный сверху.

8. Первые подгруздки чёрные появляются в середине июля.

9. В наших краях это период самой сильной жары.

10. Может ещё и поэтому они такие червивые.

11. Эти грибы уже полностью разложились.

12. Только такие молодые, зарытые в землю экземпляры могут быть без червей.

13. А эти уж точно поражены личинками.

14. Подгруздки чёрные любят хвойный лес.

15. Могут они вырасти в смешанном елово-сосновом лесу.

16. . но предпочитают сосны.

17. Зачастую видны только шляпки грибов.

18. Подгруздок чёрный – довольно крупный гриб.

19. Он может достигать больших размеров.

20. Вот такой бывает высота подгруздка чёрного.

21. Эти грибы выросли в осенней сырости, поэтому такие крупные.

22. Шляпка гриба окрашена в разные оттенки коричневого.

23. Середина её обычно темнее.

24. На шляпке часто видны точечки, полоски, штрихи.

25. В молодом возрасте шляпка практически круглая, с загнутыми внутрь краями.

26. Очень скоро края распрямляются.

28. Шляпка становится неровной.

29. В старости края её часто волнистые.

30. На шляпке обычно видны прилипшие к ней частицы лесного мусора.

31. А этот гриб ухе погрыз какой-то лесной народец.

32. Вот так шляпка прилегает к ножке.

33. Пластинки гриба средней частоты.

34. Вначале они светлые.

35. Потом пластинки становятся серыми.

36. В старости они совсем темнеют, на них появляются бурые пятна.

37. Вот как иногда выглядят пластинки изнутри.

38. А так они присоединяются к ножке.

39. Можно посмотреть на это поближе.

40. Ножка гриба обычно прямая и толстая.

41. Она бело-сероватого цвета.

42. Ножка бывает немного искривлённой, неровной.

43. На ней часто видны серые и грязно- бурые пятна.

44. Вот так ножка присоединяется к земле.

45. . а так – к шляпке.

46. На разрезе ножка сплошная, неполая.

47. Посмотрите на это вблизи.

48. К сожалению, ножка почти всегда червивая.

49. На разрезе мякоть гриба плотная и белая.

50. Постепенно она становится почти чёрной.

51. Мякоть гриба почти всегда червивая.

52. Подгруздок чёрный – гриб, который мы ещё не пробовали, о чём и не жалеем.

А сейчас небольшое видео, снятое в лесах Уломы Железной в 2016 году.

Подгруздок черный, Russula adusta

Шляпка: Крупная, мясистая, в диаметре 7-15 см, сначала плоско-выпуклая с толстыми подвернутыми краями, затем плоско-вогнутая. Окраска шляпок молодых грибов, часто развивающихся в “полуприкрытом” лесной подстилкой формате, бело-сероватая или бурая, с размытыми пятнами; после неровно окрашенная, темно-оливково-бурая, вплоть до черной. Мякоть сероватая, плотная, крошащаяся, на изломе сначала медленно краснеет, затем сереет. Вкус сладковатый, запах слабый, неясный.

Гименофор: Пластинки средней частоты, сначала белые, впоследствии сероватые, при надавливании темнеют, приросшие.

Споровый порошок: Белый.

Ножка: Относительно короткая и толстая, 3-7 см в длину, до 3 см в толщину, цилиндрическая, сплошная, одного цвета со шляпкой или светлее, часто с темными пятнами, при надавливании темнеет.

Распространение: Встречается подгруздок черный в самых различных лесах с июля по октябрь, в хорошие для себя сезоны, обыкновенно в середине или конце лета – большими группами. Нередко ведет полуподземный образ жизни, вскрываясь лишь в старости.

Сходные виды: Подобных грибов с серыми шляпками и чернеющей мякотью в роду сыроежек хватает. Отличия довольно незначительны. Например, подгруздок чернеющий (Russula nigricans) с отчетливо редкими пластинками – мякоть при контакте с воздухом претерпевает те же метаморфозы (от розового до темно-серого), но гораздо быстрее, буквально на глазах. Russula albonigra чернеет радикально, безо всяких заигрываний с красной частью спектра. У R. acrifolia и R.densifolia отчетливо горькая мякоть, и цвет они меняют гораздо быстрее. Любопытно, что в хороших для себя условиях черные подгрузки разных видов могут расти вперемешку, что доставляет начинающему энтузиасту-классификатору особо изысканное удовольствие.

Съедобность: Считается хорошим съедобным грибом. Не требует каких-то особых мер. Из-за глобальной червивости сложно оценить вкусовые качества черного подгруздка по достоинству.

Замечания автора: Как вы уже, безусловно, знаете, Russula adusta – рекордсмен по посещаемости червями. (Поспорить с ним – или с ней – могут лишь близкородственные виды черных подгруздков.) Есть данные, что эта группа грибов составляет с грибной мушкой симбиотические отношения – насекомые кладут яйца в подгруздок еще на премордиальной стадии, а оперившись, разносят повсюду его споры. Надо сказать, что аномальным летом 2019 (кто помнит, тот поймет) мне удалось набрать нечервивых подгруздков (очевидно, как раз этих – Russula adusta) на полноценное блюдо, и тогда-то я понял, чего лишили нас грибные “комарики”. Гриб показался очень вкусным и решительно ни на что не похожим. Возможно, впрочем, просто сыграл эффект дефицита. “Вкус. специфический”.

Черный подгруздок отличается от прочих чернеющих сыроежек с трудом. Частота пластинок, в данном случае вполне средняя – один из признаков, позволяющих склонить гриб к виду Russula adusta. Один, но не единственный.

Гриб, волею судеб проведший большую часть жизни под толстым слоем подстилки, вылезает наружу уже вот такой. И хорошо, если вылезает – значительная часть черных подгруздков так и не увидит свет. Впрочем, зачем свет – грибные мухи найдут его и по запаху.

В сухую скудную погоду черный подгруздок статей недобирает, приобретая конституцию заурядной сыроежки. Грибным червякам, однако, аппетит это ничуть не портит.

Читать еще:  Как приготовить салат из жареных грибов

Любопытно, что другие подгруздки, горькие на вкус (Russula acrifolia, R.densifolia), выглядят практически точно так же, за исключением одного нюанса: за ту минуту, которая потребовалась для подготовки камеры к съемке, на поврежденной ножке успели бы выступить яркие пятна.

От перестановки мест подгруздков сумма не меняется. Годы сплетаются в десятилетия, а они всё те же, всё там же: большие, бурые, аппетитные, червивые.

Подгруздок чёрный

подгруздок
чёрный

подгруздок
чёрный

подгруздок
чёрный

подгруздок
чёрный

(сыроежка чёрная)

— съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Подгруздок чёрный (лат. Russula adusta), точно также как и подгруздок белый, относится к роду сыроежек (лат. Russula) из семейства сыроежковых (руссуловых) (лат. Russulaceae) и порядка сыроежковые (руссулальные) (лат. Russulales). По этой причине его в некоторых местностях называют сыроежкой чёрной.
Название подгруздок он получил за свою схожесть с груздем обыкновенным, отличаясь от него (и от подгруздка белого) слегка черноватым оттенком шляпки. Также, в отличие от настоящего груздя, подгруздок чёрный, как и подгруздок белый, совсем не содержит млечный сок в своей мякоти и не имеет характерной бахромы по краям шляпки, присущей груздям, а края шляпки у него не опущены вниз и не загнуты внутрь, как у настоящего груздя. Сама шляпка у подгруздка чёрного, в отличие от подгруздка белого, с возрастом становится слегка клейкой. Поэтому известная характеристика “груздь сухой”, сопутствующая подгруздку белому, к подгруздку чёрному отношения не имеет.
Подгруздки считают отдельной, самостоятельной и наиболее благородной группой грибов из семейства сыроежек, в которую входят:

  • подгруздок белый;
  • подгруздок чёрный;
  • подгруздок чёрно-белый ;
  • подгруздок чернеющий ;
  • подгруздок зеленоватый ;
  • подгруздок частопластинчатый (густолистый) ;
  • подгруздок коротконожковый ;
  • подгруздок белый ложный ,
  • из которых к съедобным относятся:

    • подгруздок белый;
    • подгруздок чёрный;
    • подгруздок чёрно-белый ;
    • подгруздок чернеющий ,
    • подгруздок зеленоватый ;
    • подгруздок коротконожковый ,

    а к несъедобным и мало съедобным относятся:

    • подгруздок частопластинчатый (густолистый) ;
    • подгруздок белый ложный .

    Самыми известными среди них как раз и являются подгруздки белый и чёрный. И если речь идёт о подгруздке чёрном, то он, как и подгруздок белый, по внешнему виду очень напоминает тёмную, плотную, породистую сыроежку (не даром он входит в её семейство), за что народ и назвал его соответственно –
    сыроежкой чёрной.

    ✎ Сходные виды и пищевая ценность

    Если рассматривать схожесть видов, то подгруздок чёрный часто путают с подгруздком густолистым (частопластинчатым) , который растёт с июля по октябрь в хвойных и лиственных лесах, предпочитая малоизвестковые почвы, и отличается своими частыми, приросшими пластинками, желтовато-коричневатого цвета, и имея такой же землистый запах, подгруздок густолистый обладает через чур жгучим вкусом, за что его и относят к несъедобным (а в лучшем случае к условно съедобным) грибам; или с подгруздком зеленоватым , который во многом похож на подгруздок чёрный, отличаясь от него зеленоватыми оттенками в окраске поверхности шляпки.
    Также, подгруздок чёрный, из-за схожести в названиях, путают и с подгруздком чернеющим , который от него отличается в молодом возрасте грязно-белой, а в зрелом – коричневато-чёрной шляпкой с легко отделяемой кожицей и уж очень редкими, толстыми и приросшими к ножке пластинами, которые у молодых грибов желтоватые, а у зрелых – грязно-жёлтые и при повреждении обычно краснеют; чернеющей ножкой, покрывающейся коричневыми пятнами и белой мякотью с фруктовым ароматом, острым вкусом у шляпки и сладковатым в ножке, который также, как и подгруздок чёрный, относится к съедобным грибам, однако, как подгруздок белый, обладает достаточно пресным вкусом.
    По той же самой причине подгруздок чёрный могут путать и с подгруздком чёрно-белым , который своё название получил за контрастную изменчивость шляпки в процессе роста и который отличается беловатой, а при надавливании или с возрастом (особенно в центре) темнеющей до грязно-серого или почти чёрного цвета шляпкой; сравнительно редкими и сравнительно толстыми пластинками, слабо нисходящими на ножку, с более тёмными краями; обратноконической ножкой, с возрастом покрывающейся неправильными черноватыми пятнами и буреющей на воздухе мякотью с малозаметным фруктовый ароматом и приятным мятным привкусом.
    Ну а больше всего подгруздок чёрный, пожалуй, похож на груздь чёрный (чернушку), отличаясь от него более чёрно-белыми тонами в окраске плодового тела вместо зеленовато-чёрных, как у груздя чёрного, отсутствием белого млечного сока на срезе или сломе и, как правило, обильным присутствием грибных червей в мякоти гриба.
    Хорошо, что ядовитых двойников у подгруздка чёрного нет, если конечно не считать рядовку тигровую, на которую он чем-то похож только издали, а вблизи:

    . как говорят в Одессе – это две большие разницы.

    По своим вкусовым и потребительским качествам, подгруздок чёрный (вместе с подгруздком белым), относят к съедобным грибам четвёртой категории. А всё из-за затхлого запаха как у плесени, который присущ этому грибу и удаляется из него (правда не всегда) лишь путём отваривания или длительного вымачивания. Поэтому, его рекомендуют употреблять в пищу точно также, как и подгруздок белый, вместе с другими грибами.

    ✎ Распространение в природе и сезонность

    Подгруздок чёрный, в отличие от большинства подгруздков, созревает лучше в хвойных лесах и любит расти под соснами на кислых почвах. Но также, как и все подгруздки он вполне может расти и в смешанных, или даже в лиственных лесах, прямо на тропинках или небольших лесных полянах под берёзами и рядом с ними и, как правило, – в северной половине лесной зоны. Обитает он в одиночку, или небольшими группами, и неплохо распространён на всём протяжении умеренно- прохладной климатической зоны Земного шара, от Северной Америки и Канады до Западной Европы, Средней Азии и Дальнего востока России. Основной период плодоношения у подгруздка чёрного приходится на период с июля по октябрь.

    ✎ Краткое описание и применение

    Подгруздок чёрный относят к разделу пластинчатых грибов, значит споры, которыми он размножается, находятся у него в пластинках. Пластинки у него приросшие или слегка низбегающие на ножку, узкие, тонкие и частые, разной длины, бывает, что ветвящиеся, в начале они белые, затем – сероватые, а при надавливании всегда чернеют. Шляпка у него сначала плоско-выпуклая, слегка вдавленная по середине, тонковолокнистая, бархатистая на ощупь, а потом она воронкообразная с распрямлёнными краями и в центре вдавленная; у молодых грибов она сероватая или палевая, а у созревших она буреющая с черноватым оттенком, иногда с буровато-жёлтыми пятнышками и слегка клейкая. Его ножка плотная и ровная, того же оттенка, что и шляпка, но посветлее, цилиндрическая, гладкая, сначала она сплошная, потом бывает полая внутри, от прикосновения чернеет. Мякоть белая и плотная, на срезе она сначала слегка краснеет, а затем постепенно сереет, не едкая, сладковато-острая, без млечного сока, но с сильным и характерным запахом плесени (или старых винных бочек) и от прикосновения чернеет.

    Читать еще:  Грибы опята осенние: как распознать, сезон сбора, двойники

    Подгруздок чёрный (и подгруздок белый) прекрасно подходит для засолки. Но перед засолкой его необходимо предварительно отваривать или вымачивать. При засоле он всегда чернеет. А в солёном виде его, в основном, и употребляют, но иногда, как и подгруздок белый, его жарят с картофелем и луком или просто с луком, но вместе с другими грибами, например с теми же сыроежками, рядовками, лисичками, мокрухами, гигрофорами, плютеями или вёшенками.

    Черная сыроежка или подгруздок черный: что это за гриб?

    Сыроежка – один из самых известных и распространенных в России грибов. Любители тихой охоты хорошо с ним знакомы, охотно собирают и широко используют для приготовления различных блюд. Однако не все знают, что «сыроежка» — это только общее название грибного рода, в котором выделяют различных представителей. Одним из них является подгруздок чёрный.

    Описание гриба

    Подгруздок чёрный относится к роду Russula семейства Сыроежковые. Латинское название – Russula adusta.

    У него есть и другие наименования, более знакомые грибникам – чернушка, чёрная сыроежка.

    Шляпка подгруздка плосковыпуклая, по мере роста становится плосковогнутой с вдавлением по центру. Чем старше гриб, тем сильнее оно выражено. Края загнутые, по мере взросления становятся волнистыми. Цвет шляпки – сероватый или серо-бурый, затем темнеет, особенно в центре, оставаясь по краям почти белым. Ее диаметр в среднем составляет 5–15 сантиметров, максимально может достигать 25 см. На ощупь шляпка немного клейкая. Кожица на ней не отделяется.

    Гименофор (нижняя часть шляпки, на которой располагается спороносный слой) представлен узкими приросшими пластинками, у молодого гриба они белые, затем становятся серыми. При надавливании чернеют. Споры округлой формы, молочного цвета.

    Мякоть на срезе ломкая, рыхлее в ножке, сначала краснеет, затем сереет. От прикосновения становится чёрной. Запах напоминает плесень. Имеет сладковато-острый вкус. Млечного сока не выделяет.

    Ножка цилиндрической формы, гладкая, плотная, по цвету светлее шляпки. В длину достигает 3–7 см, средний диаметр 3 см.

    СПРАВКА: название данный гриб получил за то, что по внешнему виду он немного напоминает груздь обыкновенный.

    Видео

    Время и место плодоношения

    Гриб встречается в лесах с июля по октябрь, иногда большими группами, но чаще не обильно. Его можно найти в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает расти на кислых почвах, особенно под соснами, также под берёзами, на хорошо освещенных местах, полянах, вдоль тропинок. Чаще обнаруживается в более северных лесных регионах.

    СПРАВКА: Иногда гриб появляется на поверхности только в старости, а в остальное время ведет полуподземный образ жизни.

    Ложные двойники

    Представлены в сравнительной таблице.

    Подгруздок чёрный Подгруздок чернеющий

    Подгруздок густолистый

    Чёрный груздь

    Шляпка плосковогнутая с выраженным вдавлением, сероватая или серо-бурая, кожица не отделяется Плоская с менее развитым вдавлением или без него, серо-коричневая, кожица легко отделяется Желтовато-коричневая Зеленовато-чёрная
    Гименофор Пластинки узкие и частые Пластинки редкие Пластинки частые Пластинки широкие и частые
    Мякоть На изломе сначала краснеет, затем сереет. Млечного сока не выделяет Чернеет сразу же, без окрашивания в красный Сначала краснеет, затем чернеет Белая, выделяет белый млечный сок
    Ножка Гладкая, плотная, не чернеет Покрывается с возрастом темными пятнами Гладкая, плотная Гладкая, плотная, иногда покрыта желтоватыми пятнами
    Червивость Очень часто Часто Часто Редко
    Запах и вкус Напоминает запах плесени, вкус сладковато-острый Запах менее выражен, фруктовый. Вкус более пресный, чем у чернушки Запах выраженный землистый, вкус жгучий. В пищу не используется Запах фруктовый, вкус остро-сладковатый

    Чтобы быть полностью уверенным в правильной идентификации гриба, лучше всего посмотреть разницу на фотографиях.

    ВАЖНО: Ядовитые двойники у подгруздка чёрного отсутствуют.

    Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

    Данный гриб является съедобным.

    ВАЖНО: лучше всего собирать и употреблять в пищу молодые экземпляры, поскольку подавляющее большинство старых являются червивыми.

    Вкусовые качества чернушки оценивают как невысокие, ее рекомендуют готовить только вместе с другими грибами. Используется для засолки, маринования, тушения и жарки. При засаливании чернеет.

    Первичная обработка

    Гриб необходимо очистить, промыть, затем тщательно вымочить или отварить в течение 15–20 минут, чтобы избавиться от запаха плесени и горечи.

    Засолка горячим способом

    • подгруздки чёрные (1 кг);
    • соль (2,5 ст. ложки);
    • 120 мл воды;
    • черный перец горошком – 7–8 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • 1 головка чеснока;
    • свежий укроп.
    1. Предварительно очистить подгруздки от мусора и замочить их в холодной воде.
    2. Жидкость слить, снова залить водой, поставить грибы на средний огонь и довести до кипения.
    3. Снять шумовкой образовавшуюся пену, добавить перец и гвоздику. Варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно, а рассол не станет светлым.
    4. Дать сыроежкам охладиться, разложить по банкам, перекладывая слои грибов укропом и чесноком. Залить рассолом.
    5. Закрыть сверху крышкой с грузом, выдержать в прохладном месте полтора месяца.

    Интересные факты

    Эти грибы содержат витамины В2 и РР, обладают антибактериальной активностью и имеют низкую калорийность, поэтому прекрасно подходят для диетического питания.

    Почти все крупные старые чернушки являются червивыми, найти такой гриб без паразитов практически невозможно, поэтому их собирают только молодыми.

    Вещество нигрикацин, выделенное из подгруздка чёрного, используется при лечении саркомы.

    Таким образом, подгруздок чёрный — это довольно распространенный в России съедобный гриб. Большим плюсом является то, что он не имеет ядовитых двойников. Однако если все же возникли какие-то сомнения в пригодности найденного экземпляра, то лучше не класть его в корзину.

    Описание и места распространения подгруздка черного, фото

    Еще не груздь, но уже не млечник. Этот представитель грибного царства, хоть и напоминает своим внешним видом самый ценный для засолки гриб и даже относится вместе с ним к одному семейству все-таки принадлежит совершенно другому роду. Подгруздок черный — гриб, который собирают только молоденьким. Почему так? Давайте узнаем!

    Описание

    Подгруздок черный (Russula adusta) относится, как и груздь, к семейству Сыроежковых, но к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому некоторые и называют героя нашей статьи черной сыроежкой или чернушкой. Это пластинчатый гриб, относящийся к категории условно-съедобных.

    • шляпка мясистая и достаточно толстая, имеет диаметр от 5 до 15 см. У молоденьких подгруздков она выпуклая, а по мере взросления гриба становится распростертой с вогнутой серединкой. Край шляпки извилистый. На ощупь поверхность гриба слегка клейкая. Кожица окрашена в коричневато-серый цвет у молоденьких подгруздков, у зрелых — более темная, грязноватая, вплоть до черного. На поверхности ее хорошо видны неровные черные или темно-бурые пятна. Кожица плотно прилегает к мякоти, не снимается;
    • ножка цилиндрическая, гладкая на ощупь, умеренно плотная, высотой до 8 см и диаметром до 3 см. Цвет ее поверхности у молодых подгруздков кремовый, сероватый, часто такого же оттенка, что и поверхность шляпки, а у зрелых плодовых тел — темно-серый;
    • мякоть ломкая, но плотная, достаточно толстая, белого цвета, при повреждениях сначала краснеет, затем значительно темнеет. Млечный сок не выделяет, на вкус горьковато-сладкая, издает яркий аромат, напоминающий одновременно запах винной бочки и плесени;
    • пластинки узкие, ветвящиеся, в меру частые, иногда слегка низбегающие по ножке, приросшие. Цвет белый, кремовый, при повреждениях темнеют. Пластинки издают легкий фруктовый аромат;
    • споры округлые, белого цвета.

    Распространение и сезон плодоношения

    Сыроежка черная предпочитает расти в различных лесах северной умеренной климатической зоны — хвойных, лиственных или смешанных. Основное дерево-партнер — это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.

    Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков (до октября).

    Сходные виды и как отличить от них

    Этот подгруздок в мире грибов имеет несколько двойников, вернее, представителей этого царства, очень похожих на него. Его можно спутать с подгруздком чернеющим (Russula nigricans), от которого герой статьи отличается более темной шляпкой и запахом плесени, а также более частыми пластинками. При повреждении мякоть двойника не краснеет предварительно, а сразу чернеет.

    Также этот гриб можно перепутать с черно-пурпуровой сыроежкой (Russula atropurpurea), которая иногда может приобрести почти такой же цвет кожицы, как и подгруздок черный. Отличить его можно по отсутствию черного пятна посередине шляпки, а также по менее насыщенной окраске, чем у черно-пурпуровой.

    Первичная обработка и приготовление

    Мнения микологов относительно категории, к которой по вкусовым качествам можно отнести черный подгруздок, разнятся. Одни издания говорят, что этот гриб принадлежит к 3 категории, другие — что к 4. Однако в любом случае собирают только молоденькие черные подгруздки — зрелые представители этого вида невкусные и жесткие. К тому же их очень любят черви — это еще один аргумент в пользу сбора маленьких грибочков, которые еще не были поражены личинками.

    Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания — таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.

    Некоторые грибники также жарят или маринуют представителей этого вида.

    Черный подгруздок плодоносит хорошо и в неурожайный год вполне может заменить настоящие грузди. Тем более что двойников среди ядовитых грибов у этого вида нет, так что собирать и заготавливать его можно смело.

    Подгруздок черный

    Группа: Пластинчатые
    Пластинки: Белые, серые
    Цвет: Бежевый, серый, темно-бурый
    Инфо: Чернеет с возрастом
    Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
    Подотдел: Агарикомицеты (Agaricomycotina)
    Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
    Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
    Порядок: Руссуловые (Russulales)
    Семейство: Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
    Род: Сыроежка (Russula)
    Вид: Подгруздок черный (Russula adusta)

    Описание внешнего вида

    Внешне этот гриб напоминает типичный груздь небольших размеров. Оттенки мякоти – белые, бурые. С возрастом шляпка начинает чернеть, благодаря чему гриб получил соответствующее название.

    Шляпка

    Округлая с вдавленным центром, в котором скапливается влага, опавшие листья и земля. Размер диаметра варьирует в довольно широком диапазоне – от 5 до 25 см. У молодых представителей она бежевая или сероватая, у старых – темная, бурая, на ощупь становится немного клейкой.

    С обратной стороны шляпки располагаются плотные пластинки, которые нередко ветвятся. Они также сначала вырастают белыми, а затем становятся более темными.

    Ножка

    Небольшая, плотная, в высоту достигает 6 см, по диаметру около 2-3 см. Окрашена в те же цвета, что и шляпка, однако имеет более светлые оттенки. Форма цилиндрическая.

    Споровый порошок

    Имеет белые оттенки.

    Распространение гриба

    В основном этот гриб встречается в умеренной лесной зоне северного полушария. Он селится колониями, реже вырастают одиночные представители. Предпочитает влажные почвы осиновых, лиственных, смешанных и хвойных листов.

    Сходные виды

    На черную сыроежку отчасти похож Подгруздок белый. Он обладает примерно теми же формами и размерами, однако с возрастом не темнеет, а остается почти белоснежным. Спутать их можно только по строению шляпки, а также из-за осыпавшейся земли, которая делает поверхность немного темной.

    Съедобность

    Вкусовые качества не слишком высокие, поэтому по съедобности гриб относят к 4 категории. В отличие от многих других сыроежек, подгруздок черный нельзя употреблять сырым в пищу. Он не предназначен и для термической обработки, поэтому используется только для засолки. Мякоть не едкая, имеет сладковатый привкус. Однако предварительно ее все равно нужно отмочить или поварить.

    Интересные факты

    Несмотря на то, что чернушка распространена не так сильно, как многие другие сходные виды, о ней достоверно известно несколько интересных фактов:

    • Свое название Подгруздок черный получил благодаря мякоти, чернеющей с возрастом. Интересно и то, что после надреза или надлома мякоть начинает краснеть и темнеть. Если прикоснуться к ней, она быстро почернеет.
    • Аромат этого гриба – один из самых необычных. Его описывают как характерный, выраженный запах плесени или старых деревянных бочек, в которых долго выдерживали вино.
    • Возраст можно отличить не только по окраске, но и по форме шляпки. Сначала она почти полностью плоская, но затем начинает сильно углубляться по центру. Поэтому у старых подгруздков шляпка напоминает не окружность, а воронку.
    • В мякоти гриба содержатся витамины B2 и PP. К тому же она низко калорийна (26 ккал на 100 г) и может применяться в диетическом питании.
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector