wake-west.ru

Маринование грибов волнушки, способы и правила приготовления

Маринованные волнушки: рецепт с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Маринованные волнушки: рецепт с фото для легкого приготовления
  • Маринованные опята: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Заготовки из опят на зиму: рецепты с фото для легкого приготовления

В разных районах необъятной России грибы волнушки встречаются под разными названиями: волнянки, краснухи, волнухи и волжанки. Хоть эти грибы считаются условно-съедобными, но не одно застолье у грибников ни обходится без маринованных волнушек. Не только в России любят такую закуску, в Финляндии тоже не могут обойтись без хрустящих, ароматных и в меру остреньких грибочков. Волнушки являются ценным продуктом питания, в их состав входит витамин D, который не теряется при тепловой обработке и мариновки. Так же в грибах содержатся нужные для организма элементы B1 и B2, углеводы (1,6%), жиры (0,5%) и белки (2,5%).

Общие правила мариновки волнушек

  • Переберите и удалите поврежденные вредителями грибы. Для мариновки подходят только свежие волнушки, их хранение в сыром виде не должно превышать 6 часов. старые и большие экземпляры для мариновки не годятся.
  • Для консервирования отберите грибы небольшого размера (в диаметре шляпка не должна быть больше 5 см). Целые грибы очистите от мусора и загрязнений.
  • Отрежьте ножки у грибов, отступив от шляпки 0,5 сантиметра. Оставшуюся ножку следует очистить от кожицы и нарезать дольками.
  • Хорошенько промойте грибы.

Важно знать:

  1. Вымачивайте в холодной воде грибы для удаления горечи. Этот процесс очень долгий длится 2-3 суток. Меняйте воду 3-4 раза в день.
  2. Отваривайте грибы до готовности, это определяется визуально (когда продукт опустится на дно кастрюли). Недоваренные волнушки могут привести к отравлению или кишечному расстройству.
  3. Соблюдайте правило стерилизации тары под заготовки. Продолжительность тепловой обработки при 100 градусов: емкости по 0,5 литра – 30 минут, для литровых банок – 45 минут.
  4. Храните заготовки в сухом и прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 12 месяцев.

Простой способ маринования волнушек с пошаговым рецептом

Приготовленные таким способом грибы сохраняют аромат и естественный вкус. Правильно подобранная пропорция специй придает нужную остроту. Перед подачей закуски к столу посыпьте блюдо кольцами репчатого лука, укропом и полейте растительным маслом.

  • Волнушки – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • лист лавровый – 3 штуки;
  • перец черный острый – 10 горошин;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 штук;
  • сахарный песок – 2 ч.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • уксусная эссенция – 1 ч.л.
  • Промойте предварительно вымоченные волнушки.
  • Залейте грибы водой, варите в подсоленной воде до готовности на слабом огне. Снимайте образующуюся пену.
  • Слейте жидкость с готовых грибов и промойте их.
  • Приготовление маринада: в кипящую воду добавьте пряности, сахар, соль и проварите 3 минуты. Добавьте уксус.
  • Переложите в маринад грибы и дайте им закипеть. Убавьте огонь и поварите заготовку 5 минут.
  • Разложите маринованные волнушки в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Время и правило подготовки банок дано выше.
Читать еще:  Грибы грузди, где и в каких местах растут, как и когда собирать

Интересный способ маринования волнушек в домашних условиях

  • Волнушки – 1 кг;
  • укроп, мята – 1-2 веточки;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • гвоздика – 5 штук;
  • черный перец горошком – 5 штук.
  • Сок вишневый – 1 стакан;
  • сахар – 20 грамм;
  • соль – 50 грамм.
  • Вымойте, обдайте кипятком и высушите банки.
  • На дно банки положите специи.
  • Вымоченные и отваренные до готовности грибы промойте еще раз, уложите в банки.
  • Приготовьте заливку: смешайте вишневый сок с сахаром и солью. Вскипятите и вылейте в грибы.
  • Закройте банки и простерилизуйте их на водяной бане в течение 40 минут, постелив на дно кастрюли полотенце.

Обычный рецепт мариновки волнушек горячим способом

Удачное сочетание чеснока и семян горчицы добавляют заготовке остроту и дополнительный аромат. Пикантный вкус маринада не оставит равнодушным ни одного любителя грибов.

  • Волнушки – 1,5 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • семена белой горчицы – 1 ч.л.;
  • зонтик укропа – 2 шт.;
  • сахарный песок – 3 ч.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • яблочный уксус – 50 г.
  • Сварите вымоченные волнушки до полной готовности, хорошо промойте.
  • Очистите и порежьте чеснок тонкими дольками.
  • Возьмите две сухих и чистых банки емкостью 750 мл. Положите в них пряности и грибы.
  • Доведите до кипения воду, добавив в нее соль, сахар. Дайте покипеть 5 минут и добавьте уксус.
  • Разлейте горячий маринад в банки с грибами и закатайте их.
  • Простерилизуйте готовую закуски в течение 40 минут.
  • Достаньте из воды, переверните банки и укройте.

Поэтапный рецепт мариновки волнушек с овощами горячим способом

Эта заготовка полностью готова к для употребления. Осталось только достать вилки и выложить ее в салатник.

  • Волнушки – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 штук;
  • уксус яблочный – 2 ст.л.;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахарный песок – 2 ч.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • лист лавровый – 2 штуки.
  • Промойте несколько раз предварительно замоченные и отваренные грибы.
  • Почистите и порежьте овощи: лук – полукольцами, морковь – тонкими кругляшами.
  • Вскипятите воду, добавив специи, соль, сахар. Всыпьте нарезанные овощи и проварите их 15 минут.
  • Добавьте уксус и грибы, выдержите закуску на огне до полной готовности 15-20 минут.
  • Не дайте остыть блюду, разложите его в банки, закройте крышками и простерилизуйте на водяной бане в течение 30-40 минут.
  • Переверните банки на крышки, укутайте в полотенце и оставьте на сутки остывать.
Читать еще:  Описание гриба зеленушки, польза и вред, особенности применения

Пошаговый рецепт с картинками – маринованные волнушки с уксусом, вместе с рыжиками и без замачивания

Любители «тихой охоты» могут полакомиться блюдами из ароматных, сытных грибов волнушек как минимум дважды в год. Распознать лесные дары в лесах нашего края несложно. Как правило, приметный гриб с розовой шляпкой обитает группками под березами.

Грибники знают, что эти грибы являются настоящим деликатесом, если правильно их заготовить на зиму. Самый популярный способ консервирования плодов — маринованные волнушки. Желанная закуска найдет почитателей за любым застольем, будь то праздничный банкет или повседневный ужин.

В интернете опубликовано множество видео-рецептов о том, как мариновать волнушки в домашних условиях. Самые популярные и проверенные можно найти на нашем сайте. Пошаговый рецепт с картинками будет в помощь хозяйкам. Следуя ему, приготовить зимний деликатес можно легко и просто.

Важно: после промывания волнушки нужно замочить не менее чем на два дня в слегка подсоленной воде. Меняйте жидкость три раза в сутки.

Маринование волнушек на зиму: рецепт с фото

Каждый гриб нужно по отдельности очистить зубной щеткой или жесткой губкой. В одну емкость класть и промывать таким образом не рекомендуется, потому что лесные дары могут повредиться и испортиться.

  • волнушки 3 кг
  • перец черный горошком 7-9 шт.
  • перец душистый горошком 7-9 шт.
  • лавровый лист 4-5 шт.
  • соль по вкусу
  • веточки укропа 5-6 шт.
  • сухой эстрагон 10 г
  • столовый уксус 100-150 мл
  • вода 7 л

Пробовать деликатес можно будет через 50 дней. При соблюдении правил хранения закатка простоит не менее 9-ти месяцев.

Рецепт маринованных волнушек и рыжиков на зиму

Волнушки — вкусные и сытные грибы. Заготовленные на зиму вместе с рыжиками, они обретают еще более яркий и выраженный вкус. Попробуйте сделать заготовку, на помощь вам придут наши фото и видео советы.

Читать еще:  Как приготовить салат с грибами

Энергетическая ценность продукта

  • калорийность – 42.1 ккал;
  • белки – 5 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 3.1 г.

Ингредиенты

  • волнушки – 1.5 кг;
  • рыжики – 1.5 кг;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • перец черный горошком – 8-9 шт.;
  • листья смородины – 6 шт.;
  • растительное масло – 70 мл;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • укроп – несколько веточек.

Пошаговое приготовление

  1. Волнушки и рыжики необходимо промыть, очистить от песка, грязи и земли.
  2. Уложите грибки в удобную глубокую кастрюлю. Подсолите. Залить водой нужно так, чтобы они свободно плавали в посуде. Поставьте емкость на огонь и варите полчаса после закипания.
  3. В это время простерилизуйте банки и подготовьте ароматный рассол. Для этого вам понадобится отдельная кастрюля. В нее влейте 3 литра воды, добавьте перец горошком, всыпьте сахар, соль. Влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Продолжайте варку на среднем огне 10 минут.
  4. Прокипяченные грибы откиньте на дуршлаг. Дайте им остыть. Разрежьте пополам крупные плоды, мелкие можно оставить целыми.
  5. На дно простерилизованных банок положите нарезанные на несколько кусочков зубчики чеснока, измельчённые веточки укропа, листья смородины. Сверху уложите волнушки и рыжики. Заполните банку до половины.
  6. После посолите и повторите слой чеснока, листьев смородины и укропа. Далее заполните грибами банку до краев. Всыпьте еще соли.
  7. Будущий деликатес залейте кипящим маринадом, закройте металлическими крышками. Закатайте.
  8. Переместите закрутку под теплое одеяло. Спустя два дня перенесите банки в подвал или погреб. Пробуйте угощение спустя 2 месяца.

Многие хозяйки интересуются — как замариновать волнушки без замачивания. Теоретически это возможно, однако именно этот процесс позволяет избавиться от горечи и лесного мусора. В ином случае вы рискуете получить неудачную закатку, которая взорвется через пару дней.

Если же вы решились быстро сделать закрутку на зиму с уксусом, то рекомендуется проварить грибочки дольше обычного. Оставьте грибы в кастрюле на огне на 50-60 минут. Только после этого приступайте к консервации. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector