wake-west.ru

Гриб летний трюфель

Русский, черный собрат трюфеля

Долгое время ученые-микологи спорили: можно ли встретить в наших лесах самые дорогие грибы в мире — чёрные трюфели. Сегодня уже доказано, что в ряде регионов страны встречается их единственный вид — летний трюфель. Так как же он выглядит и что из себя представляет?

Характеристики гриба

Летний трюфель (Tuber aestivum — латин.) – съедобный гриб, относящийся к отделу аскомицетов (сумчатых), семейству трюфелевых, роду трюфелей. Другие названия сорта:

  • Чёрный русский;
  • Бургундский;
  • Летний чёрный;
  • Скорцоне;
  • Сен-жан.

Летний трюфель встречается в природе нечасто, поэтому занесен в Красную книгу России, а также в региональные Красные книги Воронежской области, Краснодарского края, республик Адыгея и Северная Осетия — Алания. Гриб относится к категории «Находящиеся в состоянии, близком к угрожаемому» и нуждается в контроле над популяцией и охраной мест произрастания.

Деликатесные трюфели считаются самыми дорогими в мире. Цены начинаются с 500–600 € за килограмм искусственно выращенных чёрных трюфелей. Стоимость экземпляров, появившихся в дикой природе, еще выше. В ресторанах Москвы их подают по 5$ за 1 г деликатеса.

Описание

Ярко выраженных шляпки и ножки у трюфеля нет. Его плодовое тело клубневидное, 2,5–10 см в диаметре. Поверхность неровной формы, покрыта большими пирамидальными бородавками. Цвет от сине-черного до темно-коричневого. Плодовое тело молодых экземпляров находится в земле на небольшой глубине, старых – может появиться над поверхностью.

Споры гриба хранятся в гименофоре. Это нижняя часть шляпки, которая несет гимений – тонкий слой спор. Чем значительнее поверхность гриба, тем большее количество спор он вырабатывает и распространяет вокруг. У трюфеля они сетчатые, по форме напоминают овал или эллипс. Их размер 30Х24 мкм, а споровый порошок имеет желто-коричневый цвет.

Мякоть на срезе с сильным ароматическим запахом, сначала беловато-серая, при созревании желто-бурая, почти коричневая с белыми прожилками, напоминающими мраморный рисунок. У молодых грибов мякоть плотная, у созревших — рыхлая.

Немного истории

150 лет назад летний трюфель встречался гораздо чаще. Крестьяне Подольской, Московской, Псковской, Тульской, Орловской, Белгородской областей занимались его сбором и продажей. Это описано в заметке журнала «Новое время» от 1902 года. В Крыму первое достоверное упоминание об этом грибе есть в заметке Н.К.Сретинского «Материалы для флоры Новороссийского края и Бессарабии» от 1874 г. Наиболее серьезный известный источник – монография российского миколога Ф.В.Бухгольца «Материалы к морфологии и семантике подземных грибов» (1902).

Видео

Как найти гриб? Время и место плодоношения

Деликатес встречается на всей территории Крыма, на побережье Чёрного моря в Краснодарском крае, на Кавказе. Плодоношение обычно происходит всё лето. Но в ряде районов может растянуться до глубокой осени.

Сбор летнего трюфеля – сложный процесс. Любимые места этого вида — лиственные и смешанные леса. Грибы можно искать возле дуба, граба, березы, с которыми он образует микоризу. Растут они чаще небольшими группами.

Читать еще:  Грибы опята: калорийность, польза и вред

При поиске необходимо обращать внимание на любимые места произрастания трюфелей: чахлую местность, сероватый оттенок поверхности почвы, скопление мошкары над землей. Клубень находится на глубине 4–30 см, но иногда можно заметить и выступающие над поверхностью бугорки.

Трюфель имеет сильный аромат. Под слоем листвы и земли человек уловить запах не может, но животным под силу почуять его на расстоянии. Для поиска этих грибов раньше специально обучали собак (таксу, йоркширского терьера) и свиней. Они находили место роста лакомства и начинали его раскапывать. Задача грибника – вовремя отвлечь животное, чтобы не пострадало качество деликатеса.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Многих интересует вопрос: можно ли выращивать летний трюфель на даче? В Китае и в Европе специалисты давно разработали технологию его искусственного выращивания. Для этого нужно создать специальные условия: подходящую почву, климат, наличие деревьев. Другой вариант — заразить корни саженца мицелием грибов. Такие экземпляры имеют менее яркий вкус и запах, но по цене соответствуют выросшим в дикой природе.

Важно! На разведение летнего трюфеля в домашних условиях уходит много времени и средств, поэтому это занятие привлекает в основном профессионалов.

Как определить ложные двойники?

Любителям грибного сбора следует помнить, что у чёрного летнего трюфеля есть несъедобные двойники. Они очень опасны для здоровья человека. К таким грибам относят:

  • Олений трюфель;
  • Ложный трюфель;
  • некоторые виды Степного трюфеля.

Данные грибы принадлежат к совершенно разным семействам, и, несмотря на внешнее сходство, можно увидеть их различия (см.фото). Чаще всего ложные трюфели попадают в корзину к неопытным грибникам.

Олений трюфель

Растет в лесах Европы и Северной Америки. Вызывает боли в животе и расстройство желудка.
Ложный трюфель

Опасен для жизни человека. Относится к семейству базидиомицетов. Он темно-красного или бежевого цвета, имеет продолговатую форму.
Некоторые виды Степного трюфеля

Растет в Туркменистане, Азербайджане, Северной Африке, Южной Европе. Плодовое тело его располагается на поверхности, образуя гриб в виде клубня.

Важно! При первых признаках отравления следует срочно обратиться за медицинской помощью.

Вкусовые качества, лечебные свойства, польза и возможный вред

Запах трюфельного деликатеса похож на аромат водорослей или опавшей листвы. Ореховый сладковатый вкус его ценится гурманами несколько меньше других видов трюфелей.

В кулинарии эти грибы используют для приготовления соусов, паштетов, начинок для пирогов, как приправу к кушаньям из морепродуктов и птицы. Изредка их подают как самостоятельное блюдо, а также консервируют в коньяке или замораживают.

Употребление трюфеля весьма полезно:

  • В его составе присутствуют углеводы, растительные белки, клетчатка, витамины группы С, РР, В, антиоксиданты, различные минералы, феромоны, улучшающие настроение.
  • Его сок помогает при заболеваниях глаз.
  • Мякоть гриба облегчает боли при подагре.

Употреблять трюфель в пищу могут все, у кого нет аллергии на пенициллин.

Важно! Главное – гриб должен быть свежим.

Первичная обработка и рецепты приготовления

Тепловой обработке трюфель не подвергают, используют в свежем виде в блюдах со слабым ароматом. Перед употреблением плодовые тела отмывают от земли с помощью щётки, затем нарезают очень тонкими пластинками или стружкой, и выкладывают на готовое горячее блюдо. Под действием тепла аромат гриба раскрывается сильнее.

Экстракт Tuber Aestivum Extract в косметике

Благодаря наличию минеральных веществ и аминокислот, экстракт Tuber Aestivum Extract очень ценится в косметологии и является одним из самых эффективных и дорогих ингредиентов. Его активные вещества помогают:

  • в борьбе с морщинами;
  • улучшают цвет лица;
  • убирают отёки и покраснения;
  • восстанавливают кожу после пилинга и пластических операций;
  • стимулируют выработку эластина и коллагена;
  • оздоравливают структуру волос и активизируют их рост.

С участием экстракта производят средства по уходу за кожей лица, рук, тела (кремы, сыворотки, тональную основу, ампулы с маслом, увлажнители) и волосами (шампуни, бальзамы, маски). Главное достоинство такой косметики – безопасность и натуральность.

Интересные факты о грибе

  1. Поиск трюфелей чаще ведут ночью, потому что их аромат собаки и свиньи лучше чуют в прохладном воздухе.
  2. В Италии для поиска грибов используют собак, потому что свиньи разрывают почву и портят трюфели.
  3. В дореволюционной России к поискам грибов подключали медведей, предварительно удалив им зубы.
  4. Трюфель является афродизиаком.
  5. В перезревших плодовых телах есть вещество анандамид, которое действует на нервную систему человека подобно марихуане.

Летний трюфель – деликатес, способный украсить каждый стол. Любителям грибов стоит попробовать отыскать это трюфельное чудо, чтобы ощутить его приятный аромат и насладиться изысканным вкусом.

Трюфель летний (Черный русский трюфель): съедобность, описание и фото

Название: Трюфель летний (Трюфель чёрный русский)
Латинское название: Tuber aestivum
Тип: Съедобный
Синонимы: Трюфель чёрный русский, Скорцоне, Трюфель сен-жан, Трюфель летний чёрный
Систематика:
  • Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
  • Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
  • Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
  • Вид: Tuber aestivum (Трюфель летний (Трюфель чёрный русский))

Черный русский трюфель – съедобный представитель семейства Трюфелевых, относится к сумчатым грибам, является близким родственником сморчков. Его можно встретить на юге России, в Ленинградской, Псковской, Московской областях. Чтобы приготовить вкусное грибное блюдо, необходимо знать внешние характеристики и изучить правила сбора.

Как выглядит черный русский трюфель

Чтобы иметь представление как выглядит летний русский трюфель, необходимо ознакомиться с внешними данными, просмотреть фото и видео. Характерные особенности вида:

  • клубневидный гриб обладает неровной формой;
  • размер взрослого экземпляра не менее 10 см;
  • поверхность бороздчатая, черного, сизого или темно-коричневого цвета;
  • мякоть плотная, по мере роста становится рыхлой;
  • окрас желто-серый или охристо-коричневый;
  • на срезе четко проглядывается мраморный рисунок;
  • вкус сладкий, ореховый;
  • аромат насыщенный, иногда его сравнивают с запахом водорослей или опавшей листвы.

Размножение происходит овальными спорами, которые располагаются в охристо-коричневом порошке.

Где растет черный летний трюфель

Черный русский трюфель плодоносит весь теплый период. В южных регионах он произрастает до середины ноября. Плодовое тело располагается под землей, на глубине 15-25 см. Предпочитает лиственные леса, растет единичными экземплярами или небольшими группами.

Основными регионами частого и обильного плодоношения считается черноморское побережье Кавказа и Крым. В единичных экземплярах летний черный трюфель можно встретить в Ленинградской, Псковской, Белгородской и Московской областях.

Можно ли есть летний русский черный трюфель

Данный представитель лесного царства съедобен. Из-за сильного приятного аромата, его часто добавляют в различные блюда. Но так как он растет под землей, и его трудно найти, цена на него очень высокая. Поэтому, чтобы грибная охота прошла результативно, необходимо знать правила сбора.

Ложные двойники

Черный летний гриб имеет сходство с ценным деликатесным трюфелем перигорским. Отличительные характеристики:

  • округлое плодовое тело окрашено в насыщенно черный цвет;
  • мякоть плотная, мясистая;
  • у юных экземпляров мраморный рисунок окрашен в светло-серый цвет, по мере роста становится черно-фиолетовым;
  • вкус горьковато-ореховый, аромат приятный, насыщенный.

Правила сбора и употребление

Сбор трюфелей – трудная и непростая работа, так как данный представитель лесного царства произрастает под землей. Поэтому, чтобы грибная охота прошла успешно, грибники на помощь берут специально обученную свинью или собаку. Животные, учуяв запах, начинают рыть землю, и грибнику остается только выкопать найденную добычу.

Летний черный трюфель считают деликатесом. Перед приготовлением плодовое тело тщательно очищают от земли при помощи щетки. Так как вид не переносит термической обработки, гриб нарезают тонкими пластинами или стружкой и укладывают на приготовленное горячее блюдо. Прогревшись, мякоть начинают отдавать ореховый аромат, придавая пище пикантную вкусовую нотку.

Гриб используют для приготовления паштетов, соусов, начинок для пирогов. Также трюфели прекрасно дополняют мясные, рыбные и блюда из морепродуктов. Чтобы сохранить свежесть и аромат на долгое время грибной урожай можно морозить и консервировать в коньяке.

Данный лесной житель обладает полезными свойствами. Помогает:

  • при подагре;
  • во время депрессий;
  • при глазных заболеваниях.

Противопоказаний у данного вида нет. Исключение составляет только индивидуальная непереносимость.

Заключение

Черный русский трюфель – деликатесный, редко встречающийся вид. Сбор проводят ночью, и, чтобы грибная охота прошла удачно, часто грибники с собой берут специально обученную собаку. Из-за приятного орехового вкуса и запаха, трюфели используют для приготовления различных блюд.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector