wake-west.ru

Как зарубить гуся в домашних условиях

Забой гусей в домашних условиях и техника ощипывания

Многие любят деликатесное гусиное мясо из-за его вкусовых и питательных свойств. Птичий пух используется для производства верхней одежды, подушек, перин и других тёплых изделий. От того как правильно осуществить забой гусей и ощипать тушки, будет зависеть качество пера и мяса. Важным моментом в этом процессе является подготовка животного. Для подсобных хозяйств будет необходимо узнать несколько хитростей и полезных советов, которые помогут облегчить убой домашних гусей, и приобрести навыки выщипывания перьев.

Особенности выращивания

Содержание гусей не отличается особой сложностью. Они неприхотливы к кормам и условиям обитания. Растет птица быстро, стремительно набирая вес. Печень гуся, гусь на мясные и пуховые цели – экономически выгодный и качественный товар.

Птицы даже маленького возраста достаточно выносливы. Их содержат в тёплых, освещённых помещениях. Растущую молодую ватагу размещают на подстилке из опилок. Кормушки наполняют сбалансированным комбикормом и порезанной зеленью, а поилки чистой водой. Когда молодняк вырастает, становятся возможными уличные прогулки, где для гусей есть плавательное место и естественное питание. Взрослым особям рекомендуется давать зелёную траву, корнеплоды и кукурузу.

Выращивают домашних птиц с конечной целью убоя, поэтому их жизнедеятельность должна зависеть от дальнейшей реализации.

Этапы подготовки

Чтобы не возникло проблем после забоя, до забоя нужно знать в какой период гусей можно подвергать этой процедуре. Птицеводы советуют провести рукой против роста перьев и пуха. Отсутствие пеньков говорит о полной готовности, если в дальнейшем требуется щипать птицу для реализации пёрышек. Убой проводить через три месяца. Резать гусей рекомендуется от 8 месяцев до года, когда особь весит примерно 4 килограмма. Позднее слой жира увеличивается, снижая качество мяса и его стоимость.

Забой требует выполнения специальных этапов, которые облегчают задачу самого процесса и заранее подготавливают тело гуся, чтобы можно было щипать перо без осложнений и повреждений кожи.

К этапам подготовки относят:

  • очищение зоба, желудка и кишечника птицы от остатков пищи, путём 12 часов голодания;
  • отделение забойных животных в отдельное затемнённое помещение;
  • купание в водоёме для очистки перьевого покрова от грязи и испражнений;
  • выпаивание солёной воды за 4 часа до убоя, с целью дальнейшего сохранения мяса;
  • проведение забоя в утренние часы.

Совет! Время голодания не рекомендуется увеличивать, так как это может негативно отразиться на вкусе конечного продукта.

Различия методов убоя

Птицеводы используют два метода забоя: наружный и внутренний. Они различаются используемыми инструментами и техникой.

Наружный объединяет несколько поочерёдных шагов:

  • одного гуся помещают в конус лапами вверх;
  • наносят резкий оглушительный удар в область головы;
  • держа голову левой рукой, с помощью острого ножа необходимо сделать глубокий разрез горла;
  • за один раз перерезать сонную артерию и яремную вену;
  • оставить тушку в таком положении до полного обескровливания.

Кроме ножа, некоторые фермеры пользуются топором. Подвешенную тушку обезглавливают, распрямляют крылья и оставляют висеть над глубокой ёмкостью для стекания крови. От того сколько времени провесит тело птицы, будет зависеть качество мяса. Важно чтобы крови вытекло как можно больше. Процесс занимает около 20 минут.

Этапы, входящие во внутренний способ забоя:

  • связать ноги птицы и подвешать так, чтобы голова свисала;
  • раскрыть клюв и быстрым движением перерезать жизненно-важные вены через ротовую полость;
  • сквозь прорезь в небе ножницами повреждают мозжечок, находящийся у задней стенки черепа.
Читать еще:  Выращивание герберы из семян в домашних условиях

Внутренний метод является более популярным из-за экономии времени.

Совет! Необходимо точно знать анатомическое строение гусей. Это позволит быстро и без особых усилий производить процедуру забоя.

Как правильно ощипать

Ощипывать гусей можно несколькими способами, которые различаются своей техникой. Многие из них уже давно себя зарекомендовали, а некоторые только входят в обиход. Если требуется получить чистое и неповреждённое перо, то щипать следует с помощью специализированных приборов и насадок. Они сводят к минимуму убытки и значительно упрощают работу.

Чтобы выщипать птицу без дальнейшего применения пуха, можно пользоваться несколькими методами. Они основаны на ручной работе с применением холода, горячей воды, насоса и даже утюга. Щипать гусей лучше сразу после забоя, пока слой жира не успел затвердеть. Перья начинают убирать с хвостовой части, переходя к грудке и шее, а заканчивать следует на лапах. Удаляют перо только по направлению роста. Прежде чем щипать гузку, её следует освободить нажатием на брюшную полость. Процесс трудоёмкий и требует аккуратности. Нужно быть предельно осторожным, чтобы не испортить кожицу и общий вид гуся. Уже ощипанная тушка потрошится и опаливается.

Многие фермеры предпочитают выращивать гусей из-за их быстрого набора веса, качественного пуха и деликатесной печени. Но только единицы могут самостоятельно забить птицу. Такой важный процесс требует специальных навыков и знаний. Техника ощипывания также имеет свои особенности, которые зависят от поставленной цели. Для успешной реализации продукта и получения выгоды необходимо соблюдать все указания и правила птицеводства.

Как зарезать гуся в домашних условиях: советы и техники

Особенности процесса

До момента начала убоя гусю следует связать лапы, а крылья заложить друг на друга. Потом его вешают так, чтобы он находился головой вниз. От грамотного выбора техники убоя напрямую зависит, будет ли тушка иметь товарный вид, и сможет ли она долго храниться. Нужно стараться обескровить тушку в самые короткие сроки.

Если кровь задержится надолго, тушка приобретет характерный красный цвет и будет плохо храниться.В домашних условиях принято использовать известный наружный метод убоя. Птицу переворачивают на бок, на задней части левой челюсти, расположенной ниже, и мочки уха кожу разрезают ножом.

Таким образом нужно резать и лицевую ветвь сонной артерии. Чтобы мышцы, которые обычно надежно удерживают перья, смогли расслабиться, птице через небную щель делают специальный укол в мозг.

Убивать птицу в домашних условиях нужно не только быстро, но и правильно. Если вы сомневаетесь, что справитесь сами, пригласите профессионала.

После убоя птицу нужно оставить висеть в положении головой вниз. Так из нее сможет выйти вся кровь.

Крылья расправляют, они должны висеть свободно, иначе на поверхности окажутся кровоподтеки. Это может плохо отразиться на качестве полученного пуха и перьев. Тушка должна находиться в таком положении до того времени, пока из нее не вытечет вся кровь. В противном случае вы рискуете получить тушку с плохими вкусовыми характеристиками и сократить в разы термин хранения мяса, поскольку кровь является отличным местом для размножения вредных бактерий.

Тушку, из которой не удалена кровь в полном объеме, не рекомендовано использовать для приготовления пищи. Обескровливание способно продлиться до 20 минут. После его окончания тушку можно начинать ощипывать.

Читать еще:  Как сушить шелковицу в домашних условиях

Подготовка

Чтобы быстрее убрать каловые массы из кишечника, в воду для питья добавляют поваренную либо глауберову соль. За 3 часа до того, как убить птицу, ей перестают давать воду. В процессе голодания, когда вы перестали кормить гусей перед забоем, они должны быть помещены в темное помещение.

Там еще находится сухая подстилка либо ящик с дном из сетки или решетки. Так можно избежать нежелательного загрязнения пера. Еще перед забоем птицу рекомендовано помыть.

Нельзя не кормить птицу перед убоем более 12 часов, поскольку она станет поедать мусор либо перья. Поэтому молодых особей лучше не кормить около 4 часов, а взрослых – до 6 часов. Перед тем, как осуществить убой птицы и разрезать ее тушку, следует убедиться, что кишечник и пищевод освобождены от еды. Не советуют убивать птицу без подготовки – какое-то время следует ее не кормить. Если пренебречь данной рекомендацией, то в процессе потрошения кишечник способен порваться, а кал попадет в полость тушки.

Техники

Самыми распространенными способами забоя домашней птицы можно назвать внутренний и наружный. Для наружного способа нужен хорошо заточенный нож. Для начала гуся нужно заложить в конус головой вниз. Перед началом процесса забоя, птицу рекомендовано оглушить точным резким ударом по голове. Сделать это лучше всего палкой. Левой рукой берут голову, осуществляют прокол горла в области несколько ниже мочки уха.

Нож желательно вонзать как можно глубже. Четким движением следует начать резать сонную артерию и яремную вену. Кровь должна стечь с тушки полностью. Тут не нужно торопиться, чтобы мясо потом не утратило своих вкусовых качеств. Когда произойдет полное обескровливание тушки птицы, можно приступать к ее разделыванию.

Внутренняя методика предполагает использование ножниц. Перед началом процесса гусю необходимо связать лапы. Потом его подвешивают головой вниз. Птице обязательно разжимают клюв, помещая внутрь ножницы, и одним точным движением разрезают мостовую и яремную вены. Затем делают прокол в области неба. Ножницы при этом двигаются по направлению к дальней части черепа. Многие выбирают внутренний способ, поскольку убить им птицу можно быстрее, нежели наружным. Перед забоем рекомендовано детально изучить анатомические особенности птиц. Поскольку люди, ориентирующие в правильном поэтапном забое, черпают знания из источников.

Разделываем тушку

Тушку предварительно осматривают, чтобы исключить наличие остатков перьев и механических повреждений. При жарке маленькие остатки перьев могут значительно подпортить вкус любого блюда. Лучше всего удалить их, используя пинцет. Тонкие волоски, оставшиеся после процедуры ощипывания, рекомендовано опалить.

Можно сделать это над плитой либо взять паяльную лампу. Удалите с гуся все части, которые вы не будете жарить. Чаще всего это голова, концы крыльев, лапы, гузка. Их нужно подрезать хорошо наточенным ножом либо специальными кухонными ножницами. Потроха удаляют из тушки, которую потом тщательно промывают. Сложной задачей является удаление внутреннего жира. Он находится в брюшной полости птицы. Для этого этапа лучше всего подойдет маленький острый нож. Начав резать ним жир, вы не заденете мясо и кости. Похожим способом избавляются от подкожного жира.

Если вы не планируете запекать гуся целиком, нужно удалить у него ценную грудинку. Положите птицу брюхом к верху, сделайте разрез от хвоста в сторону шеи. Филе следует аккуратно подрезать, двигаясь потом ножом возле ребер. Тушку переверните на другую сторону и отрежьте части филе возле спины. Грудную кость можно отделить ножницами для разделки птицы. Подойдет и большой острый нож. От тушки следует отделить ножки и крылья.

Читать еще:  Ариокарпус: выращивание и уход за растением в домашних условиях

Чтобы правильно произвести разделывание тушки пополам, ее вдоль хребта разрезают ножом имеющим довольно широкое лезвие. Нож должен быть хорошо наточенным, чтобы не совершать лишних движений. Полученные части гуся разделывают в свою очередь на три – четыре кусочка. Так вы сможете подготовить тушку для последующей варки, жарки либо тушения.

В жаркий летний период битую птицу хранят при комнатной температуре около полутора суток. Зимой ее лучше всего заморозить. Предварительно все тушки необходимо охладить примерно сутки в холодильнике. Потом их выносят на мороз, погружают в воду, где находится лед, и подмораживают. Так следует делать до 5 раз, чтобы на тушке появилась корка. Заворачивают птицу в пакет либо бумагу, кладут в ящик, в который уже помещены солома либо сено. Если обеспечить температурный режим на уровне -2, она способна храниться до 3 месяцев. Размораживание потом проводят постепенно, чтобы мясо не утратило своих вкусовых качеств.

Видео “Правила разделывания тушки гуся”

Посмотрев видеоролик, вы узнаете о том, как правильно и быстро разделывать гусей.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector