wake-west.ru

Домашнее вино из красной смородины

Как приготовить вкусное домашнее вино из красной смородины. Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины с фото и видео

«In vino veritas» – истина в вине. В этом ароматном, приятном на вкус, насыщенном напитке каждый находит свою истину: музу, вдохновение, утешение, средство от одиночества или возможность пообщаться с друзьями.

Вино называют «кровью богов», «божественным нектаром», «напитком богов». Никого не оставляет равнодушным его изысканный вкус и аромат. Самыми верными поклонниками этого напитка являются представительницы прекрасного пола.

К сожалению, в последние годы наблюдается тенденция ухудшения качества вина. Производители добавляют в него всевозможные красители, ароматизаторы, «улучшители» вкуса, диоксид серы, сульфиты и другие присадки.

Многие любители вина вспоминают и возвращаются к рецептам домашнего приготовления. Одним из них является вино из красной смородины .

Несмотря на то, что рецептов этого напитка в интернете очень много, не все они правильно и понятно отражают суть процесса. На нашем сайте мы дадим Вам проверенный, пошаговый и понятный рецепт, как приготовить вино из красной смородины.

Что нужно для приготовления вина из красной смородины

Отличное вино можно получить из любых плодов и ягод. Из растущих на приусадебном участке (вишня, слива, малина, абрикос, яблоко, груша) и из дикорастущих (шиповник, клюква, жимолость, рябина). Особенно вкусным и ароматным получается вино из красной смородины . Этот напиток, насыщенного ярко-алого цвета, придется по вкусу самым тонким ценителям «божественного нектара».

Правила подготовки сырья:

  • собирать смородину следует, когда она хорошо созрела и налилась (из недозрелых ягод получится не вино, а скорее уксус);
  • сбор начинают только тогда, когда не было дождя хотя бы дня три подряд (капли воды смывают с ягод бактерии, которые обеспечивают естественный процесс брожения вина);
  • смородину следует тщательно перебрать (отделить от кистей, убрать листики, веточки, испорченные плоды);
  • размять ягоды руками или деревянным пестом, можно пропустить через мясорубку (если объем сырья большой, используют плододробилку).

Мезга из красной смородины

Подготовленное таким образом сырье называют мезгой.

При подготовке сырья необходимо очень тщательно перебрать ягоды и отделить испорченные, так как они ухудшают качество готового продукта.

  • для приготовления мезги из красной смородины и других плодов используют деревянные бочки и бочонки, эмалированные ведра и тазы;
  • для брожения сусла, чаще всего, используют стеклянные бутыли, баллоны и банки большого литража;
  • также в процессе приготовления понадобится гидрозатвор (им может служить простая крышка с трубкой или резиновая перчатка) и мелкое сито или марля (при приготовлении большого количества напитка используют специальный пресс).
  • При приготовлении вина, на любом этапе процесса, следует избегать контакта с любым металлом. Это приведет к окислению, изменению цвета и порче вина.

Стеклянная посуда более всего подходит для домашнего виноделия, так как легко моется, стерилизуется и позволяет следить за процессом брожения.

Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины

Подготовка дрожжей для дальнейшего подбраживания.

Для этого подходит больше всего малина или вишня, кожура яблок.

Пол килограмма немытых фруктов заливают половиной стакана воды и добавляют 300 грамм сахара. Хорошо перемешивают и разминают. Можно всыпать две – три горсти изюма. Оставляют на 3-4 дня бродить при комнатной температуре, накрыв банку блюдцем. Это количество диких дрожжей рассчитано на 10 кг мезги.

В мезгу вливают дикие дрожжи (см. шаг 1), хорошо перемешивают. Тару накрывают марлей или полотенцем, чтобы в нее не попадали мошки, а углекислота могла бы выходить. Оставляют бродить, при температуре около 20 0 С, 4 или 5 дней.

Мезгу необходимо каждый день хорошо перемешивать, чтобы внутрь поступал воздух, и масса не прокисла.

На 4 – 5 день смородиновую мезгу рекомендуется прогреть до 60 0 С, добавив воды (1 литр на 8 кг ягод), ни в коем случае не допуская перегрева, чтобы ягода не сварилась. Это делается потому что из смородины (малины, сливы, крыжовника, рябины и некоторых других ягод) очень плохо отжимается сок. Его выход всего 25 -30%.

Нагретую мезгу сразу же прессуют. Для этого используют сито, марлю или тюль. При больших объемах сырья используют специальный пресс. Можно использовать соковыжималку.

Отжатую мезгу складывают обратно в тару и заливают водой, ее берут примерно столько же, сколько получилось сока при отжиме. Накрывают марлей и ставят на 2-3 дня дображивать, чтобы из мезги максимально извлечь все оставшиеся полезные компоненты. Не забывайте перемешивать массу ежедневно.

ВАЖНО! Сок первого отжима (пока дображивает мезга) следует хранить в прохладном помещении, закрыв марлей или полотенцем, что бы не проникли насекомые и продукт «мог дышать» .

Мезгу отцеживают, получают сок второго отжима. Смешивают оба варианта сока. В эту смесь добавляют 1/3 часть сахара – такая смесь называется суслом.

  • ВАЖНО! Из 1 кг смородины получается примерно 1 литр сока. Следует помнить о том, что на 1 литр чистого сока красной смородины добавляется 0,5 литра воды. На 1 литр смешанного сока идет 600 грамм сахара. Это количество сахара поможет уменьшить кислоту красной смородины, улучшив брожение и увеличит крепость вина .

Сусло разливают по бутылям на 2/3 объема, делают гидрозатвор при помощи плотной крышки и газоотводной трубки, опущенной в воду. Можно воспользоваться медицинской перчаткой, одев ее на бутыль и замотав скотчем. В пальцах проделать несколько дырочек иголкой. Сусло должно бродить примерно месяц.

Через 5-6 дней та часть сахара, которая была добавлена перебродит. Необходимо открыть бутыль. Слить в тару часть сусла, всыпать в него еще 1/3 сахара. Хорошо перемешать, до полного растворения. Влить назад в бутыль. Сделать гидрозатвор. Оставить бродить еще 5-6 дней. Повторить процедуру, добавив в сусло оставшийся сахар.

  • Если сосуд с бродящим суслом закрыть плотно, то углекислый газ, образующийся при брожении вырвет пробку или разорвет бутыль.
  • Если сок пролился на поверхность тары, гидрозатвора или сосуда с водой, в которую выходит углекислота, то его необходимо тщательно смыть. На залитой соком поверхности мгновенно образуются уксусные бактерии. Попав внутрь они испортят будущее вино.

Вино получится лучше, если бродить оно будет при постоянной температуре без скачков, в чистом, проветриваемом помещении.

Через месяц полтора брожение прекратится. Сделанное вино, по данному рецепту, будет иметь крепость около 14%. Чтобы увеличить ее, в процессе брожения сусла добавляют дикие или винные дрожжи. В этом случае можно достигнуть 17-19% крепости. Винные дрожжи при сбраживании выделяют эфирные вещества, придающие напитку благородный аромат, который называют «букет вина».

После окончания процесса сбраживания молодое вино начинает осветляться. На дно ложится осадок. Вино сливают, отделяя от осадка.

Вино из красной смородины

Полученное молодое сухое и кислое вино заливают в бутыли, закрывают ватой или скрученной рулоном тряпочкой, дают добродить еще несколько дней. Затем плотно закупоривают и ставят в прохладное место на месяц – полтора. Затем вторично отделяют от осадка и разливают в бутылки, оставляя на хранение. Крышки заливают воском, парафином или пластилином, чтобы избежать попадания воздуха внутрь бутылки. Спирта в нем всего 7-10%. Такое вино не желательно долго хранить.

Сладкое вино. В слитое первый раз с осадка молодое осветленное вино добавляют сахар от 50 до 150 грамм на литр. Это вино ставят на выдержку в прохладное место на 2-3 месяца, одев водяной затвор. Оно дображивает, раскрывается его аромат, стабилизируется цвет. Емкость должна быть залита до верха. По окончании процесса брожения вино вторично снимают с осадка, разливают по чистым сухим бутылкам, плотно закрывают крышками, заливают сургучом, воском или парафином. Хранят лежа в прохладном помещении при равномерной температуре.

Читать еще:  Как вырастить помидоры на балконе в домашних условиях: пошаговая инструкция посева и ухода

Следуя нашему рецепту Вы получите гармоничное вино устойчивой консистенции, с неповторимым ароматом и насыщенным вкусом красной смородины.

«Истина в вине, а здоровье в воде». Эта статья ни в коем случае не является рекламой алкоголя. Но, бокальчик хорошего вина, в том числе, сделанного собственноручно, вреда не нанесет. Вино разгонит кровь, согреет в зимние холода, утолит жажду в летний зной.

Вино мирит и ссорит, согревает душу, приносит моральное и физическое удовлетворение. Несомненно, бокал домашнего вина из смородины доставит удовольствие своим неповторимым букетом, божественным вкусом и насыщенным ароматом.

Видео: Вино из красной смородины

Вино из красной смородины — Простые рецепты в домашних условиях

Нельзя сказать, что у этого напитка есть определённый создатель. Скорее всего, оно было создано во время экспериментов и довольно удачных. Ведь красная смородина обладает, как и любая другая ягода, своим неповторимым букетом вкусов. Очень хорошо сочетается при приготовлении с другими ягодами или фруктами.

Это вино прекрасное дополнение к рыбе или сыру на застолье. И вообще употребление вин благотворно влияет на организм, но только не в больших количествах, что не скажешь о домашнем квасе. В мире бесконечное множество разновидностей данной выпивки. В каждой южной, с повышенной влажностью странах есть свои неповторимые вкусы этого напитка. Винные напитки спасли жизнь, солдатам армии Наполеона, разбавляя ими отравленную воду, тем самым обеззараживали её. Так положил своё начало глинтвейн. В деревнях собранный урожай винограда давили в больших бочках и получали домашнее вино, которое по ценности не сравнится с фабричным.

Сегодня я Вам расскажу о самых популярных способах приготовления домашнего вина.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

  • Сок красной смородины – 500 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 500 гр.

Способ приготовления:

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг.) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Рецепт вина из красной смородины с водкой

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины — 300 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • водка 40% — 0,5 л.
  • вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Очищенную от веточек и грязи ягоду засыпаем в банку.

Затем добавляем сахар, закрываем крышкой встряхиваем.

Заливаем водкой и водой на пополам. Убираем в тёплое место на 14-16 дней. Каждые 3-4 дня взбалтываем.

Через прошедший промежуток времени переливаем в бутылку, через фильтрующий элемент марли. Вино готово.

Оно может храниться от года и больше. Получается очень вкусно с ноткой красной смородины.

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Ягода красной смородины – 2 л.

Способ приготовления:

1.Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная.

2.В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду.

3.Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.

4.Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем.

5.На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).

6.Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.

7.Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой.

8.Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент.

9.Как только осадка не станет, значит, вино готово.

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины – 2 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Водка – 1 л.

Способ приготовления:

1.В кастрюле раздавливаем ягоды, засыпаем сахар и заливаем воду.

2.Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем остывать.

3.Как всё остыло, процеживаем через марлю в банку и заливаем водку.

4.Спустя 5 дней, переливаем в другую банку, фильтруя через марлю.

5.Даём настоятся несколько дней и готово.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

Ингредиенты:

  • Ведро ягоды – 10 л.
  • Вода – 9 л.
  • Сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

Читать еще:  Как сделать клетки для бройлеров своими руками в домашних условиях

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления.

Домашние вина из черной и красной смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Как приготовить вкусное домашнее вино из красной смородины. Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины с фото и видео

«In vino veritas» – истина в вине. В этом ароматном, приятном на вкус, насыщенном напитке каждый находит свою истину: музу, вдохновение, утешение, средство от одиночества или возможность пообщаться с друзьями.

Вино называют «кровью богов», «божественным нектаром», «напитком богов». Никого не оставляет равнодушным его изысканный вкус и аромат. Самыми верными поклонниками этого напитка являются представительницы прекрасного пола.

К сожалению, в последние годы наблюдается тенденция ухудшения качества вина. Производители добавляют в него всевозможные красители, ароматизаторы, «улучшители» вкуса, диоксид серы, сульфиты и другие присадки.

Многие любители вина вспоминают и возвращаются к рецептам домашнего приготовления. Одним из них является вино из красной смородины .

Несмотря на то, что рецептов этого напитка в интернете очень много, не все они правильно и понятно отражают суть процесса. На нашем сайте мы дадим Вам проверенный, пошаговый и понятный рецепт, как приготовить вино из красной смородины.

Читать еще:  Горох посевной: описание растения, выращивание и уход в домашних условиях

Что нужно для приготовления вина из красной смородины

Отличное вино можно получить из любых плодов и ягод. Из растущих на приусадебном участке (вишня, слива, малина, абрикос, яблоко, груша) и из дикорастущих (шиповник, клюква, жимолость, рябина). Особенно вкусным и ароматным получается вино из красной смородины . Этот напиток, насыщенного ярко-алого цвета, придется по вкусу самым тонким ценителям «божественного нектара».

Правила подготовки сырья:

  • собирать смородину следует, когда она хорошо созрела и налилась (из недозрелых ягод получится не вино, а скорее уксус);
  • сбор начинают только тогда, когда не было дождя хотя бы дня три подряд (капли воды смывают с ягод бактерии, которые обеспечивают естественный процесс брожения вина);
  • смородину следует тщательно перебрать (отделить от кистей, убрать листики, веточки, испорченные плоды);
  • размять ягоды руками или деревянным пестом, можно пропустить через мясорубку (если объем сырья большой, используют плододробилку).

Мезга из красной смородины

Подготовленное таким образом сырье называют мезгой.

При подготовке сырья необходимо очень тщательно перебрать ягоды и отделить испорченные, так как они ухудшают качество готового продукта.

  • для приготовления мезги из красной смородины и других плодов используют деревянные бочки и бочонки, эмалированные ведра и тазы;
  • для брожения сусла, чаще всего, используют стеклянные бутыли, баллоны и банки большого литража;
  • также в процессе приготовления понадобится гидрозатвор (им может служить простая крышка с трубкой или резиновая перчатка) и мелкое сито или марля (при приготовлении большого количества напитка используют специальный пресс).
  • При приготовлении вина, на любом этапе процесса, следует избегать контакта с любым металлом. Это приведет к окислению, изменению цвета и порче вина.

Стеклянная посуда более всего подходит для домашнего виноделия, так как легко моется, стерилизуется и позволяет следить за процессом брожения.

Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины

Подготовка дрожжей для дальнейшего подбраживания.

Для этого подходит больше всего малина или вишня, кожура яблок.

Пол килограмма немытых фруктов заливают половиной стакана воды и добавляют 300 грамм сахара. Хорошо перемешивают и разминают. Можно всыпать две – три горсти изюма. Оставляют на 3-4 дня бродить при комнатной температуре, накрыв банку блюдцем. Это количество диких дрожжей рассчитано на 10 кг мезги.

В мезгу вливают дикие дрожжи (см. шаг 1), хорошо перемешивают. Тару накрывают марлей или полотенцем, чтобы в нее не попадали мошки, а углекислота могла бы выходить. Оставляют бродить, при температуре около 20 0 С, 4 или 5 дней.

Мезгу необходимо каждый день хорошо перемешивать, чтобы внутрь поступал воздух, и масса не прокисла.

На 4 – 5 день смородиновую мезгу рекомендуется прогреть до 60 0 С, добавив воды (1 литр на 8 кг ягод), ни в коем случае не допуская перегрева, чтобы ягода не сварилась. Это делается потому что из смородины (малины, сливы, крыжовника, рябины и некоторых других ягод) очень плохо отжимается сок. Его выход всего 25 -30%.

Нагретую мезгу сразу же прессуют. Для этого используют сито, марлю или тюль. При больших объемах сырья используют специальный пресс. Можно использовать соковыжималку.

Отжатую мезгу складывают обратно в тару и заливают водой, ее берут примерно столько же, сколько получилось сока при отжиме. Накрывают марлей и ставят на 2-3 дня дображивать, чтобы из мезги максимально извлечь все оставшиеся полезные компоненты. Не забывайте перемешивать массу ежедневно.

ВАЖНО! Сок первого отжима (пока дображивает мезга) следует хранить в прохладном помещении, закрыв марлей или полотенцем, что бы не проникли насекомые и продукт «мог дышать» .

Мезгу отцеживают, получают сок второго отжима. Смешивают оба варианта сока. В эту смесь добавляют 1/3 часть сахара – такая смесь называется суслом.

  • ВАЖНО! Из 1 кг смородины получается примерно 1 литр сока. Следует помнить о том, что на 1 литр чистого сока красной смородины добавляется 0,5 литра воды. На 1 литр смешанного сока идет 600 грамм сахара. Это количество сахара поможет уменьшить кислоту красной смородины, улучшив брожение и увеличит крепость вина .

Сусло разливают по бутылям на 2/3 объема, делают гидрозатвор при помощи плотной крышки и газоотводной трубки, опущенной в воду. Можно воспользоваться медицинской перчаткой, одев ее на бутыль и замотав скотчем. В пальцах проделать несколько дырочек иголкой. Сусло должно бродить примерно месяц.

Через 5-6 дней та часть сахара, которая была добавлена перебродит. Необходимо открыть бутыль. Слить в тару часть сусла, всыпать в него еще 1/3 сахара. Хорошо перемешать, до полного растворения. Влить назад в бутыль. Сделать гидрозатвор. Оставить бродить еще 5-6 дней. Повторить процедуру, добавив в сусло оставшийся сахар.

  • Если сосуд с бродящим суслом закрыть плотно, то углекислый газ, образующийся при брожении вырвет пробку или разорвет бутыль.
  • Если сок пролился на поверхность тары, гидрозатвора или сосуда с водой, в которую выходит углекислота, то его необходимо тщательно смыть. На залитой соком поверхности мгновенно образуются уксусные бактерии. Попав внутрь они испортят будущее вино.

Вино получится лучше, если бродить оно будет при постоянной температуре без скачков, в чистом, проветриваемом помещении.

Через месяц полтора брожение прекратится. Сделанное вино, по данному рецепту, будет иметь крепость около 14%. Чтобы увеличить ее, в процессе брожения сусла добавляют дикие или винные дрожжи. В этом случае можно достигнуть 17-19% крепости. Винные дрожжи при сбраживании выделяют эфирные вещества, придающие напитку благородный аромат, который называют «букет вина».

После окончания процесса сбраживания молодое вино начинает осветляться. На дно ложится осадок. Вино сливают, отделяя от осадка.

Вино из красной смородины

Полученное молодое сухое и кислое вино заливают в бутыли, закрывают ватой или скрученной рулоном тряпочкой, дают добродить еще несколько дней. Затем плотно закупоривают и ставят в прохладное место на месяц – полтора. Затем вторично отделяют от осадка и разливают в бутылки, оставляя на хранение. Крышки заливают воском, парафином или пластилином, чтобы избежать попадания воздуха внутрь бутылки. Спирта в нем всего 7-10%. Такое вино не желательно долго хранить.

Сладкое вино. В слитое первый раз с осадка молодое осветленное вино добавляют сахар от 50 до 150 грамм на литр. Это вино ставят на выдержку в прохладное место на 2-3 месяца, одев водяной затвор. Оно дображивает, раскрывается его аромат, стабилизируется цвет. Емкость должна быть залита до верха. По окончании процесса брожения вино вторично снимают с осадка, разливают по чистым сухим бутылкам, плотно закрывают крышками, заливают сургучом, воском или парафином. Хранят лежа в прохладном помещении при равномерной температуре.

Следуя нашему рецепту Вы получите гармоничное вино устойчивой консистенции, с неповторимым ароматом и насыщенным вкусом красной смородины.

«Истина в вине, а здоровье в воде». Эта статья ни в коем случае не является рекламой алкоголя. Но, бокальчик хорошего вина, в том числе, сделанного собственноручно, вреда не нанесет. Вино разгонит кровь, согреет в зимние холода, утолит жажду в летний зной.

Вино мирит и ссорит, согревает душу, приносит моральное и физическое удовлетворение. Несомненно, бокал домашнего вина из смородины доставит удовольствие своим неповторимым букетом, божественным вкусом и насыщенным ароматом.

Видео: Вино из красной смородины

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector